Cholesterol a vajcia: mýty a pravdy

Vajcia a cholesterol sú už dlho obklopené rôznymi mýtmi a legendami. Dnes o tom hovorí veľa ľudí. O výhodách a škodlivosti vajec hovoria bežní ľudia aj odborníci. Hovoríme o kuracích aj prepeličích vajciach. Názory sú rozdielne: niektorí tvrdia, že vajcia sú zdravé, iní, že sú škodlivé a v prípade vysokého cholesterolu by sa za žiadnych okolností nemali jesť. Niektorí hovoria, že vajcia sa môžu konzumovať v neobmedzenom množstve a nebudú mať žiadny vplyv na hladinu cholesterolu. Ďalší sú presvedčení, že sa vajec budete musieť úplne vzdať.

Najprv je dôležité určiť, o akom druhu vajec hovoríme. Je dôležité pochopiť, že každý druh vajec má svoje vlastné charakteristiky. Zoberme si kuracie vajcia, pretože tie sa v modernej spoločnosti konzumujú najčastejšie. Je tiež dôležité pochopiť, že vajcia môžu obsahovať rôzne druhy cholesterolu. Nie všetky ich časti obsahujú túto látku. A samozrejme je dôležité presne pochopiť, aké množstvo ho obsahujú.

Takže bežné slepačie vajcia obsahujú cholesterol. Ten sa však nachádza výlučne v žĺtku. Bielkoviny túto látku neobsahujú. Preto nie je ťažké dospieť k záveru, že človek môže bezpečne jesť kuracie bielkoviny takmer v neobmedzenom množstve, s výnimkou žĺtka.

Dôležitá je aj samotná veľkosť vajca: čím je väčšie, tým viac látok obsahuje. Čím menšie je vajce, tým menej cholesterolu obsahuje. Priemerné hodnoty sú 200 – 300 mg na 100 gramov výrobku. Toto je pomerne vysoké číslo, najmä pre osoby s metabolickými poruchami. Treba vziať do úvahy, že ako podmienená norma by človek nemal konzumovať viac ako 200 mg výrobku. Ak teda človek zje jedno vajce denne, dostane potrebné množstvo cholesterolu a niekedy aj viac. Ako však ukazuje prax, ľudia len zriedka zjedia 1 vajce. Zvyčajne človek zje aspoň 2 – 3 vajcia na jedno jedlo. A to ak vezmeme do úvahy, že takmer všetky cukrovinky obsahujú vajcia (jeden koláč môže obsahovať až 10 vajec). Šaláty, veľa pečiva, rôzne jedlá obsahujú vajcia. Preto je potrebné počítať nielen čisté vajcia, ale aj všetky výrobky, ktoré ich obsahujú.

Vajcia sú výživné – sú zdrojom: bielkovín, vitamínu D, A, B2, B12, kyseliny listovej a jódu. [ 1 ]

Tiež je potrebné venovať pozornosť forme, v akej sa vajcia konzumujú. Surové vajcia sa považujú za najnebezpečnejšie, pretože obsahujú pomerne nebezpečný cholesterol, ktorý telo takmer úplne vstrebáva. Varené vajcia však budú menej nebezpečné, pretože ich cholesterol je čiastočne neutralizovaný. Čiastočne zničený cholesterol sa teda v tele hromadí, čo má negatívny vplyv na organizmus.

Existuje veľa príkladov, ktoré vám môžu pomôcť vizuálne posúdiť, aké pravdivé sú všetky príbehy o vajíčkach.

Pacient B. hovorí, že od detstva je každé ráno nalačno surové vajcia. Jeho matka ho to naučila: je to preventívne opatrenie proti prechladnutiu a žalúdočným ochoreniam. Postupom času však pacientovi diagnostikovali vysoký cholesterol. Lekár odporučil špeciálnu diétu. Pacient znížil množstvo vyprážaných, údených a mastných jedál a takmer úplne vylúčil omáčky, prísady a majonézu. Pacient úplne prehodnotil svoj jedálniček, denný režim a začal aktívne športovať. Ale naďalej jedol surové vajcia ráno. Lekári pravidelne sledovali jeho hladinu cholesterolu. Pri dodržiavaní všetkých odporúčaní hladina prudko klesla. Dosiahla normálnu úroveň. Dá sa konštatovať, že to nie sú vajcia, ale denný režim a strava vo všeobecnosti, ktoré negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu.

