Ako varíte zázvor?

Chcete vedieť, ako správne variť zázvor? Tak čítajte ďalej, pretože koreň, alebo skôr oddenok subtropickej rastliny Zingiber officinale nielen pomáha pri mnohých chorobách, ale od staroveku sa používa aj ako korenie, ktoré dokáže premeniť každé jedlo a premeniť ho na kulinárske dielo. Nie nadarmo sa v kuchyniach ázijských národov zázvor považuje za korenie číslo 1 a gastronomickí odborníci jeho arómu nazývajú neodolateľnou.

Taktiež vám povieme, čo sa dá zo zázvoru vyrobiť a čo je najdôležitejšie, ako to urobiť podľa všetkých pravidiel.

Čo sa dá vyrobiť zo zázvoru?

Majte na pamäti, že chuť zázvoru (rovnako ako mnohých rastlín s koreninovou príchuťou) sa pri dlhšom tepelnom spracovaní stáva menej výraznou - v dôsledku odparovania éterických olejov. Preto sa pre dosiahnutie intenzívnejšej chuti a arómy zázvor rýchlo varí alebo sa do jedla pridáva v záverečnej fáze prípravy.

Zázvor sa dobre hodí k iným koreninám: v slaných jedlách – s koriandrom, rascou, cesnakom, kurkumou a horčičnými semienkami a v sladkých jedlách – so škoricou a klinčekmi. Vyskúšajte ho použiť v pečive a iných dezertoch, ovocných šalátoch a zeleninových, mäsových, hydinových a rybích jedlách, ako aj v marinádach a nakladaní.

Čo sa teda dá zo zázvoru pripraviť okrem liečivého aromatického čaju a tradičného európskeho vianočného perníka? Mimochodom, zázvor a perníkový chlieb (ktorý vďaka baktericídnym vlastnostiam tohto korenia nikdy nesplesnivel) priniesli do Európy v 11. storočí križiaci vracajúci sa z Blízkeho východu. Perník sa prvýkrát piekol vo francúzskych kláštoroch v údolí Loiry (kantón Pitiviers) a toto pečivo sa predávalo... v lekárňach. A o niečo neskôr - v stredoveku - v Nemecku začali vyrábať slávne vianočné perníkové chalúpky (lebkuchen houses) z cesta s pridaním zázvoru.

V dnešnej dobe najčastejšie pijeme čaj s koreňom zázvoru pri prechladnutí a tráviacich problémoch. Ako si pripraviť čaj so zázvorom, prečítajte si tu. Viac o tom, ako si pripraviť zázvor s citrónom, sa dozviete z našej publikácie Zázvor s citrónom.

A komplexný popis toho, ako pripraviť zázvor s citrónom a medom, ako aj ako pripraviť zázvor s medom, je uvedený tu - Zázvorový koreň vo varení.

Odpovedáme na otázku milovníkov kávy, ako si pripraviť kávu so zázvorom. Na to budete potrebovať: prírodnú mletú kávu (1 čajová lyžička na šálku 150-160 ml), vodu (na jednu šálku - 180 ml) a tenký plátok čerstvého zázvoru (suchý mletý zázvor by sa nemal používať, pretože nápoj bude zakalený a nebude taký aromatický). Nalejte kávu do turka alebo džezvy, pridajte vriacu vodu, premiešajte a priveďte do varu na miernom ohni; zázvor pridajte pri odstavení z ohňa. Kávu by ste mali naliať do šálky po 1-1,5 minúte (keď sa usadenina usadí). Káva so zázvorom kombinuje vlastnosti oboch produktov: povzbudzuje a zvyšuje odolnosť tela, najmä v chladnom období.

Hoci je tento nápoj veľmi obľúbený aj v horúcich krajinách. Napríklad v Indonézii sa čierna káva so zázvorom varí s pridaním mletého muškátového orieška, škorice, kardamónu a klinčekov a v Jemene majú radi kávu so zázvorom, kardamónom, anízom a semienkami feniklu.

Niektorých ľudí zaujíma, ako si pripraviť zázvorový odvar. Prečo je odvar potrebný? Veď pri varení sa cenné esenciálne látky zázvoru (antibakteriálne a antiseptické terpény) jednoducho odparia. Preto je lepšie pripraviť vodný nálev: rozdrvený koreň (kúsok dlhý ako horná falanga palca) zalejte vriacou vodou (250 – 300 ml), nádobu pevne uzavrite a nechajte lúhovať, kým teplota nálevu neklesne na izbovú teplotu.

