Mäsové výrobky na pankreatitídu: čo môže a čo nie?

Pankreas je jedným z orgánov tráviaceho systému. Syntetizuje enzýmy obsiahnuté v pankreatickej šťave, pomocou ktorých sa rozkladá potrava, ktorú konzumujeme. Anatomicky spojené potrubím s dvanástnikom, kde by mala prúdiť šťava a pomáhať pri trávení potravy. Stáva sa však, že tento proces začína v samotnom orgáne, v dôsledku čoho sú poškodené jeho vlastné tkanivá, dochádza k zápalu - pankreatitída . Aby sa stav pankreasu nezhoršil, je potrebný starostlivý a starostlivý prístup k výžive. Pacienti musia dodržiavať špeciálnu diétu, v ktorej je miesto pre zďaleka nie všetky mäsové výrobky. [1]

Čo je možné a čo nie?

Pri pankreatitíde zohrávajú dôležitú úlohu nielen potraviny, ale aj spôsob ich varenia, teplota jedla, veľkosť porcií a frekvencia príjmu. Frakčná výživa, vylúčenie hrubej vlákniny, príliš teplé alebo studené, vyprážané, slané, údené, ktoré podporujú tvorbu plynov, zvýšenie žalúdočných a pankreatických štiav - to sú hlavné požiadavky na menu pre túto patológiu.

Pokiaľ ide o mäso, tu je potrebná podrobnejšia analýza, pretože existujú rôzne zdroje, odrody a ich vplyv na pankreas . Je len jasné, že tučné odrody a bohaté bujóny sú zakázané.

Mäso s pankreatitídou

Mäso je pre človeka potrebné predovšetkým ako bielkoviny, pozostávajúce z aminokyselín, ktoré sa podieľajú na metabolizme, obnove buniek a budovaní svalov. Okrem toho obsahuje železo, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B.

Pri pankreatitíde (okrem akútnych období) by sa nemalo konzumovať mäso obsahujúce žiaruvzdorné tuky a extrakčné látky, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu enzýmov. Pomocou tohto kritéria analyzujeme jeho rôzne typy.

Hovädzie mäso s pankreatitídou

Hovädzie mäso je zdrojom bielkovín vysokej biologickej hodnoty a ďalších látok užitočných pre telo (vitamíny K, E, PP, skupina B, minerály: cín, nikel, molybdén, fluór, kobalt, horčík, draslík atď.), je absorbované o 60 %. Mäso dospelých zvierat však obsahuje veľa kolagénu, elastínu a tuku.

Pacientom s pankreatitídou sa odporúča konzumovať teľaciu sviečkovicu stočenú na mäsovom mlynčeku. Z jemného mletého mäsa sa pripravujú dusené, varené alebo pečené fašírky, fašírky, suflé, knedle.

Vo fáze pretrvávajúcej remisie je v ponuke dobre dusené alebo pečené prírodné mäso, očistené od šliach a filmov.

Kurča s pankreatitídou

Kuracie mäso patrí medzi diétne druhy mäsa, je však bohaté na živočíšne bielkoviny, fosfor, vápnik, železo a vitamíny. Dobre posilňuje obranyschopnosť organizmu, preto sa užíva bezprostredne po operáciách a pri závažných ochoreniach.

Napriek jemnej štruktúre vlákien sa do konca druhého týždňa exacerbácie pankreatitídy odporúčajú iba jedlá z mletého kuracieho filé. Až po 2 mesiacoch môžete jesť celé mäso, ale bez kože a varené diétnym spôsobom.

Kuracie bujóny sú tiež bohaté na extraktívne látky, a preto sa sekundárne (prvá fúzia) používajú iba pri dlhodobom stabilnom odpustení na výrobu polievok alebo boršču.

Turecko na pankreatitídu

Morka je mäso číslo 1 pri pankreatitíde. V tele sa vstrebe na 95%, dokonca sa v tom líšia aj jeho tuky, je nízkokalorický, má málo cholesterolu, kolagénu a elastínu, je hypoalergénny, dobre zasýti. Železo v moriaku je dvakrát toľko ako v hovädzom mäse a ďalšie užitočné zložky urýchľujú regeneráciu sliznice pankreasu a urýchľujú jej hojenie.

