Mäsové výrobky pri pankreatitíde: ktoré môžu a ktoré nie?

Pankreas je jedným z orgánov tráviaceho systému. Syntetizuje enzýmy obsiahnuté v pankreatickej šťave, ktoré pomáhajú rozkladať jedlo, ktoré jeme. Anatomicky je spojený potrubím s dvanástnikom, kadiaľ by mala prúdiť šťava a pomáhať pri trávení potravy. Stáva sa však, že tento proces začína v samotnom orgáne, v dôsledku čoho sú poškodené jeho vlastné tkanivá a dochádza k zápalu - pankreatitíde . Aby sa stav pankreasu nezhoršil, je potrebný starostlivý a opatrný prístup k výžive. Pacienti musia dodržiavať špeciálnu diétu, v ktorej nie sú všetky mäsové výrobky.[1]

Ktoré môžu a ktoré nie?

Pri pankreatitíde hrajú dôležitú úlohu nielen potraviny, ale aj spôsob ich varenia, teplota jedla, veľkosť porcií, frekvencia príjmu. Frakčná strava, vylúčenie hrubej vlákniny, príliš teplé alebo studené, vyprážané, solené, údené, prispievajúce k tvorbe plynov, zvýšenie žalúdočných a pankreatických štiav - to sú hlavné požiadavky na menu v tejto patológii.

Pokiaľ ide o mäso, vyžaduje sa podrobnejšia analýza, pretože existujú rôzne zdroje, odrody a ich účinky na pankreas . Isté je len to, že tučné odrody a bohaté bujóny sú zakázané.

Mäso na pankreatitídu

Mäso je pre človeka nevyhnutné predovšetkým ako bielkoviny pozostávajúce z aminokyselín, ktoré sa podieľajú na metabolizme, obnove buniek, budovaní svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje železo, draslík, fosfor, vitamíny skupiny B.

Pri pankreatitíde (okrem akútnej periódy) by ste nemali konzumovať mäso s obsahom žiaruvzdorných tukov a extrakčných látok, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu enzýmov. Pomocou tohto kritéria analyzujme jeho rôzne typy.

Hovädzie mäso na pankreatitídu

Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín vysokej biologickej hodnoty a ďalších pre telo užitočných látok (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerály: cín, nikel, molybdén, fluór, kobalt, horčík, draslík atď.), je asimilovaných o 60 %. Mäso dospelých zvierat však obsahuje veľa kolagénu, elastínu, tuku.

Pre pacientov s pankreatitídou sa odporúča konzumovať teľacie karé, skrútené na mlynčeku na mäso. Z jemného mletého mäsa sa pripravujú parené, varené alebo pečené fašírky, fašírky, suflé, knedle.

Vo fáze pretrvávajúcej remisie do jedálnička zaraďte dobre dusené alebo pečené prírodné mäso, očistené od šliach a filmov.

Kurča na pankreatitídu

Kuracie mäso patrí medzi diétne druhy mäsa, ale je bohaté na živočíšne bielkoviny, fosfor, vápnik, železo, vitamíny. Je dobrý na posilnenie obranyschopnosti organizmu, preto sa užíva bezprostredne po operáciách a pri ťažkých ochoreniach.

Napriek jemnej štruktúre vlákien sa do konca druhého týždňa exacerbácie pankreatitídy odporúčajú iba jedlá z mletého kuracieho filé. Až po 2 mesiacoch môžete jesť celé mäso, ale bez kože a varené diétnym spôsobom.

Kuracie bujóny sú tiež bohaté na extraktívne látky, preto sa iba v dlhotrvajúcej remisii používajú sekundárne (prvé sú vyčerpané) na prípravu polievok alebo boršču.

Turecko na pankreatitídu

Morka je mäso číslo 1 pri pankreatitíde. Telom je asimilovaný na 95 %, dokonca sa tým vyznačujú aj jeho tuky, je nízkokalorický, má málo cholesterolu, kolagénu a elastínu, je hypoalergénny, dobre zasýti. Železo v moriakoch je dvakrát toľko ako v hovädzom mäse a ďalšie užitočné zložky urýchľujú procesy regenerácie sliznice pankreasu a urýchľujú jej hojenie.

