Alergia na víno

Alergia na víno je výsledkom používania oxidu siričitého a pesticídov pri výrobe. Prírodné víno bez nečistôt, farbív a aromatických prísad spôsobuje alergické reakcie extrémne zriedkavo. Vysokokvalitný etylalkohol nemôže byť a priori antigénom, pretože je relatívne bezpečným metabolitom - čiastočne si ho telo vytvára samo a vníma ho ako prirodzenú zložku.

Okrem toho, štruktúra a veľkosť molekúl alkoholu nie sú schopné pôsobiť ako epitop – látka, na ktorú by imunitný systém reagoval.

Príčiny alergie na víno

Najčastejšie je alergia na víno, najmä alergia na červené víno, vyvolaná nasledujúcimi faktormi:

1. Víno obsahuje prímes hapténu, oveľa menej často skutočného alergénu. Haptény nemajú vo svojej štruktúre bielkoviny, ale ľahko vstupujú do aliancie s inými proteínovými zlúčeninami, napríklad s proteínmi imunitného systému, a vytvárajú antigénny komplex. Haptény sú všetky pele kvetov, rastlín, polysacharidy, siričitany, polyfenolické zlúčeniny, ktoré sa môžu pridávať do vína. Niektoré druhy vína sa pridávajú do bylinných extraktov, aby nápoj získal vynikajúcu arómu a chuť. Je známe, že mnohé druhy rastlín môžu spôsobiť alergickú reakciu, najmä v kombinácii s ovocnými alebo bobuľovými zložkami.
2. Víno môže obsahovať neviditeľné množstvo plesne, ktorú technológovia nazývajú vínna pleseň. Vínna pleseň najčastejšie postihuje mladé červené vína. Filmové kvasinky sa v nápoji začnú aktívne množiť, keď je k dispozícii kyslík, a tvoria vínny sediment. Na vyvolanie alergie stačí mikrogram plesne v pohári nápoja.
3. Etylalkohol obsiahnutý vo víne vyvoláva prenikanie iných, paralelných alergénov do krvi. Napríklad rozširovaním ciev otvára prístup alergénom zo syrov alebo citrusových plodov.
4. Okrem toho, že alergia na víno je sama o sebe nebezpečná, takmer všetky červené vína obsahujú tyramín, ktorý spôsobuje migrény. Migrény môžu byť zase spúšťačom vzniku alergickej reakcie.
5. Mladé vína pomerne často obsahujú osí jed, ktorý je pre ľudský organizmus silným alergénom. Aspoň to tvrdia mnohí vinárski odborníci. Osy priťahuje vôňa aj chuť vyrábaného vína a môžu skončiť pod lisom. Dlhodobé zrenie vína pomáha postupne neutralizovať osí jed.

Vymenujme si možné dôvody, prečo sú alergie na víno čoraz častejšie a predstavujú skutočný problém pre skutočných znalcov, expertov a ochutnávačov tohto úžasného nápoja:

1. V poslednej dobe technológovia výroby vína pomerne často objavujú oxid siričitý vo vínnej surovine, ktorá sa aktívne používa na ošetrenie vinohradov (hrozno sa tak počas prepravy dobre uchováva). Okrem toho niektorí bezohľadní výrobcovia zámerne pridávajú túto chemickú látku do východiskového muštu ako silný stabilizátor. Zlúčenina síry môže vyvolať závažnú alergickú reakciu, pretože anhydrid rýchlo interaguje s ľudskými bielkovinami, najmä s tými, ktoré sú vo veľmi podobnom peptidovom reťazci obsahujúcom síru. Molekula bielkoviny mení svoju štruktúru a spôsobuje agresívnu reakciu imunitného systému.
2. Alergie na víno sa môžu vyvinúť v dôsledku pesticídov obsiahnutých v nápoji. Rovnako ako oxid siričitý, aj pesticídy sa často používajú pri pestovaní moderných odrôd hrozna.
3. Ak už má človek alergiu na orechy, akékoľvek víno, ktoré obsahuje prísadu s orechovou príchuťou (najčastejšie mandle), vyvolá alergickú reakciu.
4. Okrem vyššie uvedených dôvodov existuje ešte jeden, ktorý, žiaľ, v našej dobe nie je nezvyčajný - falšovanie vína. Moderní „vynálezcovia“ s pomocou syntetických farbív, aróm a dochucovacích prísad dokážu vyrobiť takmer akékoľvek víno, samozrejme, červené vína sa falšujú najľahšie. Všetky umelé prísady môžu byť samostatným alergénom aj hapténom, to znamená, že môžu vstúpiť do zlúčenín, ktoré sú už v tele, a aktivovať imunitný protest.