Turecko sa zavádza do stravy ihneď po terapeutickom hladovaní. Na začiatku sa uvarené mäso posúva v mlynčeku na mäso, aby sa vylúčili jeho extraktívne zložky, po čase sa môže piecť, variť bez mletia.

Na základe morčacieho mäsa v chronickej forme pankreatitídy si môžete pripraviť vývar vypustením prvej tekutiny po uvarení.

Jahňacie s pankreatitídou

Jahňacie mäso je súčasťou kuchýň mnohých východných krajín. Napriek špecifickej, nie úplne príjemnej vôni sa v rukách šikovného kuchára toto mäso mení na voňavú a jemnú pochúťku.

Bohužiaľ, jeho tuk je v porovnaní s inými druhmi najviac žiaruvzdorný. Na trávenie takéto mäso vyžaduje veľké množstvo tráviacich enzýmov. Nie je vhodný pre pacientov s pankreatitídou, najmä v období exacerbácií.

Dlhodobo stabilný stav pankreasu umožňuje použitie mladého jahňacieho mäsa v malých množstvách (150-200g), varené dusením alebo varením.

Bravčové mäso s pankreatitídou

Bravčové mäso nie je diétny výrobok, považuje sa zaň aj pri pankreatitíde. Obsahuje veľa tukov a extraktívnych zložiek, ktoré zvyšujú sekrečnú činnosť pankreasu a žalúdka, čo negatívne ovplyvňuje orgán. Bravčové mäso je navyše alergénne kvôli zvýšenej koncentrácii histamínu.

Fanúšikovia takéhoto mäsa si občas môžu dopriať chudý kúsok, ak sa už dlhší čas nevyskytujú nepríjemné príznaky spojené s trávením.

Jazyk s pankreatitídou

Mnohí veria, že ak je mäso určitého zvieraťa povolené na pankreatitídu, potom jeho jazyk patrí aj k diétnym produktom. V skutočnosti nie je. Vysvetlením je, že táto časť zvieraťa obsahuje veľa cholesterolu, na ktorý pankreas reaguje mimoriadne negatívne. Napríklad v hovädzom jazyku je ho viac ako v bravčovom mäse. Napriek tomu, že sa varí vo vode, stále obsahuje pre telo nebezpečnú organickú zlúčeninu. Preto sú lahôdkové bravčové, hovädzie jazyky prísne zakázané pri pankreatitíde.

Shish kebab s pankreatitídou

Ako viete, grilovanie sa pripravuje z mäsovej panenky, predtým marinovanej a navlečenej na špízoch, na žeravom uhlí. Klasický recept, samozrejme, nie je vhodný pre diétne jedlá, pretože sa v ňom používa najmä bravčové alebo jahňacie mäso, na nakladanie sa používajú rôzne ostré koreniny a ocot.

V obdobiach, ktoré nie sú príliš vzdialené od exacerbácií, toto jedlo nemá na stole pacienta vôbec miesto. Počas dlhého obdobia absencie sťažností si môžete občas dopriať ražniči z kuracieho filé, teľacieho mäsa a marinády nezahŕňajú majonézu, ocot, korenie.

Mäso môžeme jemne osoliť, ochutiť citrónovou šťavou, nakrájanou zeleninou a nechať nasať svoje chute. Na varenie nie je vhodný otvorený oheň, ale iba uhlie alebo grilovanie.

Salo s pankreatitídou

Salo mnohí milujú pre jeho vynikajúcu chuť, pre to, že dobre zasýti, dodá energiu. Okrem toho sa dobre vstrebáva, je zdrojom kyseliny arachidónovej, nenahraditeľnej pre stavbu bunkových membrán, obsahuje selén, ktorý hrá v organizme dôležitú ochrannú úlohu, odstraňuje toxíny, bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, na ktorých stav závisí od pokožky, vlasov a nechtov.

Ale, bohužiaľ, pre pankreas v slanej, vyprážanej, pečenej, údenej forme je to neprijateľný produkt. Iba v štádiu dlhodobej remisie si môžete dovoliť trochu čerstvého, nesoleného produktu.