Vývary pri pankreatitíde: kuracie, zeleninové, rybie, hovädzie

Naša národná kultúra stravovania má tradíciu prípravy prvých jedál na bohatých vývaroch. Je to chutné a sýte, ale je to zdravé? Najmä ak sú problémy s pankreasom. Pankreatitída sa vyznačuje prítomnosťou zápalového procesu v orgáne a prítomnosť tukov a mnohých ďalších zložiek v ňom, ktoré sa dostali v dôsledku pomalého postupného varenia, môže spôsobiť aktiváciu sekrécie pankreatickej šťavy. Našťastie existujú určité tajomstvá ich prípravy, ako aj zeleninové vývary, ktoré neuškodia, ale prinesú len úžitok.

Vegetariánska strava pri pankreatitíde

Správne zvolená strava zohráva obrovskú úlohu pri liečbe pankreatitídy. Aby sa uľavilo pankreasu, lekári odporúčajú z času na čas prejsť na vegetariánsku stravu. Takáto strava neobsahuje tuky, ale iba bielkoviny a sacharidy. Keďže veľa surovej zeleniny obsahuje hrubú vlákninu, je najlepšie ju jesť tepelne upravenú: piecť, variť vo vode alebo na pare, dusiť. Po zbavení sa akútnych záchvatov sa postupne zavádza surová zelenina, ale mäkká, zrelá, nie kyslá. Absolútny zákaz v akomkoľvek štádiu ochorenia je repa, reďkovka, reďkovka, surová cibuľa, cesnak, ako aj zelenina: šťaveľ, špenát. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Aké polievky môžete jesť, ak máte pankreatitídu?

Tekuté, rozdrvené jedlo v akútnom štádiu patológie je najlepšou „útechou“ pre chorý orgán. Chronický priebeh ochorenia si tiež vyžaduje polievky v dennom menu. Pre jeho správne zostavenie je potrebné dodržiavať odporúčania pre diétny stôl č. 5p, špeciálne vyvinutý pre ľudí s touto diagnózou.

Strava zahŕňa prípravu prvých chodov v ľahkých druhotných mäsových a rybích vývaroch, nekoncentrovaných zeleninových vývaroch alebo najlepšie len vo vode, dochutených kyslou smotanou alebo maslom.

Ich konzistencia by mala byť slizká, bez hrubých častíc: krémové polievky alebo pyré.

Zoznam diétnych polievok môže zahŕňať:

• zelenina s ryžou;
• zemiaky s mäsovými guľkami;
• z cukety a karfiolu, roztlačených na pyré;
• v slabom vývare s ovsenými vločkami;
• s tekvicou;
• s vajíčkom;
• ryby;
• pohánka.

Nezabudnite na mliečne polievky. Môžete na ne použiť obilniny: „Herkules“, ryžu, pohánku, krupicu, kukuricu atď. [ 4 ]

Môžete jesť kuracie mäso, ak máte pankreatitídu?

Kuracie mäso sa považuje za diétne mäso, ale na pozadí početných informácií v médiách o tom, čím sa vták kŕmi, aké lieky sa šíria, aby sa zabránilo úmrtiu, začínate pochybovať, či je to pravda. Aby sme toto tvrdenie nevyvrátili, vezmeme do úvahy hydinu, ktorú je ľahké kúpiť na trhu.

Mleté a dusené biele kuracie mäso sa konzumuje aj počas období exacerbácie pankreatitídy. Po 2 týždňoch, keď nie je potrebné dodržiavať mechanické šetrenie tráviacich orgánov, sa kuracie mäso môže jesť bez predbežného mletia. Podáva sa s prílohami z obilnín alebo tepelne spracovanej zeleniny.

Vnútornosti (žalúdky, srdcia) vďaka svojej hustej štruktúre, ktorá nezmäkne ani pri vysokých teplotách, sa môžu do stravy zavádzať v malých dávkach najskôr po niekoľkých mesiacoch stabilného normálneho zdravotného stavu. [ 5 ]

Výhody

Absencia pevných častíc a koncentrácia látok potrebných pre telo robia z vývarov užitočný pokrm na zotavenie po operáciách, rôznych črevných infekciách, neschopnosti jesť jedlo inej konzistencie v dôsledku choroby, fyzického a psychického vyčerpania, na zvýšenie chuti do jedla a stimuláciu tvorby žalúdočnej šťavy.

Aké vývary sa môžu použiť na pankreatitídu?

Je zrejmé, že nie všetky druhy mäsa sú vhodné na vývary pri pankreatitíde. Pozrime sa na tie, ktoré sa môžu konzumovať:

• kurací vývar - akútna pankreatitída vylučuje možnosť konzumácie tohto jedla. Dôvodom je jeho schopnosť aktivovať produkciu pankreatických enzýmov, čo je spojené so zhoršením stavu: syndrómom bolesti, nevoľnosťou a vracaním. V ponuke pacienta sa môže objaviť najskôr 5-6 mesiacov po exacerbácii.

