Cholesterol a vajcia: mýty a pravda

Vajcia a cholesterol už dávno rozdúchavali rôzne mýty a legendy. Mnoho ľudí o tom dnes hovorí. Obyčajní ľudia aj odborníci hovoria o výhodách a nebezpečenstvách vajec. Hovoríme o kuracích aj prepeličích vajciach. Názory sú rozdielne: niektorí tvrdia, že vajcia sú užitočné, iní tvrdia, že sú škodlivé a v prípade vysokého cholesterolu by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať. Niektorí tvrdia, že vajcia sa dajú jesť v neobmedzenom množstve a nebudú mať žiadny vplyv na hladinu cholesterolu. Iní sú presvedčení, že od vajec bude treba úplne upustiť.

Najskôr je dôležité rozhodnúť sa, o akom vajci hovoríme. Musíte pochopiť, že každý druh vajec má svoje vlastné charakteristické znaky. Zvážte kuracie vajcia, pretože sa v modernej spoločnosti konzumujú najčastejšie. Musíte tiež pochopiť, že vajcia môžu obsahovať rôzne druhy cholesterolu. Nie všetky jeho časti tiež obsahujú túto látku. A samozrejme, je dôležité presne pochopiť, koľko je toho obsiahnuté.

Takže bežné kuracie vajcia obsahujú cholesterol. Nachádza sa ale výlučne v žĺtku. Bielkoviny neobsahujú túto látku. Preto nie je ťažké dospieť k záveru, že človek môže bezpečne jesť kuracie žĺtky, takmer v neobmedzenom množstve, s vylúčením bielkovín.

Dôležitá je aj veľkosť samotného vajíčka: čím je väčšie, tým viac látky obsahuje. Čím je vajíčko menšie, tým menej obsahuje cholesterolu. Priemerné hodnoty sú 200 - 300 mg na 100 gramov produktu. Je to pomerne vysoká miera, najmä u osôb s metabolickými poruchami. Je potrebné mať na pamäti, že ako podmienená norma by človek nemal konzumovať viac ako 200 mg výrobku. Podľa toho, ak človek skonzumuje jedno vajce denne, dostane potrebné množstvo cholesterolu, niekedy aj viac. Napriek tomu, ako ukazuje prax, ľudia zriedka skonzumujú 1 vajce. Typicky človek zje najmenej 2 - 3 vajcia na jedlo. A ak vezmete do úvahy, že takmer všetky cukrárske výrobky obsahujú vajcia (jeden koláč môže obsahovať až 10 vajec). Medzi šaláty, veľa pečiva a rôzne jedlá patria vajcia. Preto musíte počítať nielen čisté vajcia, ale aj všetky produkty, ktoré ich obsahujú. 

Vajcia sú výživné - sú zdrojom: bielkovín, vitamínu D, A, B2, B12, folátu, jódu. [1]

Musíte tiež venovať pozornosť forme, v ktorej sa vajcia používajú. Surové vajcia sa považujú za najnebezpečnejšie, pretože obsahujú dosť nebezpečný cholesterol, ktorý je takmer úplne absorbovaný telom. Varené vajcia však budú menej nebezpečné, pretože čiastočne neutralizujú cholesterol. V súlade s tým sa čiastočne zničený cholesterol hromadí v tele, čo má na telo negatívne účinky.

Existuje veľa príkladov, podľa ktorých môžete vizuálne posúdiť, ako pravdivé sú všetky príbehy o vajciach.

Pacient B. Hovorí, že od detstva každý deň užíva na lačno surové vajcia. Takto ho to naučila jeho matka: to je prevencia nachladnutia, chorôb žalúdka. Postupom času však pacientovi diagnostikovali vysoké hladiny cholesterolu. Lekár odporučil špeciálnu diétu. Pacient znížil množstvo vyprážaných, údených, tučných jedál, takmer úplne vylúčil omáčky, prísady, majonézu. Pacient úplne prehodnotil svoju stravu, svoj denný režim a začal sa aktívne venovať športu. Ale ráno pokračoval v konzumácii surového vajíčka. Lekári pravidelne sledovali hladinu cholesterolu. Pri dodržaní všetkých odporúčaní jeho úroveň prudko poklesla. Dosiahol normu. Možno vyvodiť záver, že nie vajcia, ale denný režim a strava všeobecne, majú negatívny vplyv na hladinu cholesterolu.

