Lipáza je enzým, ktorý katalyzuje štiepenie glyceridov na glycerol a vyššie mastné kyseliny. Tento enzým je produkovaný v ľudskom tele v blízkosti orgánov a tkanív, ktorá umožňuje rozlíšiť pôvod gastrickej lipázy, pankreatické lipázy, pľúc, hrubého čreva, leukocytov, a ďalšie.