Vyvážená výživa: klasická teória

Nie je potrebné preukázať, že výživa je jedným z hlavných problémov, ktorých riešenie je predmetom neustálej starostlivosti o ľudstvo. Je to sotva najväčšia mylná predstava - presvedčenie, že problém správnej ľudskej výživy možno vyriešiť vytvorením dostatočného množstva nevyhnutných potravinových produktov. Cieľom analýzy vyplýva, že voľný výber týchto produktov v modernej ľudskej spoločnosti vo väčšine prípadov vedie k podvýžive, ktorá, v závislosti na rôznych genetických a fenotypových znakov človeka vyvolať vývoj rady závažných ochorení.

V dejinách vedy sú známe dve základné teórie výživy. Prvá sa stala v dávnych dobách, druhá - klasická, často nazývaná teória vyváženej výživy - sa objavila pred viac ako dvesto rokmi. Druhá teória, ktorá momentálne dominuje, nahradila starú a je jedným z pozoruhodných úspechov experimentálnej biológie a medicíny.

Syndrómy spojené hlavne s poruchami príjmu potravy (podľa: Haenel, 1979, s prídavkami)

Nadmerné jedlo
Uhľohydráty, rafinovaný škrob a cukry	Proteíny
Choroby, poruchy
Choroby kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, ateroskleróza, kŕčové žily, trombóza) Chronická bronchitída, emfyzém Choroby gastrointestinálneho traktu (vredy, gastritída, enteritida, ulcerózna kolitída, hemoroidy) Apendicitída, cholecystitída, pyelonefritída spôsobená E. Coli Cholecystitída Ochorenie žlčových ciest Ochorenie obličkových kameňov Cukrovka Giperlipidemiya Toxikóza tehotenstva Epilepsia, depresia Roztrúsená skleróza Paradentálna choroba	Choroby kardiovaskulárneho systému (infarkt myokardu, hypertenzia, ateroskleróza, tromboflebitída, embólia, mikroangiopatia) Cukrovka Hypercholesterolémia Toxikóza tehotenstva
Prevencia
Znížený príjem ľahko asimilovaných a rafinovaných uhľohydrátov	Znížený príjem bielkovín

[1], [2], [3], [4]

Starodávna teória výživy

Staroveká teória je spojená s menami Aristotela a Galena. Podľa tejto teórie je potravina tela spôsobená krvou, ktorá sa priebežne vytvára z živín v dôsledku komplexného procesu neznámeho charakteru, podobného fermentácii. V pečeni sa krv očistí a potom sa použije na podávanie orgánov a tkanív. Použitím modernej terminológie sa predbežné trávenie považovalo za proces transformácie živín na iné látky, ktoré slúžia ako zdroj energie a stavebných komponentov.

Základné postuláty teórie vyváženej výživy

Teória vyváženej výživy vznikla spolu s klasickou experimentálnou prírodou vedou a v podstate zostáva dominantným svetovým názorom aj teraz. Základy tejto teórie sú uvedené v niekoľkých príručkách rôznych oblastí biológie a medicíny. Rôzne aspekty teórie vyváženej výživy sa uvažujú najmä v nasledujúcich správach: Sherman, 1937; Winitz a kol., 1970; Terapeutická výživa, 1971; Chemické a fyziologické problémy ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison a kol., 1979; Protein metabolism ..., 1980; Parks, 1982; Petrovský, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky a ďalší, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 atď. Zameriavame našu pozornosť na niektoré otázky, ktoré sú menej pravdepodobné, že spadajú do zorného poľa, hoci sú veľmi dôležité pre pochopenie podstaty klasickej teórie.