Teraz si pripomeňme, ako sa pripravuje zázvorová tinktúra. Na fľašu bežnej 0,5-litrovej vodky budete potrebovať asi 300 g olúpaného zázvorového podzemku, ktorý by mal byť nakrájaný čo najjemnejšie (mletie na strúhadle nie je pre tento elixír vhodné). Vodku zmiešajte s nasekaným zázvorom, pevne zatvorte uzáver fľaše a odložte ju na odľahlé miesto - do tmy (nie do chladničky). Odporúča sa pravidelne pretrepávať obsah fľaše. Garantujeme: o 20 dní bude liečivá zázvorová tinktúra pripravená na použitie. A používa sa takmer v rovnakých prípadoch ako zázvorová šťava (pozri nižšie).

Ako si pripraviť zázvorovú šťavu?

Zázvorová šťava pridaná do nápojov (2-3 kvapky na 100-120 ml tekutiny - nie viac ako dvakrát denne) je užitočná pri: žalúdočných poruchách; syndróme dráždivého čreva; cukrovke II. typu; svalovej únave a bolestiach kĺbov; rakovine vaječníkov, rakovine hrubého čreva (Cancer Prevention Research Journal) a rakovine pečene (Biochem technology, University of Tokyo) a dokonca aj pri Alzheimerovej chorobe.

Ako si pripraviť zázvorovú šťavu? Veľmi jednoduché: ošúpte koreň a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle, výslednú hmotu pretlačte (cez sitko alebo dvojitú gázu) a nalejte do tesne uzatvárateľnej sklenenej nádoby. Uchovávajte v chladničke (trvanlivosť výslednej porcie šťavy je až päť dní).

Šťavu si môžete pripraviť aj takto: zázvor ošúpte a nakrájajte na malé kocky, pridajte trochu prevarenej vody a všetko rozmixujte na homogénnu hmotu pomocou akéhokoľvek kuchynského spotrebiča – sekáčika; hmotu preceďte (opäť cez gázu). Šťava je hotová!

Pri prechladnutí a kašli zmiešajte čajovú lyžičku zázvorovej šťavy s pol pohárom teplej vody a vypite pred jedlom dvakrát denne. Zmiešaná s medom upokojí bolesť hrdla pri zápale mandlí alebo hltana.

Okrem už spomínanej „užitočnosti“ tejto šťavy pridáme schopnosť zázvoru vyrovnať sa s vírusmi, kokmi a E. coli; riediť krv so sklonom k tvorbe krvných zrazenín; znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu v krvi; zastavovať záchvaty migrény a zmierňovať príznaky dysmenorey; výrazne znižovať nevoľnosť spôsobenú kinetózou alebo skorou toxikózou tehotenstva. Štúdia Inštitútu lekárskych vied (New Delhi, India) zistila, že koreň zázvoru (vo forme pridania jeho šťavy do vody alebo iných štiav) tiež ľahko zmierňuje silnú nevoľnosť po chemoterapii u pacientov s rakovinou.

Zázvor pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a zníženie hladiny cukru stimuluje chuť do jedla. Hlavnú úlohu pri stimulácii slinných žliaz a zvýšenom slinení zohráva pálivý zázvorový alkaloid kapsaicín. Koreň zázvoru tiež aktivuje vylučovanie žlče, preto je jeho použitie pri cholelitiáze kontraindikované. Hypotenzívny účinok zázvoru by mali mať na pamäti ľudia s nízkym krvným tlakom a zákaz jeho používania pri slabej zrážanlivosti krvi sa spája s antikoagulačnými vlastnosťami koreňa zázvoru.

Dospelí môžu užívať maximálne 4 ml zázvorovej šťavy denne, deti vo veku 6-10 rokov - 2 ml denne; tehotné ženy - 1 ml. Zázvorová šťava je kontraindikovaná pre deti mladšie ako dva roky.

A ešte jedna vec. Ak chcete mať zdravé a lesklé vlasy, vyskúšajte zázvorovú šťavu bohatú na fenolové zlúčeniny a mastné kyseliny – Ginger for Hair.

Ako si pripraviť nakladaný zázvor?

Nakladaný zázvor sa často podáva ako predjedlo alebo ako ozdoba k mäsu a rybám, zatiaľ čo ružový nakladaný zázvor – gari alebo shin-shoga – je jednou z korenín pre japonské sushi.

Japonci pripravujú gari iba z mladých odnoží zázvoru, ktoré majú tenkú šupku a ružový pigment na špičkách výhonkov. Práve vďaka tomuto pigmentu sa pripravený zázvor sfarbí do svetloružovej farby.

