Zemiaky pri hyperacidnej a hypoacidnej gastritíde

Zemiaky sú pre mnohých ľudí druhým chlebom, prvé jedlá sú bez nich nemysliteľné, sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých šalátov, sú obľúbenou prílohou, takže z jedálnička nášho človeka ich môže vylúčiť len vážna choroba.

Zemiaky sú cenovo dostupným a jedinečným potravinovým produktom medzi zeleninou, sú bohaté na sacharidy, obsahujú zdravé tuky (MUFA a PUFA), významné množstvo vitamínu C, vlákniny a draslíka. [ 1 ] V tradičnej európskej medicíne sa surové zemiaky používajú pri gastrointestinálnych a dyspeptických poruchách. [ 2 ]

Indikácia

Ako zemiaky ovplyvňujú trávenie a môžu sa jesť pri gastritíde?

Môžete jesť zemiaky, ak máte gastritídu?

Táto koreňová zelenina sa dá pripraviť tak, aby bola užitočná a pôsobila ako liek na žalúdok, alebo sa z nej dá urobiť nežiaduci produkt a dokonca škodlivý.

Gastritída zahŕňa patológie spôsobené zápalom žalúdočnej sliznice, jej rôznymi defektmi, stratou schopnosti sekrečných žliaz normálne produkovať tráviace enzýmy na spracovanie potravy a oslabením motorických funkcií orgánu.

Príznaky sa buď prejavujú akútne a bolestivo, alebo sa vyvinú do pokojnejšieho chronického stavu, ktorý sa pravidelne pripomína pri odchýlke od pravidiel výživy: nadmerná konzumácia alkoholu, korenených, vyprážaných, kyslých jedál; stresové situácie; liečba liekmi.

Rôzne žalúdočné ťažkosti umožňujú konzumáciu jedného alebo druhého druhu zemiakov.

Zemiaky na gastritídu s vysokou kyslosťou

Pri zvýšenej kyslosti dochádza k nadmernému vylučovaniu kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je agresívnym prostredím vo vzťahu k žalúdočnej sliznici. Preto bude mať obalenie jedla pozitívny účinok, ktorý ochráni steny orgánu pred agresívnymi faktormi a progresiou zápalového procesu. Zemiaky obsahujú škrob, čo je rovnaký ochranný mechanizmus.

Hyperacidná gastritída vám umožňuje jesť zemiaky v polievkach, varené celé v šupke, bez šupky, roztlačené, pečené, dusené (bez pridania tuku). A surová koreňová zelenina a jej šťava majú vo všeobecnosti liečivé vlastnosti.

Zemiaky na exacerbáciu gastritídy

Zhoršenie gastritídy si vyžaduje prísnejšiu diétu, ale miesto majú aj zemiaky. Pečené - najlepšie diétne jedlo, vhodná je aj zemiaková kaša tekutej konzistencie na vode s pridaním malého množstva masla.

Zemiaková šťava však zmierni bolesť a zápal v prípade zvýšenej kyslosti. V prípade atrofickej gastritídy, ktorá sa vyznačuje sekrečnou nedostatočnosťou, spôsobí iba škodu, preto je zakázaná.

Výhody

Najužitočnejšie mladé zemiaky sú tie, ktoré si vypestujete na vlastnom pozemku bez použitia chemikálií na ničenie buriny a škodcov. Po prvé, ide o ľahko stráviteľný rastlinný sacharid a po druhé, obsahujú vitamíny C, K, PP, skupinu B a minerály, ako je draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík, sodík, zinok, bróm, kremík, meď atď. Zo suchých látok v zemiakových hľuzách je najviac škrobu, bielkovín so všetkými aminokyselinami nachádzajúcimi sa v rastlinách, cukrov, pektínových látok a organických kyselín. Varené zemiaky obsahujú 544 mg draslíka / 100 g a 27 mg horčíka / 100 g, čo je 12 % a 7 % denného príjmu draslíka a horčíka odporúčaného Americkým medicínskym inštitútom. [ 3 ]

Zemiaky majú antioxidačné účinky. [ 4 ], [ 5 ] Preukázali sa tiež hypocholesterolemické, protizápalové, protiobezitné, protirakovinové a antidiabetické účinky. [ 6 ] Zemiakové glykoalkaloidy, α-chakonín, α-solanín a solanidín, ako aj extrakty zo zemiakových šupiek, majú protizápalové účinky in vitro. [ 7 ]

Kontraindikácie

Zemiaky sú kontraindikované pri ťažkej cukrovke. Exacerbácia gastritídy neumožňuje použitie všetkých jej spôsobov varenia. Surová strúhaná hmota a šťava z nej sa nemôžu užívať s nízkou kyslosťou, s tendenciou čreva k fermentácii.