Pacient H. hovorí, že konzumuje vajcia aj napriek tomu, že pri ďalšom vyšetrení mu zistili vysoký cholesterol. Pacient vajcia miluje a je ich pomerne často. Navyše ich konzumuje takmer v akejkoľvek forme: vyprážané, varené a dokonca aj surové. Pacientovi nevadí ani jedenie koláčov. Po zistení vysokého cholesterolu musel prehodnotiť svoju stravu. Lekár mu navrhol jeden trik ohľadom vajec: môžete ich jesť. Ale musíte zo stravy vylúčiť žĺtok, ktorý je zdrojom cholesterolu. Bielkoviny sa môžu bezpečne konzumovať ďalej.

Lekári tvrdia, že by ste nikdy nemali úplne vylúčiť vajcia zo svojho jedálnička. Je dôležité mať na pamäti, že okrem cholesterolu vajcia obsahujú aj ďalšie látky, ako sú vitamíny, bielkoviny a esenciálne aminokyseliny, ktoré musia byť ľudskému telu dodávané. Ak vezmeme do úvahy, že vajcia sú súčasťou rôznych kulinárskych jedál a majstrovských diel, potom sa sám o sebe naskytne záver, že je to takmer nemožné. Lekári však tvrdia, že by ste ich mali jesť s opatrnosťou, najmä ak máte vysoký cholesterol alebo vám hrozí jeho vznik. Preto si musíte prehodnotiť stravu: musíte úplne vylúčiť žĺtok alebo zjesť maximálne jeden žĺtok denne. Určite by ste sa mali pozrieť aj na zloženie jedál a produktov, ktoré konzumujete. Ak zloženie obsahuje vajcia, potom musíte znížiť množstvo žĺtka. Ak hovoríme o bielkovinách, môžete ich jesť v akomkoľvek množstve, prakticky bez obmedzenia sa.

Koľko kuracích vajec môžete zjesť za týždeň?

Ak predpokladáme, že denná potreba cholesterolu je 200 mg a jedno vajce obsahuje 200 – 300 mg v závislosti od veľkosti, treba vziať do úvahy, že cholesterol sa nachádza v žĺtku a v bielkovinách sa vôbec nenachádza. Preto môžete zjesť maximálne jedno vajce denne. To berieme do úvahy, že vajcia nie sú súčasťou iných jedál a výrobkov. Nie je ťažké urobiť základné výpočty a odpovedať na otázku: „Koľko slepačích vajec môžete zjesť za týždeň?“. Môžete zjesť maximálne 7 vajec za týždeň. Tajomstvo spočíva v tom, že hovoríme výlučne o žĺtkoch. Nemôžete sa obmedzovať v konzumácii bielkovín.

Vajcia a cholesterol sú už dlho obklopené rôznymi mýtmi a legendami. Dnes o tom hovorí veľa ľudí. O výhodách a škodlivosti vajec hovoria bežní ľudia aj odborníci. Hovoríme o kuracích aj prepeličích vajciach. Názory sú rozdelené: niektorí tvrdia, že vajcia sú užitočné, iní, že sú škodlivé a v prípade vysokého cholesterolu by sa za žiadnych okolností nemali jesť. Niektorí tvrdia, že vajcia sa môžu konzumovať v neobmedzenom množstve a nebudú mať žiadny vplyv na hladinu cholesterolu u pacienta X, budete sa musieť vajec úplne vzdať.

Moderný vedecký výskum do istej miery mení tradičné názory na cholesterol vo vajciach. Navyše existujú možnosti jeho užívania pri vysokom cholesterole. Prvou a najjednoduchšou možnosťou je zjesť maximálne jeden žĺtok, okrem bielka. Druhou možnosťou je uvariť vajcia a zjesť ich v tejto forme. V tomto prípade sa cholesterol čiastočne rozloží a nie úplne sa vstrebe. Obsah cholesterolu sa výrazne zníži a má menej traumatický účinok na organizmus.

Je potrebné jesť vajcia, pričom prísne kontrolovať obsah cholesterolu. Priemerné ukazovatele sú 200-300 mg na 100 gramov produktu. Ako podmienená norma by človek nemal konzumovať viac ako 200 mg produktu denne.

Moderný výskum naznačuje, že je potrebné venovať pozornosť forme, v akej sa vajcia konzumujú. Surové vajcia sa považujú za najnebezpečnejšie. V dôsledku toho sa v tele hromadí čiastočne zničený cholesterol, čo má negatívny vplyv na organizmus.

Množstvo štúdií naznačuje, že vajcia by ste nikdy nemali úplne vylúčiť zo svojho jedálnička. Mali by ste ich však konzumovať s opatrnosťou, najmä ak máte vysoký cholesterol alebo vám hrozí jeho vznik. Ak predpokladáme, že denná potreba cholesterolu je 200 mg, jedno vajce obsahuje 200 – 300 mg v závislosti od veľkosti.

Zvyšujú vajcia cholesterol?

