Čerešne na dnu

Aby sme pochopili otázku, či je možné jesť čerešne s dnou, o ktorej už niekoľko rokov diskutujú lekári aj pacienti, je potrebné sa aspoň vo všeobecnosti zamerať na dva najdôležitejšie body - metabolizmus organických kyselín v tele, ako aj na vzťah medzi stravou pri dne a acidobázickou homeostázou (pH).

Toto je naozaj dôležité, pretože vysoké hladiny kyseliny močovej v krvi (hyperurikémia) sú predpokladom pre rozvoj dny a sú nepriamo úmerné hodnote pH: čím je nižšia, tým vyššia môže byť hladina kyseliny močovej v krvnom sére.

[ 1 ]

Čerešňa na dnu - zdroj organických kyselín

Na zvýšenie pH tela – teda na zníženie kyslosti fyziologických tekutín vrátane krvi – je potrebné sa stravovať zodpovedajúcim spôsobom: minimalizovať bielkovinovú časť stravy. Výživoví odborníci tiež tvrdia, že aby sa predišlo zvýšeniu kyslosti vnútorného prostredia, je potrebné jesť viac produktov s organickými kyselinami. Tieto kyseliny sa počas tráviaceho procesu premieňajú na alkalizačné faktory.

A tu sú výhody čerešní pri dne nepochybné. Čerešňové plody sú cenným zdrojom organických kyselín. V čerešňovej dužine sa ich nachádza takmer 2 %; sú to kyselina jablčná, citrónová (citrát), vínna, jantárová (podporuje regeneračné procesy), ako aj kyselina chinónová, šikimová, glycerínová a glykolová. Samostatne sa berie do úvahy kyselina askorbová, teda vitamín C, ktorej je v 100 g čerešní 10 mg.

Mimochodom, fyziológovia a odborníci na výživu sa už mnoho rokov hádajú o takzvanej alkalizácii krvi, ktorá je obzvlášť dôležitá pre ľudí trpiacich dnou. Podľa základov fyziológie má to, čo jete alebo pijete, veľmi malý vplyv na pH krvi. Hladina jej kyslosti je u zdravého človeka „automaticky“ regulovaná zložitým biochemickým systémom. A v krvi s normálnou kyslosťou (pH 7,34 – 7,45) sa nachádzajú oxykyseliny (citrát, izocitrát, oxaloacetát, 2-oxoglutárová, fumarová atď.), ktoré zabezpečujú najdôležitejší proces metabolizmu aminokyselín, ako aj kyselina alfa-ketopropiónová (pyrohroznová) a derivát purínu – kyselina močová.

Zároveň názor odborníkov na výživu nie je neopodstatnený a akékoľvek jedlo ovplyvňuje celkový zdravotný stav. Stačí si prelistovať knihu amerického odborníka na výživu T. Baroodyho „Alkalinize or Die“ (Dr. Theodore A. Baroody „Alkalinize or Die“), ktorá vyšla začiatkom 90. rokov.

Je pravda, že v dôsledku pôsobenia prirodzených regulačných mechanizmov tela (ktoré pre normálne fungovanie nevyžadujú špeciálnu diétu) je alkalizačný účinok čerešní na dnu, konzumovaných 80 – 100 g denne, minimálny a krátkodobý.

Vedci to vysvetľujú tým, že pečeň absorbuje organické kyseliny: nepotrebné a prebytočné posiela do obličiek (na konečné využitie a elimináciu) a potrebné dodáva do systémového krvného obehu – presne toľko, koľko je potrebné pre normálne fungovanie telesných systémov.

Výhody čerešní pri dne však spočívajú aj v pektínových látkach, ktoré obsahujú (11 %). Vďaka prítomnosti kyselín glukurónových v pektínoch pomáha pravidelné zaraďovanie čerešní do stravy odstraňovať z tela nielen „zlý“ cholesterol, ale aj dusíkatý odpad (odpadové produkty katabolizmu bielkovín) – kyselinu močovú, močovinu, kreatinín, indikan.

Výhody čerešní pri dne: katióny K, Ca, Mg, Na

A opäť o acidobázickej rovnováhe, ako aj o elektrolytovej rovnováhe a výhodách čerešní pri dne, čo sa týka obsahu draslíka (173 mg na 100 g), vápnika (16 mg), horčíka (9 mg) a sodíka (3 mg) v týchto plodoch.

Faktom je, že K, Ca, Mg a Na sú kladne nabité (+), teda sú to katióny. Vedci na začiatku 20. storočia zdôrazňovali úlohu látok, ktoré zabezpečujú osmotické procesy v tele - negatívne nabité častice (anióny) a kladne nabité častice (katióny). Potravinárske výrobky s vysokým obsahom aniónov (chlorid, fosfáty a sírany) tvoria kyslé prostredie, zatiaľ čo výrobky s vysokým obsahom katiónov prispievajú k vytvoreniu zásaditého prostredia, teda pomáhajú znižovať kyslosť krvi (zvyšovať pH).

Normálne krv obsahuje 200-210 mg% draslíka, 172-175 mg% sodíka, až 5 mg% vápnika a o niečo viac ako 4 mg% horčíka. Čerešňa ovplyvňuje zmenu pomeru týchto látok a rovnováhu elektrolytov pri dne v rovnakej miere ako iné ovocie a bobule: citrusové plody, slivky, granátové jablko, marhule, maliny, ríbezle (čierne a červené), černice.

[ 2 ], [ 3 ]

Výhody čerešní pri dne: Antokyány

Čerešne obsahujú antokyány - vo vode rozpustné rastlinné pigmenty červenej farby, ktoré sú flavonoidy a sú to kyslíkaté heterocykly s fenylovou skupinou a pyríliovým katiónom. Antokyány sú silné antioxidanty.

Okrem toho sú antokyány schopné blokovať cyklooxygenázu (enzým, ktorý v tele vyvoláva zápalové a bolestivé reakcie). Potenciálnym prínosom čerešní pri dne je teda schopnosť antokyanov znižovať zápal a bolesť spojenú s poškodením kĺbov kryštálmi kyseliny močovej.

K tomuto záveru dospeli vedci zo Spojeného kráľovstva a Južnej Afriky, ktorú čiastočne financoval Cherry Marketing Institute, americká organizácia producentov čerešní, viac ako 200 druhov čerešňovej šťavy, výživových doplnkov s práškovým čerešňovým extraktom a pochutín so sušenými čerešňami (Montmorency tart cherry). Výsledky štúdie boli publikované v jednom z potravinárskych časopisov v roku 2014.

Ale tejto štúdie sa zúčastnilo menej ako dva tucty zdravých ľudí bez dny a jednoducho im boli testované krv a moč na kyselinu močovú pred a po konzumácii mrazených čerešní počas 48 hodín. Úroveň dôkazov pre túto „štúdiu“ teda nie je na požadovanej úrovni. Napriek tomu boli čerešne v roku 2012 vyhlásené za potravinu s najvyšším protizápalovým účinkom, ktorý sa vyrovná nesteroidným protizápalovým liekom.

Po humbuku (vrátane internetu) dokonca Inštitút pre marketing čerešní vytvoril výbor na štúdium liečivých vlastností tohto ovocia (Výskumný výbor pre čerešne).

Ľudia trpiaci dnou by mali vedieť, ktoré potraviny tvoria kyseliny a ktoré zásadité. Môžete jesť čerešne s dnou? Áno, môžete a mali by ste. A musíte pochopiť rozdiel medzi rôznymi potravinami, čo pomôže predchádzať vážnym zdravotným problémom a zlepšiť vaše zdravie.

[ 4 ]