Pred varením odstráňte kosti, kožu, tuk a najlepšie je použiť biele mäso z kuracích pŕs. Zalejte vodou, po zovretí varte 15-20 minút, potom sceďte, pridajte novú vodu a priveďte do varu (podľa mäsa). Korenie, okrem malého množstva soli, sa nepoužíva. Takto sa varí sekundárny vývar z akéhokoľvek mäsa;

• zeleninové vývary na pankreatitídu - ich hlavnou výhodou je absencia tukov a prítomnosť vitamínov a minerálov, ktoré po uvarení zostávajú v malom množstve. Najlepšie sa k nemu hodí zelenina s neutrálnou chuťou, ako je mrkva, zemiaky, karfiol, tekvica a cuketa. Môžete ho piť extrakciou zeleniny; pripravujú sa na ňom aj polievky. Pre bohatšiu chuť pridajte maslo alebo kyslú smotanu;
• mäsový vývar na pankreatitídu - hovädzia dužina je na to najvhodnejšia a lepšia teľacia, ale nie bravčová. Kostné vývary sú tiež príliš bohaté a škodlivé pre pankreas, pretože vyvolávajú zvýšené vylučovanie pankreatickej šťavy. Hovädzí vývar sa pripravuje podľa receptu na druhotné vývary. Pije sa, pridáva sa nadrobno nasekaná zelenina alebo sa na ňom varia polievky;
• rybí vývar na pankreatitídu - používa sa na prípravu rybej polievky. Na to je potrebné vziať nízkotučné odrody rýb, precediť ich, keď sú hotové, a až potom pridať ďalšie ingrediencie, okrem korenín. Všetky tekuté jedlá by sa mali jesť iba teplé;
• Morčací vývar pri pankreatitíde je najlepšie mäso pre diétne jedlá. Priťahuje odborníkov na výživu, pretože má nízky obsah kalórií, málo cholesterolu, kolagénu a elastínu, jeho bielkoviny sú absorbované telom na 95 % a nie sú alergénne. Morčacie mäso je cenné pri pankreatitíde, pretože nespôsobuje zvýšenie sekrécie pankreasu. Na toto mäso platia aj všetky pravidlá pre prípravu vývarov: používa sa prsia, prvý vývar sa scedí. Tekuté jedlá na ňom sa konzumujú počas obdobia stabilnej remisie.

Kontraindikácie

Vývary sú kontraindikované v prípadoch dny, hypernatrémie, ochorení obličiek a žlčových kameňov.

Možné riziká

Negatívnou stránkou vývarov sú extrakčné látky - jednotlivé chemické zlúčeniny uvoľňované z mäsa a rýb (v menšej miere) počas varenia. Ak však prvý vývar scedíte, môžete sa vyhnúť možným komplikáciám, ktoré môžu postihnúť tráviaci trakt.

Recepty na polievky pre pacientov s pankreatitídou

Vďaka znalosti a uplatňovaniu základov diétnej výživy pri ochoreniach pankreasu si môžete pripraviť rôzne jedlá a netrpieť určitými obmedzeniami. Aby sa znížilo zaťaženie chorého orgánu, pripravujú sa slizničné polievky. Niektoré obilniny majú túto konzistenciu:

• ryžová polievka – kaša sa varí do polovice. V inom hrnci sa zelenina (mrkva, zeler, petržlenová vňať, cibuľa) varí v slabom vývare. Keď je hotová, vyberie sa a pridá sa ryža, ktorá sa varí do slizu;
• jačmeň - možno variť podľa predchádzajúceho algoritmu, nie je potrebné obilniny predvariť;
• ovsené vločky - môžete ich pripraviť buď s vývarom, alebo s mliekom. Mlieko priveďte do varu, pridajte kašu, trochu soli a cukru. Varte za stáleho miešania, kým nevznikne stredne hustá zmes.

Kuracia vývarová polievka na pankreatitídu - existuje veľa receptov, tu je niekoľko:

• domáce rezance - rozbite vajíčko, pridajte soľ, zmiešajte s múkou a miešajte, kým nevznikne pevná hmota. Tenko rozvaľkajte a nakrájajte na úzke prúžky. Vhoďte do vriaceho vývaru, pri podávaní pridajte bylinky;
• zelenina - do vývaru vložte tekvicu, brokolicu, karfiol, mrkvové krúžky, uvarte. Pomocou mixéra rozmixujte na pyré, na tanier pridajte lyžicu kyslej smotany.