Klasická teória výživy je pomerne moderná, to znamená, že spĺňa kritériá dneška a zohrávala mimoriadnu úlohu v rozvoji mnohých vedných a technologických postupov. Ona najprv začala rysovať, keď vyšlo najavo, že staroveké schéma krvného obehu a trávenia sú nesprávne a je potrebné ich vymeniť: prvá - náuka o krvnom obehu, spočiatku vyjadril W. Harvey v roku 1628 a oprovergshim idea prevažovali v čase Galen, druhý - nové nápady o trávení, ktorú vypracovali R. Reaumur a L. Spallanzani. Tá je obzvlášť dôležité, pretože myšlienka prípravy telesné tekutiny z potravín nahradený radikálne novým poňatím expanziu na potravinových položiek, z ktorých niektoré (skutočné živiny - živiny) sa prispôsobil, ktorá je súčasťou zloženia tela, a druhá časť (vlákniny), sa odstráni. Bez preháňania môžeme povedať, že tento nápad bol zlom v názoroch na povahu moci a porušovanie, rovnako ako priemyselné technológie, tak či onak súvisí s jedlom.

Teória vyváženej výživy v modernej forme nie je teória, ale paradigma, teda súbor teórií, techník a spôsobov myslenia. Je jednou z najkrajších výtvorov ľudskej mysle, ktorá je jedným z jeho najväčších úspechov v praktických a humanistických dôsledkoch.

Klasická teória vyváženej výživy, založená na dielach R. Reaumura, L. Spallanzaniho, A. Lavoisiera, G. Helmholtza a ďalších, sa nakoniec utvorila koncom XIX - začiatku XX. Storočia. S touto teóriou sa spájajú koncepcie ideálnej výživy a optimálnej vyváženej výživy založené na vyvážených prístupoch k hodnoteniu a diétnemu režimu, ktoré si stále zachovávajú svoju dôležitosť.

Klasická teória vyváženej výživy môže byť redukovaná na niekoľko základných postulátov:

1. výživa podporuje molekulárne zloženie organizmu a uhrádza náklady na jeho energiu a plast;
2. ideálne jedlo je potravina, pri ktorej príjem potravy čo najpresnejšie (podľa času a zloženia) zodpovedá ich výdavkom;
3. dodávka živín do krvi je zabezpečená zničením potravinových štruktúr a absorpciou živín potrebných na metabolizmus, energetické a plastové potreby tela;
4. potraviny pozostávajú z niekoľkých zložiek, ktoré sú z fyziologického hľadiska rozdielne - živiny, balastové látky (z ktorých sa dá čistiť) a škodlivé (toxické) látky;
5. hodnota potravinového produktu sa určuje podľa obsahu a pomeru aminokyselín, monosacharidov, mastných kyselín, vitamínov a niektorých solí v nich;
6. využívanie potravín vykonáva samotné telo.

Uveďme podrobnejšie niektoré z týchto postulátov, ako aj niekoľko dôsledkov vyplývajúcich z teórie vyváženej výživy.

Zákony na zachovanie stálosti molekulárneho zloženia a výživy tela

Vo svojej práci na hlavných výsledkoch vývoja biologických vied v 19. Storočí IM Sechenov napísal, že klasická teória výživy je založená na základných zákonoch o zachovaní hmoty a energie vo vzťahu k biologickým systémom. Pokiaľ ide o živé organizmy, možno hovoriť aj o zákone na ochranu ich molekulárneho zloženia.

Vyvážený prístup sa zhoršuje tým, že potravinové látky vstupujúce do tela musia kompenzovať straty spojené so základným metabolizmom, vonkajšími prácami a pre mladé organizmy - tiež s rastom. Inými slovami, teória vyváženej výživy je založená na skutočnosti, že telo musí dostať súbor látok, ktoré uhrádzajú látky používané na budovanie telesných štruktúr a prácu. V dôsledku toho je vyvážený prístup spojený s udržiavaním stálosti molekulárneho zloženia živých systémov.

Požiadavky na bielkoviny a aminokyseliny v závislosti od veku (podľa: FAO / WHO .., 1973)

Potravinová zložka	Množstvo spotrebovanej látky vo veku 1
	3-6 mesiacov.	10-12 mesiacov	Dospelí
Proteín (g / kg telesnej hmotnosti)	1.85	0,80	0,57
Aminokyseliny (mg / kg telesnej hmotnosti):
Izoleucín	70	30	10
Leucín	161	45	14
Lyzín	103	60	12
Metionín + cystín	5	27	113
Fenylalanín + tyrozín	125	27	14
Treonín	87	35	7
Tryptofán	17	4	4
Valín	93	33	10
Celkový dopyt po aminokyselinách	714	261	84
Pomer celkového dopytu po aminokyselinách na požiadavku na bielkoviny	0.39	0.33	0.15

Jedlo

Pre teóriu vyváženej výživy je dôležité, aby potravina pozostávala z niekoľkých základných zložiek odlišných v ich biologickom význame:

1. skutočné živiny - bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny atď.
2. balastové látky;
3. škodlivé (toxické) zlúčeniny.