Možno jednou z hlavných otázok, ktoré lekári často počujú, je: „Zvyšujú vajcia cholesterol?“ Poďme si to rozobrať. Takže pri nadmernej konzumácii môžu vajcia zvýšiť hladinu cholesterolu. Je to pochopiteľné, pretože vajcia obsahujú cholesterol. Na vyvodenie správneho záveru nepotrebujete špeciálne znalosti: nadmerná konzumácia určite zvýši hladinu cholesterolu. Jedno vajce teda obsahuje 200 – 300 mg danej látky. Pacienti s rizikom kardiovaskulárnych ochorení by mali obmedziť príjem cholesterolu na menej ako 200 mg/deň (ako v diéte NCEP Step 2, tak aj v odporúčaniach Americkej kardiologickej asociácie). [ 2 ]

Toto plne pokrýva dennú potrebu cholesterolu. Preto, ak budete jesť viac vajec, vaša hladina cholesterolu sa zvýši. Stojí za zmienku, že hovoríme výlučne o žĺtkoch, pretože bielok cholesterol neobsahuje.

Ukázalo sa, že konzumácia vajec podporuje tvorbu veľkých LDL cholesterolov, okrem toho, že posúva jednotlivcov z LDL typu B do typu A, ktorý je menej aterogénny. Vajcia sú tiež dobrým zdrojom antioxidantov.[ 3 ],[ 4 ]

Konzumácia vaječného žĺtka vyvoláva zápal, ktorý sa vyznačuje zvýšenými hladinami C-reaktívneho proteínu a sérového amyloidu A, ale tento účinok je výraznejší u štíhlych jedincov bez inzulínovej rezistencie.[ 5 ]

Zástancovia konzumácie vajec opakovane poukazujú na to, že dve rozsiahle epidemiologické štúdie [ 6 ], [ 7 ] nepreukázali žiadne škodlivé účinky konzumácie vajec u zdravých ľudí. Nespomínajú však, že obe tieto štúdie ukázali, že u účastníkov, ktorí sa počas sledovania stali diabetikmi, konzumácia jedného vajca denne významne zvýšila ich kardiovaskulárne riziko v porovnaní s konzumáciou menej ako jedného vajca týždenne. Prvá štúdia, štúdia zdravotníckych pracovníkov, zahŕňala lekárov a zdravotné sestry a preukázala zdvojnásobenie kardiovaskulárnych ochorení u mužov, u ktorých sa počas štúdie vyvinula cukrovka. Taktiež preukázala významný nárast novovzniknutej cukrovky pri pravidelnej konzumácii vajec.

Druhá štúdia tiež zistila zdvojnásobenie kardiovaskulárneho rizika pri pravidelnej konzumácii vajec u účastníkov, u ktorých sa počas štúdie vyvinula cukrovka, ale nie u ľudí, ktorí zostali zdraví a nemali cukrovku.

V týchto dvoch štúdiách je neschopnosť preukázať škodlivosť vajec u zdravých ľudí pravdepodobne problémom štatistickej sily: u zdravých ľudí by bola potrebná väčšia štúdia s dlhším obdobím sledovania; u pacientov s cukrovkou, ktorých riziko ischemickej choroby srdca je rovnaké ako u ischemickej choroby srdca, bola štatistická sila dostatočná na preukázanie škodlivého účinku vaječných žĺtkov. Nedávna reanalýza menšej štúdie Physicians for Health [ 8 ] nepreukázala žiadny nárast kardiovaskulárnych ochorení, ale ukázala, že pravidelná konzumácia vajec zdvojnásobila úmrtnosť zo všetkých príčin. Dve nedávne štúdie [ 9, [ 10 ] tiež zistili, že konzumácia vajec zvyšuje výskyt cukrovky nezávisle od iných stravovacích faktorov.

Kde sa vo vajci nachádza cholesterol?

Otázka je celkom prirodzená. Aby ste si mohli naplánovať stravu, musíte jasne vedieť, kde presne sa cholesterol vo vajci nachádza? Je dôležité pochopiť, či sa cholesterol nachádza v bielkovine alebo v žĺtku. Ukazuje sa, že cholesterol sa nachádza výlučne v žĺtkoch, respektíve v bielkovinách nie. Preto je obmedzovanie množstva bielkovín zbytočné. Obmedziť treba iba žĺtok. Je tiež dôležité pochopiť, koľko cholesterolu sa nachádza vo vajci. To je dôležité, pretože existujú obmedzenia: denne môžete konzumovať maximálne 200 mg cholesterolu. Jeden kurací žĺtok obsahuje 200 – 300 mg tejto látky v závislosti od veľkosti. Ak jete vajcia strednej veľkosti, budete sa musieť obmedziť na jedno vajce denne. Musíte si uvedomiť, že hovoríme o žĺtkoch.

