Výrobky s vysokým glykemickým indexom

Produkty s vysokým glykemickým indexom - s nadbytkom stravy - môžu viesť k obezite.

Po konzumácii takýchto potravín obsahujúcich sacharidy sa množstvo glukózy rýchlo zvyšuje v krvi. Tento monosacharid so šiestimi atómami uhlíka je kľúčovým dodávateľom energie, ktorý je nevyhnutný pre všetky metabolické procesy v tele bez výnimky. Ak sa energia okamžite nespotrebuje, glukóza sa ukladá v pečeňových bunkách a bunkách kostrového svalstva ako produkt enzymatickej syntézy glukózy a glykogénu. Keď už nie je priestor na "ukladanie" glykogénu a produkty s vysokým glykemickým indexom sa naďalej dostávajú do žalúdka a sú trávené, adipocyty, bunky tukového tkaniva sa odoberú pre túto prácu. Tu sa glukóza premieňa na glycerín a glycerín na triglyceridy, teda na tuky ...

Metóda stanovenia glykemického indexu potravinárskych produktov bola vyvinutá v roku 1981, ale dodnes neexistuje konsenzus o fyziologickom mechanizme asimilácie glukózy. Existuje pohľad, podľa ktorého hrá hlavnú úlohu rýchlosť príjmu glukózy, ale množstvo. To znamená, že potraviny s vysokým glykemickým indexom sú potraviny, ktoré počas trávenia dávajú telu veľké množstvo glukózy.

[1], [2], [3], [4]

Vysoký glykemický index: tabuľka

Ako je známe, rýchlosť štiepenia všetkých spotrebovaných produktov (podľa inej verzie, množstvo glukózy dodávanej do tela) sa porovnáva so 100 jednotkami, ktoré majú glukózu. Nízky glykemický index - od 10 do 40 jednotiek, stredný - od 40 do 70 jednotiek a viac ako 70 jednotiek - vysoký.

Sacharidy s vysokým glykemickým indexom, ktorý sa rovná alebo väčšia ako glukóza - chlieb pšeničnej múky (135), pivo (110), hamburgery a dáta (103) a toasty a toasty z bieleho chleba (100).

Vysoký glykemický index v tabuľke je rozdelený z vyšších číslic v zostupnom poradí:

98	Pečené zemiaky
95	Vyprážané zemiaky, pečené pečivo
90	Med, zemiaková kaša
85	Zemiakové lupienky, kukuričné vločky, mrkva (varené alebo dušené)
80	Mlieko a smotana kondenzované, karamel, lízanky
75	Koláče so smotanou (sušienka, piesok, baf), tekvica
70	Cukor, zemiaky varené v koži, zemiakové lupienky, kukurica varená, mliečna čokoláda, halva, džem, džem, sladké šumivé nápoje, melón

Plody s vysokým glykemickým indexom

Na ovocie a bobule, ktoré sú zahrnuté v kategórii uhľohydrátov s vysokým glykemickým indexom, sa môžete odvolať na dátumy sušenia. A ak je glykemický index v čerstvej forme je 103 jednotiek, potom vo forme sušeného ovocia - 146! A to je typické pre sušené ovocie: glykemický index čerstvého hrozna je 45 a hrozienok - 65.

Výživcovia hovoria, že plody s vysokým glykemickým indexom sú plody, ktoré majú výraznú sladkú chuť. A ak vezmeme do úvahy nie rýchlosť, s ktorou sa glukóza absorbuje, ale jej množstvo, tak to tak je. Napríklad v 100 g broskyne obsahuje 6 g sacharózy, 2 g glukózy a 1,5 fruktózy; v melónu sacharózy 5,9 g, 1,1 g glukózy a fruktózy 2 g na 100 g melónu (ak máte sladké inštancia) obsah sacharózy o - 2R, glukóza - 2,4 g, a fruktóza - viac ako 4 g A jeho glykemický index je 70 jednotiek.

Taktiež bolo poznamenané, že čím menej v hrubých vlákninách, tým vyšší je ich glykemický index.

Zelenina s vysokým glykemickým indexom

U zeleniny s vysokým glykemickým indexom, sú tiež zahrnuté kvaka (99), paštrnák (97), zeler (85), varená mrkva (85), squash a cuketa (75).

Treba zdôrazniť, že počas procesu varenia sa glykemický index väčšiny zeleniny výrazne zvyšuje. Takže glykemický index surovej mrkvy je 35 jednotiek a varený 2,4 násobne vyšší - 85.

A glykemický index závisí aj na spôsobe prípravy. Ak smažiť zemiaky, to dopadá glykemický index na úrovni 95 jednotiek, v prípade, že kuchár šťouchané zemiaky - 90, a je nutné, aby variť zemiaky «v uniforme» Už 70. Skutočnosť, že v 100 g surové zemiaky obsahujúce 17,5% škrobu, a škrob je uhľohydrát pozostávajúci z amylózy a amylopektínu, ktorý nie je trávený v surovej forme. Po uvarení je vo vriacej vode (to znamená pri teplote + 100 ° C) želatinovaného škrobu, ale kedy a vyprážanie na panvici alebo pečenie v rúre (teplota vyššia ako počas varenia) dochádza termolýzu a hydrolýzu škrobu, ktoré tvoria dobre rozpustné a stráviteľné polysacharidy (dextrínov ).

Okrem toho prevažuje amylopektín v zemiakovom škrobe (až do 80%) a obsah amylózy je nevýznamný, takže stupeň želatínácie je veľmi vysoký. A práve v tejto forme sa polysacharidy zemiakov lepšie absorbujú v žalúdku a potom sa transformujú na glukózu.

Produkty s vysokým glykemickým indexom - kvôli zvýšeným hladinám glukózy v krvi - poskytujú energiu. Ale keď táto energia nie je vyčerpaná človekom, vrstva tukového tkaniva na jeho páse sa nevyhnutne zahustí.