Chlieb pre diabetes 1. A 2. Typu

Pojem „chlieb“ zahŕňa mnoho druhov pečiva z múky rôznych obilnín, spôsoby ich mletia a recepty na varenie. To všetko vylučuje jednoznačnú odpoveď na otázku, či je chlieb možný pri cukrovke 1. A 2. Typu. Pre diabetikov je dôležité regulovať príjem sacharidov, čo znamená vyberať si zdravé druhy zo všetkých existujúcich odrôd a dodržiavať odporúčané miery spotreby. [1]

Aký druh chleba môžete jesť s cukrovkou?

Tradičná prítomnosť chleba na našom stole sa vysvetľuje jeho vysokou energetickou hodnotou. Dáva nám kalórie, vďaka ktorým môžeme byť dlho v práci a necítiť hlad a robiť vážnu fyzickú námahu. [2], [3]

V skutočnosti, čo je viac, prospech alebo škoda z toho? Medzi výhody múčnych výrobkov (môžeme s istotou povedať len o samotných pečených výrobkoch) patrí prítomnosť vlákniny, vitamínov a minerálov, rastlinných bielkovín, omega-6 mastných kyselín a uhľohydrátov. Množstvo posledného určuje užitočnosť chleba pri cukrovke. Denná norma chlebových jednotiek (XE) je 20 a malý kúsok chleba s hrúbkou 1 cm pridá asi 2 mmol / l. [4]

Nevýhody chleba sú skryté vo vysokom glykemickom indexe, sodík v jeho zložení zadržiava tekutinu v tele a mastné kyseliny strácajú svoju užitočnosť v dôsledku varenia. [5]

Celý sortiment chlebových výrobkov možno rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín:

• z pšeničnej múky;
• raž;
• proteín;
• s použitím kvasníc;
• bez kvasníc.

Ražný chlieb

Vyrába sa z ražnej múky, po upečení má tmavú farbu, nazývanú čierna. Jeho obsah kalórií je nižší ako u pšenice, rovnako ako glykemický index. Jeho nevýhodou je kyslé prostredie raže, ktoré môže dráždiť sliznicu žalúdka, ako aj vysoký obsah vlákniny, ktorá bráni vstrebávaniu živín. Ten je kompenzovaný vysokým obsahom bielkovín, minerálov a vitamínov. Tento druh chleba je prioritou pri cukrovke.

Biely chlieb

Biely chlieb je energeticky najnáročnejší zo všetkých existujúcich odrôd. Vyrába sa spravidla z pšeničnej múky najvyššej kvality. Ide o najušľachtilejší druh múky, pretože. Vyrobené z vnútornej škrupiny zrna. Má veľa lepku a menej živín. Vzhľadom na vysoký glykemický index je takýto chlieb kontraindikovaný pre diabetikov.

Výnimkou je pečivo z nižších tried múky, obsahujúce obilné škrupiny – otruby a celé zrná, má tmavšiu farbu.

Borodinský chlieb

Jednou z odrôd ražného chleba je Borodino. Na jej výrobe sa podieľajú dva druhy múky: ražná a pšeničná. Robí sa pudingovým spôsobom na kysnutom kvásku. Zahŕňa tiež soľ, cukor, melasu, koriander. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selén, kyselinu listovú. Jeho glykemický index je 45 a odporúča sa pre diabetikov.

Kukuričný chlieb

Chlieb vyrobený z kukuričnej múky sa často používa v diétnych potravinách. Užitočné vlastnosti produktov z nej spočívajú v čistení tela od produktov rozpadu životne dôležitej činnosti, regulácii tvorby cholesterolu, stimulácii metabolických procesov a posilňovaní krvných ciev. Kukuričný chlieb môžu konzumovať aj diabetici, nie je vhodný len pre ľudí so zlou zrážanlivosťou krvi.

Chlieb s otrubami

Chlieb s otrubami je právom považovaný za lídra medzi zdravými potravinami. Na pultoch obchodov nájdete najmenej 20 druhov takéhoto chleba. Jeho vlastnosťou je obsah mnohých pre telo užitočných látok: minerály (draslík, sodík, železo, mangán, vápnik, meď, zinok), množstvo vitamínov (K, E, PP, celá skupina vitamínov B), bielkoviny, tuky, sacharidy, vláknina. Jeho vláknina viaže a odstraňuje toxíny, toxíny, cholesterol, spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Táto vlastnosť je pri cukrovke mimoriadne dôležitá, pretože. Normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kvasnicový chlieb

Kvások sa začal používať pri pečení chleba, aby sa urýchlil proces jeho priemyselnej výroby. Predtým sa získavali z voľnej prírody a získavali sa kysnutým cestom, ale teraz sú umelo chované človekom. Sú to jednobunkové huby, ktoré žijú v tekutých a polotekutých živných médiách. Reprodukujú sa obrovskou rýchlosťou a poskytujú nádheru pekárskych výrobkov.

