Lipáza je enzým, ktorý katalyzuje rozklad glyceridov na glycerol a vyššie mastné kyseliny. Tento enzým je v ľudskom tele produkovaný množstvom orgánov a tkanív, čo nám umožňuje rozlišovať medzi lipázou žalúdočného pôvodu, pankreasu, lipázou pľúc, čriev, leukocytov atď.