Zelenina pri pankreatitíde: odporúčania odborníkov na výživu

Obmedzením spotreby určitých potravín diéta pomáha liečiť pacientov s chorobami tráviacich orgánov vrátane zápalu pankreasu. Okrem mastných, korenených a vyprážaných je aj obmedzenie zeleniny pri pankreatitíde.

Presne viem, ktorá zelenina sa dá a nemôže konzumovať, je možné nielen výrazne zlepšiť stav tohto najdôležitejšieho orgánu tráviaceho a endokrinného systému, ale tiež zabrániť recidíve akútnej pankreatitídy. [1]

Aká zelenina by sa nemala jesť s pankreatitídou?

Funkčná špecificita pankreasu a povaha jeho poškodenia v dôsledku zápalu na jednej strane vedú uvoľnenie nadmerného množstva trypsínskeho enzýmu (alebo presnejšie na jeho predčasnú aktiváciu) a autofágiu vlastných buniek orgánov. Na druhej strane, keď sa zápalový proces stane chronickým, je narušená exokrinná funkcia pankreasu, čo vedie k nedostatku pankreatických enzýmov (lipáza, amyláza, proteáza) potrebná na normálne digescie.

Preto pri tejto chorobe regulovanej a stravovacej výživy a spôsobov varenia potravín. A v gastroenterologii sa už dlho uznáva strava v chronickej pankreatitíde ako súčasť liečby a najdôležitejšia. Zvyčajne sú predpísaní pacienti diet 5 pre pankreatitídu (#5p podľa Pevznera). [2]

Používa sa špeciálny stravovací prístup a pri používaní zeleniny, ktorá môže byť prítomná v diéte - pri akútnom zápale, jej remisii alebo chronickej forme pankreatitídy.

Výživa poskytujú negatívnu odpoveď na otázku, či môžete jesť surovú zeleninu pri pankreatitíde, poskytujú silnú argument: nie tepelne ošetrené vláknité rastlinné tkanivo (vlákno), hoci nie je strávené v žalúdku, ale majú stimulačný účinok na tráviaci systém, vrátane pankreasu a jeho zápalom je neprípustné. Naopak, je potrebné znížiť zaťaženie na minimum - najmä pri akútnej pankreatitíde alebo exacerbácii chronickej formy choroby, čo sa dá dosiahnuť, ak je zelenina v pankreatitíde varí, piecť alebo dusiť bez tuku a korenia. Ale nemaž!

Nielen to, že dokonca aj spracované v procese varenia vlákniny nespôsobujú ďalšie uvoľňovanie tráviacich enzýmov, zelenina by sa mala maximálne homogenizovať, to znamená nasekané na pyré - na uľahčenie trávenia. Keď sa stav žľazy stabilizuje, počas obdobia oslabenia zápalového procesu (remisia) prepnite na použitie menej nasekanej varenej a dusenej zeleniny a potom na nejakú surovú zeleninu.

Ale obmedzenia rozsahu rastlinných plodín v diéte stále zostávajú a platia napríklad na bielu kapustu, pozri - kapusty pri pankreatitíde.

Vzhľadom na schopnosť všetkej krížovej zeleniny spôsobovať plynatosť tiež výživní pracovníci neodporúčajú jesť karfiol, ružičkový kel, kohlrabi a brokolica na pankreatitídu.

Mimochodom, rovnaká rodina krížových krížov zahŕňajú reďkovky, reďkovky, reťazce, rutabagy a okrúhle a okrem nadúvania žalúdka zvyšujú uvoľňovanie žalúdočnej šťavy (a po ňom - a pankreatické enzýmy), takže odbočky v pankreatitíde sú zakázané. [3]

V zozname zakázaných výživových pracovníkov zahŕňali šialenec, šalát listov, špenát, cibuľu (surovú) a napriek všetkým užitočným vlastnostiam, cesnaku pri pankreatitíde.

Pravidelné fazule pri pankreatitíde, ako aj bôby strún z diéty sú vylúčené z dôvodu účinku strukovín tvoriacich plynu.

Aj keď kukurica a huby nesúvisia s rastlinnými plodinami, ale stojí za to zvážiť nasledujúce: ani konzervovaná kukurica v pankreatitíde sa nespotrebuje, pretože ani pri zdravom GI trakte sa považuje za ťažko stráviteľnú cereálu. Pri tejto diagnóze tiež nepoužívajte kukuričný olej.

Pokiaľ ide o basidiálne makromycety, ako sú huby, opiáty alebo chanterelly, huby v pankreatitíde sú oprávnene zahrnuté do zoznamu absolútnych zákazov. Faktom je, že bunkové membrány hubovej buničiny pozostávajú z chitínových vlákien, ktoré nie sú strávené v žalúdku.

Kedy je možný kompromis v výžive?

Existuje množstvo populárnych rastlinných plodín, ktoré môžu byť zahrnuté do stravy, keď vychádzajú z akútneho stavu (po prežití tri až štyri týždne) a dlhotrvajúce oslabenie/neprítomnosť symptómov v prípade chronickej pankreatitídy.

Iba za týchto podmienok, výživa umožňujú - nie často a v malých množstvách - sladká paprika v pankreatitíde: pečené alebo dusené (bez kože).

Vo forme duseného kaviáru (z blanched a odlúpaných z kože ovocia) alebo zmiešané s varenými mrkvami duseným duseným dusením povolil baklažán pri pankreatitíde.