Morka sa zavádza do stravy ihneď po terapeutickom hladovaní. Na začiatku sa varené mäso posúva na mlynčeku na mäso, aby sa vylúčili jeho extraktívne zložky, časom sa môže piecť, variť, bez sekania.

Na základe morčacieho mäsa v chronickej forme pankreatitídy je možné pripraviť vývar, ktorý sa po uvarení prvej tekutiny vypustí.

Jahňacie na pankreatitídu

Jahňacie mäso je súčasťou kuchyne mnohých východných krajín. Napriek svojej špecifickej, nie celkom príjemnej vôni sa v rukách šikovnej kuchárky toto mäso premení na voňavú a jemnú pochúťku.

Bohužiaľ, jeho tuk je najviac žiaruvzdorný v porovnaní s inými druhmi. Na trávenie potrebuje veľké množstvo tráviacich enzýmov. Nie je vhodný pre pacientov s pankreatitídou, najmä v období exacerbácií.

Predĺžený stabilný stav pankreasu umožňuje použitie mladého jahňacieho mäsa v malých množstvách (150-200 g), varené dusením alebo varením.

Bravčové mäso na pankreatitídu

Bravčové mäso nie je diétny výrobok, ako sa považuje a pri pankreatitíde. Obsahuje veľa tukov a extraktívnych zložiek, ktoré zvyšujú sekrečnú aktivitu pankreasu, žalúdka, čo negatívne ovplyvňuje orgán. Okrem toho je bravčové mäso alergénne kvôli zvýšenej koncentrácii histamínu.

Milovníci takéhoto mäsa si občas môžu dopriať chudý kúsok mäsa v prípade, že sa dlho nevyskytovali nepríjemné príznaky spojené s trávením.

Jazyk s pankreatitídou

Mnoho ľudí verí, že ak je mäso určitého zvieraťa povolené pri pankreatitíde, potom jeho jazyk patrí aj k diétnym produktom. V skutočnosti to tak nie je. Vysvetlením je, že táto časť zvieraťa obsahuje veľa cholesterolu, na ktorý pankreas reaguje mimoriadne negatívne. Napríklad v hovädzom jazyku je ho viac ako v bravčovom mäse. Napriek tomu, že sa varí vo vode, stále zostáva nebezpečný pre organickú zlúčeninu orgánu. Preto sú pochúťkové bravčové, hovädzie jazyky prísne zakázané pri pankreatitíde.

Ražniči pri pankreatitíde

Ako viete, kebab sa pripravuje z mäsového karé, predmarinovaného a navlečeného na špajle, na žeravom uhlí. Klasický recept určite nie je vhodný pre diétny príjem, keďže sa v ňom používa najmä bravčové alebo baranie mäso, na marinovanie sa používajú rôzne pikantné koreniny a ocot.

V obdobiach, ktoré nie sú príliš vzdialené od exacerbácií, nemá toto jedlo vôbec miesto na stole pacienta. Počas dlhého obdobia absencie sťažností si môžete občas dopriať kebab z kuracieho filé, teľacieho mäsa a do marinád nezahŕňa majonézu, ocot, korenie.

Mäso môžeme jemne osoliť, dochutiť citrónovou šťavou, nasekanými bylinkami a nechať nasať ich chute. Otvorený oheň nie je vhodný na varenie, iba uhlie alebo grilovanie.

Bravčová masť na pankreatitídu

Bravčovú masť si mnohí obľúbia pre jej vynikajúcu chuť, pre to, že nás dobre zasýti a dodá energiu. Okrem toho sa dobre trávi, je zdrojom kyseliny arachidónovej, nevyhnutnej pre stavbu bunkových membrán, obsahuje selén, ktorý hrá dôležitú ochrannú úlohu v tele, odstraňuje toxíny, je bohatý na vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré určujú stav pokožky, vlasov a nechtov.

Ale, bohužiaľ, pre pankreas v slanej, vyprážanej, pečenej, údenej forme je to neprijateľný produkt. Iba v štádiu dlhodobej remisie si môžete dovoliť trochu čerstvého, nesoleného produktu.