Čo sú potravinárske prísady a nečistoty?
Posledná kontrola: 19.10.2021
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Aditíva sú chemikálie zmiešané s potravinami, ktoré uľahčujú spracovanie, skladovanie alebo zvýšenie ich organoleptických vlastností. Iba tie doplnky, ktoré prešli určitými laboratórnymi testami, sa môžu používať ako potraviny.
Je ťažké odhadnúť pomer prínosov doplnkových látok (napríklad zníženie množstva odpadu, zvýšenie rozmanitosti potravín, prevencia otravy potravinami) a rizík. Napríklad dusitan, ktorý sa používa v konzervovanom mäse, zabraňuje rastu Clostridium botulinum a zlepšuje arómu. Avšak dusitan sa premení na nitrozamíny, ktoré sú karcinogénne látky pre zvieratá. Na druhej strane množstvo dusitanov pridané do konzervovaného mäsa je malé v porovnaní s množstvom nitrátov obsiahnutých v prírodných produktoch a premenené na dusitany slinnými žľazami. Potrava vitamínu C môže znížiť tvorbu dusitanov v zažívacom trakte. Zriedkavo niektoré prísady (napríklad sulfity) spôsobujú hypersenzitívne reakcie (potravinová alergia). Väčšina reakcií je spôsobená bežnými potravinami.
Nečistoty niekedy nemožno úplne odstrániť bez zničenia jedla; preto sú povolené obmedzené množstvá. Hlavné nečistoty - pesticídy, ťažké kovy (olovo, kadmium, ortuť), dusičnany (v zelenej listovej zelenine), aflatoxíny (orechy a mlieko), rastové hormóny stimulujúce (v mliečnych výrobkoch a mäsa), zvieracej srsti a výkalov, ako aj diely hmyzu. US Food and Drug Administration (FDA) vyvinula bezpečné hladiny nečistôt, ktoré nespôsobujú ochorenie alebo nepriaznivé účinky na ľudí. Ako sa však ukázalo, pomer medzi mimoriadne nízkou expozíciou a nepriaznivými účinkami je ťažké odhadnúť; ich dlhodobé vedľajšie účinky, aj keď sú nežiaduce, ale možné. Bezpečná úroveň je často určená konsenzom, nie silným dôkazom.