[ 1 ], [ 2 ]

Príznaky alergie na víno

Najzreteľnejšie, viditeľné príznaky alergickej reakcie na víno sa objavujú doslova do 10-15 minút po vypití prvého pohára. Môže to byť opuch, hyperémia tváre, lokálna hypertermia - lokálne zvýšenie teploty, napríklad iba v rukách. Kožná vyrážka sa objaví o niečo neskôr - po pol hodine alebo hodine. Vyrážka môže byť lokalizovaná na zápästiach, krku, hrudníku, lýtkach a vyzerať ako malé pľuzgiere alebo mať formu žihľavky. Obzvlášť závažné príznaky, ktoré môže spôsobiť alergia na víno, sa prejavujú prudkým poklesom krvného tlaku, nevoľnosťou, kŕčmi, Quinckeho edémom, udusením.

Čo by ste mali robiť, ak máte alergiu na víno?

1. Ak sa alergické príznaky rýchlo vyvinú, mali by ste okamžite zavolať sanitku, aby ste sa vyhli Quinckeho edému.
2. Ak sa alergia na víno prejaví iba ako vyrážka, ale takéto prípady sa opakujú, je potrebné poradiť sa s alergológom, aby sa zistila skutočná príčina alergickej reakcie. Možno je imunitná odpoveď spojená s druhom vína, vypitou dávkou alebo s individuálnou intoleranciou na alkoholické nápoje vo všeobecnosti.
3. Ak sa alergická reakcia na určitý druh vína vyskytne dvakrát, mali by ste tento nápoj natrvalo vylúčiť zo svojho jedálnička, pretože telo sa už senzibilizovalo na alergén nachádzajúci sa vo víne.
4. Každý, kto už má akýkoľvek typ alergie, by sa mal vyhýbať pitiu zložitých vínnych nápojov (koktaily, grogy).
5. Ak sa alergia na víno objavuje nepravidelne, je potrebné analyzovať tzv. občerstvenie, možno syr, čokoláda, citrusové plody sú skutočnou príčinou alergickej reakcie.
6. Ak sa po pití vína alergia prejaví iba vo forme vyrážky, bez respiračných príznakov a hrozivých znakov, mali by ste sa pokúsiť vypláchnuť žalúdok a užiť voľnopredajné antihistaminikum (Loratadín, Suprastin, Diazolin).
7. Ak je alergia na víno sprevádzaná dýchavičnosťou a opuchom, môžete počas čakania na sanitku použiť antihistaminikum - nebulizér (Atroven, Berotek).

Alergia na víno môže byť pre milovníkov tohto úžasného nápoja vážnou výzvou. Možno by stálo za to nahradiť mladé vína staršími alebo prejsť na degustáciu kvalitných bielych vín. V žiadnom prípade sa neoplatí testovať telo a experimentovať s konzumáciou provokačného nápoja v nádeji, že tentoraz bude všetko v poriadku. Je zrejmé, že alergici budú musieť hľadať pravdu nie vo víne, ako radil staroveký spisovateľ a filozof Gaius Plínius Starší, aspoň nie v červenom.