Bacillus cereus - pôvodcovia toxických infekcií potravinami

Dôležitú úlohu v etiológii otravy jedla hrá Bacillus cereus. B. Cereus - grampozitívne, tvoriť žiadne kapsule baktérie merania 3-5 x 1,0-1,2 mm, mobilné (peritrichous) alebo stacionárne. Bunky majú tendenciu byť usporiadané vo forme reťazcov, ktorých stabilita závisí do veľkej miery od kolónie - pre rôzne kmene sa veľmi líši. Vytvorte elipsoidné spóry, ktoré sú umiestnené v strede, ale bunky nerozťahujú. Baktérie pestované na glukózovom agare v skorom štádiu rastu obsahujú lipidové inklúzie vo forme kvapôčok (kyselina poly-b-hydroxymaslová) a často aj zrná objemu.

B. Cereus chemo-organotrofy, aeróby alebo fakultatívne anaeróby sú schopné rásť v stĺpci anaeróbneho agaru. Obsah G + C v DNA je 32-37 mol.%.

Sú zvyčajne pozitívne na katalázu. Obnoviť dusičnany na dusitany; fermentujúca glukóza, maltóza, často sacharóza s tvorbou iba kyseliny, bez plynu; Fermentovať manitol; forma acetoínu (pozitívna vzorka Voges-Proskauer) lecithinase rastú v citrátovom médiu a v prítomnosti 0,001% lyzozýmu. Teplotný optimum pre ich rast je 35-45 ° C, teplotný rozsah rastu je 10-45 ° C. Syntetizovať a vylučovať hemolyzín, exotoxíny; enzýmy, lýzou bakteriálnej bunky, proteolytické enzýmy, fosfolipasy C, niektoré kmene na médiu obsahujúcom škrob a tvorí červený pigment je železo, niektoré z nich - v rôznych prostrediach Svietiaca žltozelená pigmenty. Na rast, rôzne kmene potrebujú jednu alebo viac aminokyselín. Na hustom médiu sa vytvárajú kolónie, v závislosti od stability usporiadania buniek v reťazcoch, rôznych foriem. V niektorých prípadoch, nudné alebo vo forme matného skla, sa vytvárajú kolónie s vlnitými okrajmi, ktoré nemajú procesy. V iných prípadoch majú kolónie koreňovité procesy široko rozšírené na povrchu agaru. Výhonky môžu byť buď vo forme neusporiadaných plexusov, alebo môžu byť ohnuté v rôznych kmeňoch v smere hodinových ručičiek alebo proti smeru hodinových ručičiek.

Na žlto-soľnom agare s polymyxínom B. Cereus sa tvoria voskovité kolónie s rezanými okrajmi obklopené dúhovým miskom (pozitívny test na lecitinázu). Habitat - pôda, voda, rastlinné substráty.

B. Cereus je veľmi podobný svojim vlastnostiam B. Thuringietisis a odlišuje sa od neprítomnosti kryštálov toxických proteínov v bunkách.

Podľa O-antigénov v skupine B. Cereus B. Thuringietisis sa izolovalo 13 sérotypov. Tiež sa líšia v ich H-antigénoch.

Niektoré kmene B. Cereus sú patogénne pre ľudí a zvieratá. Najmä bola stanovená úloha B. Cereus v etiológii potravinových toxických infekcií. Patogénnosť B. Cereus je spojená s jeho schopnosťou syntetizovať a vylučovať dva exotoxíny. Jeden z nich pozostáva z troch proteínových zložiek, má hnačku, letálnu aktivitu a zvyšuje vaskulárnu permeabilitu (hnačkový toxín). Druhý toxín - Cereolizín - spôsobuje cytolytický a letálny účinok a tiež narúša priepustnosť krvných ciev.

Do potravy sa rozmnožujú patogénne varianty B. Cereus a produkujú exotoxíny. Pod vplyvom proteolytických a iných enzýmov sekretovaných B. Cereusom sa vo výrobkoch hromadia rôzne toxické látky (ptoamíny). To všetko kombinuje a vedie k rozvoju otravy jedlom. Infekcia sa vyskytuje najčastejšie pri použití rastlinných produktov infikovaných baktériou B. Cereus a mlieka (40-55%), rovnako ako zvierat (25%) a iných produktov.

Ak je to potrebné bakteriologické diagnóza otravy jedlom venovať pozornosť kvantitatívne obsah B. Cereus v potravinách (10s-10b alebo viac buniek na 1 g), ich oddelenie od veľkého množstva prác vody a stolice, simultánne výber viac osôb v otravy skupín, atď Sérologické potvrdenie diagnózy je dané detekciou protilátok proti B. Cereus v sére a rastom ich titra.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]