Komplikácie po postupe

Zemiaky sa vo všeobecnosti považujú za potravinu s vysokým glykemickým indexom (GI), pričom zemiaková kaša má najvyššie hodnoty GI, zatiaľ čo pečené zemiaky, hranolky a zemiakové lupienky majú stredné hodnoty GI. [ 8 ] Najmenej 17 štúdií, prevažne observačných, skúmalo súvislosť medzi diétnymi faktormi a cukrovkou 2. typu. Iba 2 štúdie (prípadová kontrola a prierezová) preukázali významnú súvislosť medzi konzumáciou zemiakov a rizikom vzniku cukrovky 2. typu. [ 9 ] Epidemiologické údaje preukázali súvislosť medzi konzumáciou zemiakových výrobkov a priberaním na váhe (Mozaffarian a kol. 2011), ale tieto štúdie neoddelili účinky zložiek pridaných počas prípravy/spracovania, ako je tuk alebo iné potraviny konzumované so zemiakmi. [ 10 ]

Komplikácie sú možné v dôsledku zvýšenia glykemického indexu, ako aj exacerbácie gastritídy, ak nie je stanovená kyslosť a nezodpovedá účinku zemiakov na steny žalúdka.

Recepty

Existuje veľa receptov na zemiakové jedlá, takže pred ich použitím si musíte vybrať tie, ktoré zodpovedajú diétnym zásadám.

V žiadnom prípade by ste nemali jesť hranolky, iba počas dlhodobej remisie si občas dovoľte vyprážané zemiaky, zemiakové placky a odmietnite ich dusiť s použitím mastného mäsa.

Varené zemiaky sa veľmi ľahko pripravujú. Hľuzy sa dobre umyjú, zalejú vodou, po uvarení osolia a uvaria. Po ošúpaní sa môžu pokvapkať olejom alebo omáčkou a jesť ako príloha; v tejto forme sa používajú do šalátov.

Na prípravu pyré je potrebné najprv ošúpať koreňovú zeleninu, potom ju uvariť vo vode, ktorú potom scedíme. Samotné zemiaky sa dôkladne roztlačia, zriedia sa na požadovanú konzistenciu teplým mliekom a pridá sa maslo. Ak je kyslosť nízka, mlieko sa do pyré neprilieva, ale nechá sa trochu tekutiny, v ktorej sa varilo.

Zemiaková kaša sa používa na prípravu kastrólov. Vrstva zemiakov sa dá do formy vymastenej rastlinným olejom, potom sa na ňu položí mleté chudé mäso (ako na rezne, ale bez chleba), potom sa na ňu položí zemiaková kaša, vymastí sa rozšľahaným vajíčkom a upečie sa.

Najzdravší zemiak – pečený – si nevyžaduje absolútne žiadnu námahu: koreňová zelenina sa dobre umyje, vloží do rúry alebo mikrovlnnej rúry. Môže sa tiež zabaliť do alobalu. Jedzte ho priamo so šupkou alebo ho ošúpte (podľa chuti).

V zeleninových dusených pokrmoch sa spolu s ďalšími ingredienciami (karfiol, cuketa, paradajky, mrkva, cibuľa, baklažán) nakrájajú aj zemiaky, vďaka čomu je jedlo sýtejšie.

Zemiaková šťava na gastritídu

Keďže zemiaková šťava má liečivý účinok na gastritídu s vysokou kyslosťou, stojí za to o nej hovoriť samostatne. Pripravuje sa bezprostredne pred použitím, najmä preto, že nie je náročná. Čistý zemiak sa ošúpe, nastrúha na jemnom strúhadle a precedí sa cez gázu. Najlepšie je vykonať ošetrenie koncom leta alebo na jeseň, keď je nová úroda zrelá.

Ako ho piť? Na lačný žalúdok, hodinu pred jedlom, trikrát denne, by ste mali vypiť pol pohára nápoja. Má neutrálnu chuť, nespôsobuje žiadne zvláštne odmietnutie alebo odpor. Priemerná dĺžka liečby je 10-14 dní. Po rovnakom časovom intervale sa môže opakovať.

Časť šťavy možno nahradiť 100 g surovej zemiakovej dužiny. Zachováva si užitočné látky dlhšie ako šťava. Vláknina účinne čistí črevá a dodáva pocit sýtosti.

Bolo dokázané, že pitie čerstvo vylisovanej zemiakovej šťavy v dávke 100 ml dvakrát denne počas 1 týždňa môže byť užitočné pri samoliečbe dyspeptických príznakov.[ 11 ]