Sacharidy: norma, druhy, metabolizmus uhľohydrátov, biologický význam

Sacharidy, alebo ako sa nazývajú - sacharidy, toto je zjednocujúci názov pre organické zlúčeniny, ktorý zahŕňa samotný uhlík, ako aj vodíkové a kyslíkové zlúčeniny.

Sacharidy sú považované za hlavný zdroj energie v tele - dodávajú energiu takmer okamžite, ale neukladajte ho na rozdiel od tukov, ktoré ovládajú dodávku viac ako 80% energetických zdrojov, a proteíny, ktoré uchovávajú energiu v kostrovom svale.

Vďaka svojej špecifickej rozmanitosti môžu sacharidy vykonávať veľa funkcií v ľudskom tele, ich biologická úloha v metabolických procesoch je mimoriadne dôležitá.

[1], [2], [3]

Sacharidy, úloha a biologický význam

• Sacharidy sa podieľajú na konštrukcii buniek tela.
• Sacharidy, ktoré sú oxidované, dodávajú energiu tela. Oxidácia len jedného gramu sacharidov uvoľňuje 4 kcal.
• Sacharidy môžu pôsobiť ako ochrana bunkových stien.
• Sacharidové zlúčeniny sa podieľajú na regulácii osmózy (osmotického tlaku).
• Sacharidy vstupujú do štruktúry niektorých monosacharidov (ribóza, pentóza), ktoré sa podieľajú na konštrukcii adenozín trifosfátu (ATP).
• Oligosacharidy majú vlastnosť receptora (perceptor).

[4], [5], [6], [7]

Ako fungujú sacharidy?

1. Všetky sacharidy sú najlepším "palivom" a zdrojom energie pre bežné a aktívne fungovanie tela. Možno pre mozog, presnejšie pre jeho výživu a život, nie je dôležitejšia zložka ako uhľohydráty. 
2. Zdrojom sacharidov môže byť cukor, med, kukuričný sirup, niektoré druhy zeleniny, mliečne výrobky, výrobky z múky, fazuľa. 
3. V tele je transformácia sacharidov do hlavného typu "paliva" - glukózy. Existujú sacharidy, ktoré sa pri štiepení rýchlo menia na glukózu, existujú aj tie, ktoré absorbujú o niečo dlhšie, takže tok glukózy do krvi bude postupný. 
4. Glukóza preniká do buniek pomocou inzulínu, niektoré sacharidy sú uložené v pečeni ako rezerva na možné aktívne účinky. Ak sa rezervná sadzba prekročí alebo sa táto rezerva nevyužije (sedavý životný štýl), začne sa tvoriť tukové tkanivo.

Druhy sacharidov

Sacharidy sú zaradené do týchto kategórií: 

• prostý 
  • Monosacharidy sú galaktóza, fruktóza, glukóza 
  • Disacharidy sú laktóza a sacharóza 
• Komplexné (polysacharidy) - vláknina (vláknité sacharidy), škrob a glykogén.

Jednoduché sacharidy sú veľmi rýchlo absorbované a rozpustné vo vode, to je všetko obvyklé cukru a iných produktov, v ktorých je.

Medzi uhľohydráty "čestné" miesto je glukóza, ktorá je súčasťou takmer všetkých druhov ovocia a bobúľ. Glukóza je monosacharid, ktorý pri štiepení stimuluje produkciu glykogénu. Glukóza je sacharid potrebný pre telo, ktoré zásobuje svaly, mozog, udržiava rovnováhu cukru v krvi a kontroluje hladinu glykogénu v pečeni.

Fruktóza, v skutočnosti veľmi podobné funkcie a vlastnosti glukózy, a je považovaný za stráviteľný cukor, ktorý sa líši od glukózy len to, že sa rýchlo vylučuje a nemá čas byť úplne absorbované v tele. Sýtosť pečene s fruktózou nie je nebezpečná, navyše sa fruktóza ľahšie premieňa na glykogén ako glukóza. Prebytok fruktózy v krvi nemôže byť v zásade, pretože rýchlo opúšťa krv.