Pacient H. Hovorí, že konzumuje vajíčka napriek tomu, že ďalšie vyšetrenie odhalilo vysoké hladiny cholesterolu. Pacient miluje vajcia, konzumuje ich pomerne často. A robí to takmer v akejkoľvek podobe: vyprážané, varené a dokonca aj surové. Pacient tiež nie je proti tomu, aby jedol koláče. Po zistení vysokej hladiny cholesterolu som musel prehodnotiť svoje stravovacie návyky. Pokiaľ ide o vajcia, lekár navrhol jeden trik: môžete ich použiť. Ale zároveň je potrebné vylúčiť zo stravy žĺtok, ktorý je zdrojom cholesterolu. Proteín sa môže bezpečne ďalej konzumovať.

Lekári tvrdia, že v žiadnom prípade by ste nemali úplne vylúčiť vajcia z jedálnička. Je potrebné mať na pamäti, že vajcia obsahujú okrem cholesterolu aj ďalšie látky, napríklad vitamíny, bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nevyhnutne musia dostať do ľudského tela. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že vajcia sú súčasťou rôznych kulinárskych jedál a majstrovských diel, potom záver naznačuje, že je to takmer nemožné. Lekári však tvrdia, že ich treba konzumovať opatrne, najmä ak je váš cholesterol vysoký alebo existuje riziko jeho vzniku. Takže musíte upraviť stravu: žĺtok musí byť úplne vylúčený, alebo by sa nemal konzumovať viac ako jeden denne. Musíte sa tiež pozrieť na zloženie tých jedál a výrobkov, ktoré sa používajú. Ak zloženie obsahuje vajcia, potom musíte znížiť množstvo žĺtka. Pokiaľ ide o bielkoviny, môžu sa konzumovať v akomkoľvek množstve, prakticky bez toho, aby ste sa obmedzovali.

Koľko kuracích vajec môžete zjesť týždenne?

Za predpokladu, že denná potreba cholesterolu je 200 mg a jedno vajce obsahuje 200 - 300 mg, v závislosti od veľkosti. Je potrebné mať na pamäti, že v žĺtku je cholesterol a ten v bielkovinách úplne chýba. Podľa toho sa za deň nemôže skonzumovať viac ako jedno vajce. Toto zohľadňuje skutočnosť, že vajcia nie sú obsiahnuté v iných jedlách a výrobkoch. Nie je ťažké urobiť elementárne výpočty a odpovedať na otázku: „Koľko vajec môžete zjesť týždenne?“ Môžete jesť nie viac ako 7 vajec týždenne. Tajomstvo je, že hovoríme výlučne o žĺtkoch. Pri používaní bielkovín sa nemôžete obmedzovať.

Vajcia a cholesterol už dávno rozdúchavali rôzne mýty a legendy. Mnoho ľudí o tom dnes hovorí. Obyčajní ľudia aj odborníci hovoria o výhodách a nebezpečenstvách vajec. Hovoríme o kuracích aj prepeličích vajciach. Názory sú rozdielne: niektorí tvrdia, že vajcia sú užitočné, iní tvrdia, že sú škodlivé a v prípade vysokého cholesterolu by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať. Niektorí tvrdia, že vajcia sa môžu jesť v neobmedzenom množstve a nebudú mať žiadny vplyv na hladinu cholesterolu u pacienta X, od vajec sa bude musieť úplne upustiť.

Moderný vedecký výskum mení niektoré tradičné názory na cholesterol vo vajciach. Okrem toho existujú možnosti jeho použitia pri vysokom cholesterole. Prvou a najjednoduchšou možnosťou je skonzumovať nie viac ako jeden žĺtok, okrem bielkovín. Druhou možnosťou je, že vajcia môžu byť varené a konzumované také, aké sú. V tomto prípade je cholesterol čiastočne zničený a nie je úplne absorbovaný. Zároveň sa výrazne zníži obsah cholesterolu a má to na organizmus menej traumatické účinky.

Musíte jesť vajcia, prísne kontrolovať obsah cholesterolu. Priemerné hodnoty sú 200 - 300 mg na 100 gramov produktu. Ako podmienenú normu by človek mal skonzumovať najviac 200 mg produktu denne.

Moderný výskum naznačuje, že musíte venovať pozornosť tomu, aký druh vajec sa používa. Surové vajcia sa považujú za najnebezpečnejšie. V súlade s tým sa čiastočne zničený cholesterol hromadí v tele, čo má na telo negatívne účinky.

Mnoho štúdií naznačuje, že by ste nikdy nemali úplne vylúčiť vajcia z jedálnička. Je však potrebné ich konzumovať opatrne, najmä pri vysokej hladine cholesterolu, alebo s rizikom ich vzniku. Za predpokladu, že denná potreba cholesterolu je 200 mg a jedno vajce obsahuje 200 - 300 mg, v závislosti od veľkosti.

Zvyšujú vajcia cholesterol?