Ako pripraviť nakladaný zázvor (recept z knihy Ázijské nakladané uhorky: Japonsko):

• Ošúpte 450 g zázvoru malým ostrým nožom na zeleninu;
• pomocou škrabky na zeleninu alebo veľmi ostrého noža nakrájajte zázvor na veľmi tenké, takmer priehľadné plátky;
• Nasekaný zázvor vložte do cedníka a blanšírujte vo vriacej vode 30-45 sekúnd;
• Blanšírovaný zázvor vložte do cedníka, aby úplne odtiekla voda;
• pripravte si marinádu: v smaltovanom hrnci zmiešajte 0,5 l ryžového octu (môžete použiť rovnaké množstvo jablčného octu), 150 g kryštálového cukru a polievkovú lyžicu hrubej soli, zmes varte na strednom ohni (kým cukrové zrnká úplne nezmiznú);
• naplňte sterilizované poháre nasekaným zázvorom, zalejte ich horúcou marinádou a uzavrite viečkami;
• nechajte (prirodzene) vychladnúť a vyberte z chladničky.

Ako pripraviť zázvor na sushi, ak naše supermarkety predávajú iba zrelé korene? Ak chcete, aby bol nakladaný zázvor ružový, pridajte do marinády 1-2 dezertné lyžice šťavy vytlačenej zo strúhanej surovej cvikly. A všetko ostatné je už popísané v recepte.

Ako vyrobiť kandizovaný zázvor?

Teraz tu je podrobný návod pre tých, ktorí ešte nevedia, ako vyrobiť kandizovaný zázvor.

1. Vezmite 300 g čerstvého zázvoru, ošúpte ho a nakrájajte na 3 mm hrubé plátky.
2. Nakrájaný zázvor vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli plátky ponorené.
3. Panvicu prikryte a duste na miernom ohni asi 25 minút, kým zázvor nezmäkne, ale nie je prevarený.
4. Uvarený zázvor sceďte cez cedník a vráťte ho do hrnca.
5. Do panvice pridajte 600 g kryštálového cukru, 0,5 litra vody a štipku soli.
6. Obsah hrnca priveďte do varu na strednom ohni a za stáleho miešania varte 3 – 5 minút (kuchári tento proces nazývajú kandizovanie).
7. Potom sa plátky zázvoru vyberú zo sirupu dierkovanou lyžicou a položia sa na plochý tanier alebo podnos, aby mierne vychladli.
8. Každý plátok by mal byť obaľovaný v kryštálovom cukre alebo (to je rýchlejšie) posypaný celý kandizovaný zázvor cukrom a opatrne premiešaný špachtľou zdola nahor.
9. Hotové kandizované ovocie sa položí na drôtený rošt a suší sa 7-8 hodín.
10. Kandizované ovocie vložte do vzduchotesnej nádoby. Trvanlivosť je 12 – 14 dní.

Trvanlivosť kandizovaného zázvoru predĺžite o 6 mesiacov (alebo aj dlhšie), ak ho po vysušení a vložení do nádoby polejete vychladnutým sirupom, v ktorom sa varil.

Ako variť mäso so zázvorom?

Chceme sa s vami podeliť o recept na jednoduché japonské jedlo s názvom šógajaki – vyprážané mäso so zázvorom. Takže, ako pripraviť mäso so zázvorom podľa tohto receptu.

Surová bravčová panenka sa nakrája veľmi, veľmi tenko (aby boli plátky priesvitné). Ochutí sa soľou a mletým čiernym korením a opečie sa z oboch strán dozlatista - na nepriľnavej panvici s pridaním dvoch polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Samozrejme, namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa, ale v Japonsku sa šógojaki vyrába výlučne z bravčového mäsa.

Zázvorová omáčka k mäsu sa pripravuje takto: sójová omáčka (dve polievkové lyžice) sa v miske zmieša so saké (dve polievkové lyžice), mirinom (dve polievkové lyžice), nastrúhaným zázvorovým koreňom (jedna čajová lyžička), nastrúhanou cibuľou (štvrtina strednej cibule) a rozdrveným strúčikom cesnaku. Soľ a korenie – podľa chuti.

Ryžovú vodku saké a sladké ryžové víno mirin možno úspešne nahradiť suchým bielym vínom (4 polievkové lyžice vína plus čajová lyžička kryštálového cukru).

Vyprážané mäso sa položí na tanier, zaleje omáčkou a posype jemne nasekanou zelenou cibuľkou. Šagojaki je hotové!