O výhodách a škodách kvasnicového chleba sa dlho diskutovalo. Argumenty proti nim sú nasledovné:

• mikroorganizmy, ktoré vstupujú do čreva, sa živia mikroelementmi, ktoré sami potrebujeme;
• v procese ich fermentácie sa uvoľňujú toxické látky, antibiotiká, ktoré poškodzujú a ničia črevnú mikroflóru;
• okysliť telo, čo vedie k porušeniu acidobázickej rovnováhy;
• technológia ich výroby zahŕňa použitie ťažkých kovov.

Nemá zmysel uvádzať užitočné vlastnosti, pretože. Pri cukrovke sa odporúča vyhnúť sa kvasnicovému chlebu vo vašej strave.

Domáci chlieb pre diabetikov

Kvalitou kupovaného chleba si nemôžeme byť úplne istí, pretože bezohľadní výrobcovia môžu ako tuky použiť technický palmový olej, veľa cukru či nesprávny druh múky.

Existuje skvelá možnosť upiecť si chlieb sami, dať tam všetky potrebné ingrediencie, dokonca aj bez použitia droždia, ale naštudovať si spôsob získavania kvásku na internete.

Pre tých diabetikov, ktorí nie sú pripravení trápiť sa s kysnutým cestom, ponúkame recepty na chlieb pečený v rúre alebo v pomalom sporáku:

• ražný chlieb v rúre - budete potrebovať pol kila ražnej múky, 200 g pšena (preosiať), 35 g droždia (tretina malého balenia), 500 ml vody, 2 lyžičky soli, jeden cukor a rastlinný olej.

V malom množstve teplej vody sa rozriedi droždie, pridá sa cukor, trocha múky, premieša sa a nechá sa vzísť. Zvyšné zložky sa vložia do cesta, dobre sa premiesia, položia sa na teplé miesto, prikryjú sa potravinovou fóliou alebo uterákom a nechajú sa niekoľko hodín.

Môžete ho rozdrviť a nechať znovu kysnúť, zaistíte tým nádheru chleba. Rúru predhrejeme na 180-200 ⁰ C, vytvarujeme bochník a upečieme;

• pšeničný chlieb v pomalom hrnci - podobne ako v predchádzajúcom zamiesime cesto z pšeničnej múky 2. Stupňa (700g), otrúb (150g), 30g droždia, 50ml slnečnicového alebo olivového oleja, štipky soli, cukru, pol. Liter vody. O jeho pripravenosti svedčí elasticita, nelepí sa na ruky. Namažte strany multivarky, rozložte cesto, nastavte režim „multi-cook“, 40 ⁰ ° C na hodinu, potom „pečte“ 2 hodiny. Jedzte po vychladnutí.

Recept na proteínový chlieb pre diabetikov

Proteínový chlieb je určený špeciálne pre diabetikov a nazýva sa „diabetický oblátkový chlieb“. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín vďaka prídavku vajec, nízkym obsahom tukov a sacharidov a extrémne nízkym glykemickým indexom. Môžete si ho kúpiť v špecializovaných oddeleniach obchodov s potravinami, ale je lepšie ho piecť sami.

Recept na bielkovinový chlieb pre diabetikov môže mať tieto zložky:

• 2 polievkové lyžice mlieka;
• 5 bielkovín a 2 celé vajcia;
• pol balenia prášku do pečiva;
• hrsť soli;
• 100 g ovsených vločiek;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• lyžicu ľanových semienok, sezamových a slnečnicových semienok.

Vajcia, soľ sa posielajú do nádoby, všetko je šľahané. Potom pridáme mlieko a prášok do pečiva, premiešame. Ďalej je na rade tvaroh, ovsené vločky rozdrvené v mixéri, prísady do semien. Po dôkladnom miesení sa hmota odošle do formy a pece predhriatej na 180 ^{0 C.} Po 35-40 minútach je proteínový chlieb hotový. Dá sa jesť len za studena.