Ako prílohu (zemiaková kaša) alebo ako prísada v zeleninovej polievke môžete použiť zelený hrášok pri pankreatitíde, ale nie denne a v malom množstve.

V dôsledku terpénových zlúčenín éterického oleja a drsnej vlákniny by sa zeler nemal konzumovať pri akútnej pankreatitíde. Ak je však pankreatitída chronická, potom v prípade neprítomnosti symptómov občas - aby ste sa vyhli zápche - môžete jesť polievku s pridaním koreňa zeleru, ako aj ju zahrnúť do ponuky vo varnej podobe (v procese varenia vlákien zjemňuje a nespôsobuje podráždenie a zvyšuje črevnú peristalsis). [4]

Môžu paradajky v pankreatitíde, podrobne čítať v článku - paradajky pri chronickej pankreatitíde a zároveň vidieť. - uhorky v pankreatitíde

Aká zelenina s pankreatitídou je možné jesť?

Podľa výživových pracovníkov môže zelenina pri pankreatitíde poskytnúť telu živiny (uhľohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy), ale nemalo by zaťažiť zapálený pankreas.

Klinické štúdie odhalili, že väčšina pacientov s touto diagnózou má chronickú metabolickú acidózu spojenú so zlou stravou alebo zneužívaním alkoholu - poklesom krvného pH (aktivity iónov vodíka) na kyslú stránku, ktorá negatívne ovplyvňuje schopnosť tela udržiavať rovnováhu kyseliny.

Organické, ovocné alebo alfa-hydroxy kyseliny a ich soli nachádzajúce sa v zelenine sa v tele premieňajú na alkalické uhličity a môžu pomôcť vyriešiť biochemický problém acidózy-alkalizáciou pankreatickej šťavy (na hladinu pH 7,1-8.2), ktorý normalizuje aktivitu jej proteolytických enzýmov.

Mrkva v pankreatitíde (dokonca aj varená) - hodnotný zdroj uhľohydrátov, minerálov (vápnik, fosfor, horčík, meď, zinok, železo), karotenoidy, folát, tiamín, riboflavín, niciacín, kyselina askorbová (vitamín C) a cukry. Okrem toho koreňová zelenina obsahuje antokyany a kyselinu kofeovú fenolovú, ktoré sú aktívne proti voľným radikálom a znižujú zápal, ako aj organické kyseliny - kyselina sunukárová a kyselina oxyanová (kyselina matá) - vo forme kyslých solí, ktoré podporujú alkalizáciu.

Rovnako ako surová mrkva, surová repa pri pankreatitíde sa nespotrebuje, ale uvarená alebo pečená. Podrobnosti v článku - repy v pankreatitíde.

Môžete jesť dusené alebo dusené cukety s pankreatitídou, ktoré si dokonca po zmrazení zachovávajú svoje antioxidačné účinky a nestrácajú kyselinu listovú a askorbovú, draslík, horčík, vápnik a fosfor. Je pravda, že ich kože obsahujú veľa vlákniny, ale tepelné ošetrenie zvyšuje jeho stráviteľnosť bez dôsledkov pre tráviace orgány u pacientov s problémami s pankreasom a žlčníkom. [5]

Je povinné konzumovať zemiaky pri pankreatitíde. Vďaka svojmu obsahu škrobu je to výživný produkt a kvôli prítomnosti organických kyselín (kyseliny oxalických, citrónových, malých, fumarických a askorbových) a pH ≤6,1 sú zemiaky mierne alkalickou potravou.

Nepoužívajú sa ani vyprážané ani surové zemiaky s pankreatitídou: iba ako zložka prvých jedál (varených), zemiakových kaše, duseného dusenia a pečenia.

Nepite a šťavu zo surových zemiakov s pankreatitídou: Toto je domáci liek na pálenie záhy so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Ideálny výživový produkt sa považuje za tekvicu pri pankreatitíde. Všetky jeho užitočné látky je ťažké uviesť, ale nepochybné zdravotné prínosy zahŕňajú prítomnosť silných antioxidantov-beta-karotén, alfa-tokoferol a kyselina askorbová; riboflavín, tiamín, kyselina listová a pyridoxín; draslík, meď, horčík, železo a fosfor.

A to všetko okrem alkalizačného účinku (vďaka organickým kyselinám - citrónom, malic a fumaric), nízkym kalóriám, príjemnej chuti a jemným mäsom. Surová tekvica v pankreatitíde sa nevykonáva, pripravuje sa rôznymi spôsobmi a používa sa na prvé chodby aj dezerty.

Záverom možno povedať, že nemôžeme ignorovať určité rozdiely v odporúčaniach domácej výživovej terapie pankreatitídy a západnej diétnej terapie. Preto odborníci z Akadémie Food & Amp; Výživa (USA) sa domnievajú, že pacienti s zápalom pankreasu majú úžitok zo zeleniny bohatej na antioxidanty (predovšetkým zelenú listovú zeleninu vrátane špenátu) a ovocie, celé zrná, nízkotučné mliečne výrobky a štíhle mäso.

Národná nadácia pankreasu (NPF) odporúča používať kurkumy, bodliak na mlieko, zázvor a púpava na koreňové výťažky na zmiernenie akútnej pankreatitídy a pitnej vody s citrónovou šťavou, ktorá pomáha pankreasu vylučovať alkali (bikarbonát) a normalizovať jej kanály. Na rovnaký účel sa odporúča používať protizápalový zelený nápoj vyrobený zo zmesi uhorky, kapusty, zeleru, zázvoru a citrónov.