Sacharóza je druh uhľohydrátu, ktorý podporuje mastné klastre, vyvoláva transformáciu všetkých živín na lipidy, dokonca aj proteínov. V skutočnosti sacharóza je progenitorom fruktózy a glukózy, ktoré "rodí" pri hydrolýze sacharózy.

Množstvo sacharózy, do určitej miery, je index metabolizmu tukov v tele. Takisto prebytok cukru skôr alebo neskôr ovplyvní zloženie krvného séra a stav črevnej mikroflóry. Črevná mikroflóra je najskôr osídlená mikroorganizmami, ktoré sú regulované acidobázickou a enzymatickou cestou. Prekročenie hladiny sacharózy vedie k rýchlemu množeniu mikrobaktérií, čo je riziko dysbiózy a iných dysfunkcií zo strany tráviaceho traktu.

Galaktóza je vzácny monosacharid, ktorý sa nevyskytuje ako samostatná zložka potravy. Galaktóza sa vyrába len štiepením, disimiláciou laktózy, mliečnym uhľohydrátom.

Metabolizmus sacharidov

Uhľohydráty sú schopné rýchlo a účinne dodávať energiu do tela a takým spôsobom, že sa nevyužívajú esenciálne aminokyseliny, z ktorých pozostatky sú bielkoviny. Ak človek dostane s jedlom dostatočné množstvo sacharidov, metabolizmus bielkovín sacharidov je v normálnom stave.

Ak sacharidy neprichádzajú zvonku, telo ich začne tvoriť z glycerolu a jeho vlastných organických kyselín (aminokyselín), pri použití zásob bielkovín a tukov sa rozvíja ketóza - oxidácia krvi až po pretrvávajúce metabolické poruchy.

Ak sacharidy vo forme cukrov vstupujú do tela v nadmernom množstve, nemajú čas rozdeliť sa na glykogény a premeniť sa na triglyceridy, čo spôsobí nahromadenie mastnej vrstvy. Je tiež dôležité pre normálny druh metabolizmu sacharidov diverzitu sacharidov, osobitná pozornosť by sa mala venovať rovnováhe cukrov, glykogénu a škrobu (pomaly absorbované uhľohydráty).

Metabolizmus sacharidov je troch typov: 

1. Syntéza glykogénu v pečeni a svalov z glukózy - glykogenézy 
2. Syntéza glykogénu z proteínov a mastných kyselín - glykoeogenéza 
3. Štiepenie sacharidov (glukózy a iných), výroba energie - glykolýza

Metabolizmus sacharidov priamo závisí od množstva glukózy v krvi. Hladina glukózy zase závisí od stravy, pretože glukóza vstupuje do tela len s jedlom. Minimálny obsah cukru v krvi je zvyčajne ráno a nízky metabolizmus uhľohydrátov. Kým osoba spí, príjem cukru je regulovaný glykogénmi (glykolýza a glykogeneza).

[8], [9], [10]

Normy uhľohydrátov

Potreba sacharidov závisí od mnohých faktorov - pohlavia, veku, charakteru práce, zdravotného stavu. Priemerná denná sadzba pre ženy je 300-350 gramov, u mužov je vyššia - 400-450 gramov. Stráviteľné sacharidy by mali byť vylúčené z jedálnička v diabetes mellitus, zhoršenie srdcového ochorenia, minimalizovať aterosklerózy, alergie, hypotyreózy, a ochorenia žlčníka.

Sacharidy vo forme vlákniny, napriek ich popularite, by mali spĺňať aj normu - nie viac ako 30-35 gramov denne, a to pre mužov i ženy. Obzvlášť opatrné s vláknami by mali byť pacienti s exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení. Bez obmedzenia môže byť celulóza použitá na diabetes, obezitu, zápchu.

Podiel škrobových cukrov, glykogén v strave by mala byť aspoň 80% z celkového objemu potravín, pretože tieto sacharidy sú členené v zažívacom trakte pomaly a nevyvolávajú tvorbu tuku.

Takzvané "škodlivé" sacharidy sa nachádzajú v cukre, v celej múke a cestovinách, s výnimkou výrobkov vyrobených z múky hrubých odrôd (alebo pridaním otruby). Viac užitočnými a energeticky náročnými uhľohydrátmi sú sušené ovocie, med, mlieko a mliečne výrobky, ovocie a bobule.