Cholesterol vo vajciach kuracieho mäsa

Už dlho je známe, že slepačie vajcia obsahujú cholesterol. Preto by sa mali konzumovať v obmedzenom množstve, najmä pri zvýšenej hladine cholesterolu v ľudskej krvi. Málokto však berie do úvahy skutočnosť, že sa nachádza výlučne v žĺtku. Preto, keď sa hovorí, že vajcia by sa mali obmedziť, myslia tým, že by sa mal obmedziť žĺtok. Pokiaľ ide o bielkoviny, takéto obmedzenia neexistujú. Bielkoviny túto látku neobsahujú. Dôležité sú aj kvantitatívne ukazovatele: ak človek zje jedno vajce denne, dostane potrebné množstvo cholesterolu a niekedy aj viac. Človek si teda môže dovoliť zjesť maximálne 1 vajce denne. Netreba zabúdať, že šaláty, mnohé pečivo a rôzne jedlá obsahujú vajcia.

Okrem toho je potrebné pochopiť, že surové vajcia sa považujú za najnebezpečnejšie, pretože cholesterol zo surového žĺtka telo takmer úplne vstrebáva. Varené vajcia budú menej nebezpečné. Takmer všetci lekári tvrdia, že je absolútne nemožné úplne vylúčiť vajcia zo svojho jedálnička.

Cholesterol v prepeličích vajciach

Na prvý pohľad sa môže zdať, že prepeličie vajce je malé, a preto obsahuje málo cholesterolu. Táto veľkosť je však nesprávna. V skutočnosti sú prepeličie vajcia nasýtenejšie a koncentrovanejšie. Hladina cholesterolu v prepeličích vajciach výrazne prevyšuje hladinu cholesterolu v slepačích vajciach a dosahuje 850 mg. Vzhľadom na to, že hladina denne konzumovaného cholesterolu by nemala prekročiť 200 mg, človek s problémami s hladinou cholesterolu nemôže zjesť ani 1 vajce. Vzhľadom na to, že cholesterol sa nachádza výlučne v žĺtkoch, môžeme konštatovať, že denne môžete zjesť maximálne štvrtinu prepeličieho vajca. Bielkoviny sa môžu konzumovať v neobmedzenom množstve.

Ak máte vysoký cholesterol, môžete jesť prepeličie vajcia, ale mali by ste to robiť s mimoriadnou opatrnosťou. Mali by ste jesť iba bielka. Žĺtok obsahuje neuveriteľne veľké množstvo cholesterolu, 4-5-krát viac ako je denná potreba človeka. Okrem toho, cholesterol obsiahnutý v prepeličích vajciach sa v tele zle vstrebáva, je mimoriadne aktívny a škodlivý. Človek môže zjesť maximálne štvrtinu žĺtka. Môžete zjesť maximálne jeden prepeličí žĺtok týždenne.

Môžete jesť vajcia, ak máte vysoký cholesterol?

Všetko závisí od toho, aká vysoká je hladina cholesterolu. Lekár môže odpovedať na otázku, či je možné jesť vajcia s vysokým cholesterolom. Malo by to byť založené na výsledkoch laboratórnych testov. Denná potreba je teda 200 mg denne. To je jedno slepačie vajce. Prepeličie vajcia sú vylúčené, pretože hladina cholesterolu v nich je nadmerne vysoká a je 850 mg. Slepačie vajcia obsahujú v priemere 250 mg cholesterolu. Preto osoba s vysokým cholesterolom môže zjesť maximálne štvrtinu prepeličieho vajca denne. Čo sa týka slepačieho vajca, človek môže zjesť maximálne 1 slepačie vajce denne. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že vajcia obsahujú aj iné produkty a jedlá, a tiež ak vezmeme do úvahy nízku stráviteľnosť a spočiatku vysokú hladinu cholesterolu v krvi, odporúčanie znížiť dennú dávku na polovicu je zrejmé. Preto sa odporúča konzumovať maximálne 100 mg vajec denne. To je polovica kuracieho žĺtka. Toto číslo nie je viac ako 700 mg týždenne, respektíve nie viac ako 3-4 slepačie vajcia týždenne (žĺtky). Toto obmedzenie sa nevzťahuje na bielkoviny. Môžu sa konzumovať v akomkoľvek množstve.

Vajcia a cholesterol sú teda pojmy, ktoré idú ruka v ruke. Ak máte vysoký cholesterol, musíte prísne kontrolovať množstvo konzumovaných vajec, presnejšie povedané, žĺtkov.