Ak je cenná časť potravy živinami nevyhnutnými pre metabolizmus, potom potraviny v súlade s klasickou teóriou môžu byť čistené zo záťaže.

Klasická teória vyváženej stravy, prinajmenšom dostatočne vysokej úrovni rozvoja dovolené odpovedať na otázku, čo by malo byť perfektné jedlo a minimálne adekvátnu stravu, aké potraviny vady a do akej miery bude mať vplyv na funkcie organizmu, alebo môže byť nezlučiteľné so životom. V skutočnosti chybné potraviny pozostávajúce zo súboru látok, ktorým chýbajú určité nevyhnutné zložky, by mohli spôsobiť ochorenia a dokonca smrť pokusných zvierat. Na druhú stranu, umelé strave, ktorý je charakterizovaný ako vysoko akostné s ohľadom na teóriu vyváženej stravy, mohol neobmedzene dlhú dobu udržať život nielen jednotlivca, ale tiež hral jej potomstva. Ako však bude ukázané neskôr, tento prístup k zloženiu potravín obsahoval chyby, ktoré sa zdá objektívnym pozorovateľom, ak sa presunie do pozície novej teórie o adekvátnej výžive.

[5],

Hlavné dôsledky teórie vyváženej výživy

Teória vyváženej stravy je nielen pozoruhodný pre harmóniu a jasnosti logiky a experimentálne platnosti, ale aj schopnosť predvídať neznáme javy, ktoré boli následne otvorené, alebo vzory, ktoré môžu byť detekované, a skutočne sa zistilo, za určitých experimentálnych podmienok. Keď poznáme súbor potrebných živín, je možné navrhnúť dávky potravín dostatočné na prežitie, normálne fungovanie a vývoj organizmov. Ak sa vyskytnú akékoľvek poruchy, ako to vyžaduje teória vyváženej výživy, chyba by sa mala pripísať nedostatku jedného alebo viacerých potrebných výživových faktorov. Je tak otvoril jeden po druhom, telo potrebuje vitamíny, minerály, esenciálne aminokyseliny, a tak ďalej .. Konkrétne sa ukázalo, že asi polovica z 20 aminokyselín, ktoré tvoria proteíny sú nevyhnutné pre vykonávanie niektorých metabolických funkcií. Počet esenciálnych aminokyselín pohybuje od 10 do 13, v závislosti od druhu zvieraťa, jeho stravy a pod Takže sa 10 esenciálnych aminokyselín u potkanov a kurčiat - .. 13, v priemere zvieraťa - 12. Avšak tieto organizmy všetkého druhu majú 8- 9 bežných esenciálnych aminokyselín. Je zaujímavé, že u kurčiat po dobu najmenej troch esenciálnych aminokyselín (tyrozín, cystín a hydroxylysin) z 13. Môžu byť syntetizované iba v rámci obmedzeného vstupu potravinových substrátov (recenzia: parky, 1982).

Vyššie uvedené úspechy boli skutočne pozoruhodným dôsledkom dôsledného uplatňovania teórie vyváženej výživy. Podľa tejto teórie, na udržanie vitálnej činnosti tela nie sú potrebné všetky zložky jedla, ale iba užitočné. Pri ich koncentrácii môžete získať takzvané obohatené potraviny.

Na základe tejto myšlienky bolo možné zvýšiť podiel živín v potravinách a zlepšiť pomer medzi nimi a priblížiť ich k ideálu. (Pod optimálnym pomerom živín väčšina výskumníkov pochopila pomer prichádzajúcich živín, ktorý by najlepšie vyhovoval energetickej a plastovej potrebe tela.)