Možno jedna z hlavných otázok, ktorú lekári často počúvajú: „Zvyšujú vajcia cholesterol?“ Poďme na to. Takže pri nadmernej konzumácii môžu vajcia zvýšiť hladinu cholesterolu. Je to pochopiteľné kvôli skutočnosti, že vajcia obsahujú cholesterol. Na to, aby ste dospeli k správnemu záveru, nepotrebujete špeciálne znalosti: ich nadmerné používanie určite zvýši hladinu cholesterolu. Jedno vajce teda obsahuje 200 - 300 mg príslušnej látky. Pacienti s rizikom kardiovaskulárnych chorôb by mali obmedziť príjem cholesterolu na menej ako 200 mg / deň (v strave NCEP, krok 2 aj v pokynoch American Heart Association). [2]

To plne pokrýva každodennú ľudskú potrebu cholesterolu. Ak teda zjete viac vajec, vaša hladina cholesterolu sa zvýši. Je potrebné poznamenať, že hovoríme výlučne o žĺtkoch, pretože biela farba neobsahuje cholesterol. 

Ukázalo sa, že konzumácia vajec podporuje tvorbu veľkého LDL cholesterolu, navyše k posunu u jedincov od LDL B k A, ktorý je menej aterogénny. Vajcia sú tiež dobrým zdrojom antioxidantov. [3], [4]

Požitie vaječných žĺtkov spôsobuje zápal charakterizovaný zvýšenou hladinou C-reaktívneho proteínu a sérového amyloidu A, ale tento účinok je výraznejší u štíhlych ľudí bez inzulínovej rezistencie. [5]

Stúpenci spotreby vajec už niekoľkokrát poukázal na to, že dva hlavné epidemiologická štúdia  [6],  [7] neukázala poškodenie z použitia vajec u zdravých ľudí. Neuvádzajú však, že obidve tieto štúdie preukázali, že u účastníkov, ktorí sa počas sledovania stali diabetikmi, konzumácia jedného vajíčka denne výrazne zvýšila kardiovaskulárne riziko v porovnaní s menej ako jedným týždenne. Prvá štúdia - štúdia zdravotníckych pracovníkov - zahŕňala lekárov a zdravotné sestry a preukázala zdvojnásobenie kardiovaskulárnych chorôb u mužov, u ktorých sa v priebehu štúdie vyvinula cukrovka. Ukázalo sa tiež významné zvýšenie počtu nových cukroviek pri pravidelnej konzumácii vajec.

Druhá štúdia tiež ukázala zdvojnásobenie kardiovaskulárneho rizika pri pravidelnej konzumácii vajec u účastníkov, u ktorých sa v priebehu štúdie vyvinul diabetes, ale nie u ľudí, ktorí zostali zdraví a bez cukrovky.

V týchto dvoch štúdiách je zlyhanie pri preukazovaní poškodenia vajec zdravým jedincom pravdepodobne problémom so štatistickou mocou: u zdravých jedincov bude potrebná rozsiahlejšia štúdia s dlhšou dobou sledovania; u pacientov s diabetom, ktorých riziko ochorenia koronárnych artérií je rovnaké ako riziko ochorenia koronárnych artérií, bola štatistická sila dostatočná na preukázanie škodlivých účinkov vaječných žĺtkov. Nedávna nová analýza menšej štúdie Doctors for Health  [8] nepreukázala žiadne zvýšenie kardiovaskulárnych chorôb, ale zistilo sa, že pravidelná konzumácia vajec zdvojnásobuje úmrtnosť z každej príčiny. Dve nedávne štúdie  [9],  [10] tiež ukázala, že spotreba vajec zvýšil výskyt cukrovky, nezávislé na iných diétnych faktorov.

Kde je cholesterol vo vajci?

Otázka je celkom prirodzená. Aby ste si mohli naplánovať svoj jedálniček, musíte jasne vedieť, kde presne sa vo vajci nachádza cholesterol? Je dôležité pochopiť, či sa cholesterol nachádza v bielkovinách alebo v žĺtku. Ukazuje sa, že cholesterol je obsiahnutý výlučne v žĺtkoch, respektíve v bielkovine, ktorá nie je. Preto je obmedzenie množstva bielkovín zbytočné. Musíte obmedziť iba žĺtok. Je tiež dôležité pochopiť, koľko cholesterolu obsahuje vajíčko. To je dôležité, pretože existujú obmedzenia: denne nemožno skonzumovať viac ako 200 mg cholesterolu. Jeden kurací žĺtok obsahuje 200 - 300 mg tejto látky, v závislosti od veľkosti. Ak budete jesť vajcia strednej veľkosti, budete sa musieť obmedziť na jedno vajce denne. Musíte si uvedomiť, že hovoríme o žĺtkoch.