Ako variť kuracie mäso so zázvorom?

Kuracie mäso so zázvorom a zelenou cibuľkou je v Číne veľmi obľúbené, zatiaľ čo na Blízkom východe radšej varia kuracie mäso so zázvorom, medom a orechmi.

A ako uvariť kuracie mäso so zázvorom, ktoré sa bude hodiť k akejkoľvek prílohe (zemiaková kaša, varená ryža, cestoviny)? A zároveň, jediná „exotická“ vec, ktorú budete potrebovať, je zázvor, a celý proces vám zaberie maximálne pol hodiny...

Vezmite 400-500 g kuracieho filé, umyte ho, sceďte a nakrájajte na malé dlhé kúsky (napriek vláknam). Stredne veľkú cibuľu nakrájajte nadrobno, nastrúhajte malú mrkvu a cibuľu s mrkvou opečte v hlbokej panvici na rastlinnom oleji asi 4 minúty. Potom do panvice pridajte kuracie mäso, osoľte, okoreňte, pridajte pol čajovej lyžičky mletého koriandra a čajovú lyžičku nadrobno nasekaného zázvoru. Premiešajte a prikryte pokrievkou.

Po 5 minútach pridajte do panvice trochu horúcej vody (aby boli kúsky kuracieho mäsa do polovice v tekutine) a opäť prikryte pokrievkou.

Dve stredne veľké jablká ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1 – 1,5 cm. Jablká vložte do panvice, všetko premiešajte. Varte pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minút.

Ako pripraviť zázvor na chudnutie?

Pre tých, ktorí chcú získať späť štíhlu postavu, je užitočné vedieť, ako pripraviť zázvor na chudnutie.

Ako zistili austrálski biochemici, zázvor pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi v rámci fyziologických noriem. To je dôležité, pretože jeho zníženie vedie k pocitu hladu, teda zvyšuje chuť do jedla.

Okrem toho biologicky aktívne látky v koreni zázvoru pomáhajú telu lepšie vstrebávať živiny z menšieho množstva potravy.

Ďalšia štúdia vykonaná v roku 2012 v Inštitúte ľudskej výživy (Columbia University, USA) dospela k mierne odlišným záverom. Podľa údajov publikovaných v časopise Metabolism Journal táto štúdia ukázala, že zázvor nemá žiadny vplyv na glukózu, inzulín, lipidy ani zápalové markery. Zázvorové nápoje však zvyšujú termogenézu (spaľovanie kalórií) a znižujú hlad.

Takže prvým receptom na chudnutie je zelený čaj so zázvorom. Zelený čaj sa používa na potlačenie chuti do jedla vďaka obsahu epigalokatechín galátu (EGCG). A zázvor zlepšuje trávenie a stimuluje metabolizmus.

Ako pripraviť kefír so zázvorom: uvarte šťavu z čerstvého koreňa zázvoru (pozri vyššie) a pridajte ju do kefíru - pol čajovej lyžičky šťavy na pohár nízkotučného kefíru. Alebo pridajte do kefíru mletý zázvor (na špičke noža). Odporúča sa piť tento kefír pol hodiny pred jedlom.

Otázka, ako pripraviť zelenú kávu so zázvorom, si tiež vyžaduje objasnenie. Nepražené zelené kávové zrná obsahujú viac kyseliny chlorogénovej, o ktorej sa predpokladá, že je prospešná pri kardiovaskulárnych ochoreniach, cukrovke a obezite.

Rozruch okolo zelenej kávy sa začal v apríli 2012 po uvedení americkej televíznej relácie Dr. Oz, venovanej zelenej káve a problémom boja s nadváhou (ktorá postihuje dve tretiny populácie USA). Predaj tohto produktu (ktorý nebol medzi maloobchodnými kupujúcimi žiadaný) okamžite niekoľkonásobne vzrástol. Sám moderátor Mehmet Oz vyzeral prekvapene a účinok svojej televíznej relácie nazval „začiatkom marketingovej apokalypsy“...

Kolegovia lekári aj novinári kritizujú Dr. Oza, pretože neboli vykonané žiadne štúdie o účinnosti zelenej kávy pri spaľovaní tukov, s výnimkou 100 žien, ktoré súhlasili s pitím tejto kávy počas dvoch týždňov. Lekári považujú výsledky takéhoto experimentu za nepresvedčivé, najmä preto, že nikto neposkytol štatistickú analýzu.

Snažili sme sa vám podrobne povedať, ako variť zázvor. Dúfame, že tieto informácie budú pre vás užitočné.