Cholesterol vo kuracích vajciach

Už dávno je známe, že kuracie vajcia obsahujú cholesterol. Preto je potrebné ich užívať v obmedzenom množstve, najmä pri vysokých hladinách cholesterolu v krvi. Málokto však berie do úvahy skutočnosť, že sa nachádza výlučne v žĺtku. Preto, keď hovoria, že je potrebné obmedziť vajcia, ide o obmedzenie vaječného žĺtka. Na bielkoviny neexistujú žiadne také obmedzenia. Bielkoviny neobsahujú túto látku. Dôležité sú aj kvantitatívne ukazovatele: ak človek zje jedno vajce denne, dostane potrebné množstvo cholesterolu, niekedy aj viac. Človek si tak môže dovoliť zjesť nie viac ako 1 vajce denne. Zároveň nesmieme zabúdať, že šaláty, veľa pečiva, rôzne jedlá zahŕňajú vajcia.

Okrem toho musíte pochopiť, že surové vajcia sa považujú za najnebezpečnejšie, pretože cholesterol surového vaječného žĺtka je telom takmer úplne absorbovaný. Varené vajcia budú menej nebezpečné. Takmer všetci lekári tvrdia, že v žiadnom prípade by ste nemali úplne vylúčiť vajcia z jedálnička.

Cholesterol v prepeličích vajciach

Na prvý pohľad sa môže zdať, že prepeličie vajce je malé, preto obsahuje málo cholesterolu. Ale veľkosť je nesprávna. V skutočnosti sú prepeličie vajcia bohatšie a koncentrovanejšie. V prepeličích vajciach je hladina cholesterolu výrazne vyššia ako v kuracích vajciach a dosahuje 850 mg. Ak vezmeme do úvahy, že úroveň denného príjmu cholesterolu by nemala presiahnuť 200 mg, človek, ktorý má problémy s hladinou cholesterolu, nemôže skonzumovať ani 1 vajce. Ak vezmeme do úvahy, že cholesterol je obsiahnutý výlučne v žĺtkoch, môžeme dospieť k záveru, že za deň sa nemôže skonzumovať viac ako štvrtina prepeličieho vajíčka. Bielkoviny sa môžu konzumovať v neobmedzenom množstve.

Pri vysokom cholesterole v zásade môžete jesť prepeličie vajcia, malo by sa to však robiť veľmi opatrne. Musíte jesť výlučne bielkoviny. Žĺtok obsahuje neuveriteľne vysoké množstvo cholesterolu, čo je 4 až 5-násobok dennej potreby človeka. Okrem toho je cholesterol obsiahnutý v prepeličích vajíčkach organizmom zle absorbovaný, mimoriadne aktívny a škodlivý. Osoba môže jesť nie viac ako štvrtinu žĺtka. Za týždeň môžete jesť najviac jeden prepeličí žĺtok.

Môžem jesť vajcia s vysokým obsahom cholesterolu?

Všetko závisí od toho, aká je vaša hladina cholesterolu. Lekár môže odpovedať na otázku, či je možné jesť vajcia s vysokým obsahom cholesterolu. Mal by vychádzať z výsledkov laboratórnych testov. Denná potreba je teda 200 mg denne. Toto je jedno kuracie vajce. Vylúčime prepeličie vajcia, pretože hladina cholesterolu v nich je nadmerne vysoká a je 850 mg. Kuracie vajcia obsahujú v priemere 250 mg cholesterolu. Podľa toho môže človek s vysokým cholesterolom zjesť najviac štvrtinu prepeličieho vajíčka denne. Pokiaľ ide o kurča, človek môže jesť nie viac ako 1 kuracie vajce denne. Vzhľadom na skutočnosť, že iné jedlá a jedlá obsahujú vajcia, a tiež vzhľadom na nízku stráviteľnosť a pôvodne vysokú hladinu cholesterolu v krvi je zrejmé, že denná dávka by sa mala znížiť na polovicu. Preto sa odporúča skonzumovať najviac 100 mg vajec denne. Toto je polovica kuracieho žĺtka. Za týždeň tento údaj nie je vyšší ako 700 mg, v uvedenom poradí, nie viac ako 3-4 kuracie vajcia týždenne (žĺtky). Toto obmedzenie sa nevzťahuje na bielkoviny. Môžu sa jesť v akomkoľvek množstve.

Vajcia a cholesterol sú teda pojmy, ktoré idú ruka v ruke. Pri vysokej hladine cholesterolu musíte prísne kontrolovať množstvo konzumovaných vajec, respektíve vaječných žĺtkov.