Chlieb pri diabetes mellitus 1. A 2. Typu

Koncept „chleba“ zahŕňa mnoho odrôd pečeného tovaru vyrobeného z múky rôznych plodín obilnín, metód ich brúsenia, recepty na prípravu. To všetko vylučuje jednoznačnú odpoveď na otázku, či je chlieb možný v cukrovke typu 1 a 2. typu. Pre diabetikov je dôležité regulovať príjem uhľohydrátov, čo znamená výber zo všetkých existujúcich užitočných odrôd a dodržiavanie odporúčaných noriem jeho spotreby. [1]

Aký druh chleba môžete jesť, keď máte cukrovku?

Tradičná prítomnosť chleba na našom stole je vysvetlená jeho vysokou energetickou hodnotou. Poskytuje nám kalórie, vďaka ktorým môžeme zostať v práci dlho bez toho, aby sme sa cítili hladní a vykonávali vážnu fyzickú aktivitu. [2], [3]

Čo je v skutočnosti viac, úžitok alebo škody? Medzi výhody výrobkov múky (s istotou môžeme povedať iba o pečených výrobkoch) patrí prítomnosť vlákniny, vitamínov a minerálov, rastlinných bielkovín, omega-6 mastných kyselín, uhľohydrátov. Množstvo z nich určuje užitočnosť chleba pri cukrovke. Denná norma jednotiek chleba (BU) je 20 a malý kúsok chleba hrúbky 1 cm pridá asi 2 mmol/l. [4]

Nevýhody chleba sú skryté vo svojom vysokom glykemickom indexe, sodík v jeho zložení si zachováva tekutinu v tele a mastné kyseliny strácajú svoju užitočnosť v dôsledku varenia. [5]

Celá škála výrobkov chleba je možné rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín:

• Z pšeničnej múky;
• Raž;
• Proteín;
• Použitie kvasiniek;
• Kvasinky.

Ražný chlieb

Je vyrobený z ražnej múky, po pečení má tmavú farbu, ktorá sa nazýva čierna. Jeho obsah kalórií je nižší ako pšenica, ako aj jeho glykemický index. Jeho nevýhodou je kyslé prostredie raže, ktoré môže dráždiť žalúdočnú sliznicu, ako aj vysoký obsah vlákniny, čím bráni absorpcii užitočných látok. Ten je kompenzovaný vysokým obsahom bielkovín, minerálov a vitamínov. Tento typ chleba je prioritou pri cukrovke mellitus.

Biely chlieb

Biely chlieb je najviac energeticky náročnejší zo všetkých existujúcich odrôd. Zvyčajne je vyrobený z špičkovej pšeničnej múky. Je to najmodernejší typ múky, pretože je vyrobený z vnútorného škrupiny zrna. Má veľa lepku a menej živín. Kvôli svojmu vysokému glykemickému indexu je takýto chlieb kontraindikovaný pre diabetikov.

S výnimkou pečeného tovaru vyrobeného z nižších stupňov múky, ktoré obsahujú škrupiny zŕn - otruby a celé zrná, je tmavšia farba.

Borodino chlieb

Jednou z odrôd ražného chleba je borodinsky chlieb. Jeho produkcia zahŕňa 2 typy múky: raž a pšenica. Vyrába sa v pudingovej metóde k kyslému. Zahŕňa tiež soľ, cukor, melasu, koriander. Je bohatá na vitamíny B1 a B2, železo, selén, kyselina listová. Jeho glykemický index je 45 a odporúča sa pre diabetikov.

Kukuričný chlieb

Chlieb z kukuričnej múky sa často používa pri výžive výživy. Užitočné vlastnosti jeho výrobkov spočívajú v čistení tela rozpadajúcich sa výrobkov, regulácie produkcie cholesterolu, stimulácie metabolických procesov, posilňovaní krvných ciev. Kukuričný chlieb môže používať diabetici, nie je vhodný iba pre ľudí so zlým zrážaním krvi.

Otrubná chlieb

Bran Bread je oprávnene považovaný za vodcu medzi zdravými potravinami. Na policiach obchodov je najmenej 20 odrôd takéhoto chleba. Jeho zvláštnosťou je obsah mnohých užitočných zložiek pre telo: minerály (draslík, sodík, železo, mangán, vápnik, meď, zinok), veľa vitamínov (K, E, PP, celá skupina vitamínu B), bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vláknina. Jej vláknina sa viaže a odstraňuje toxíny, toxíny, cholesterol, spomaľuje trávenie uhľohydrátov. Táto kvalita je mimoriadne dôležitá u diabetes mellitus, pretože normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kvasinkový chlieb

Kvasinky sa používajú pri pečení na urýchlenie procesu svojej priemyselnej výroby. Skôr boli extrahovaní z voľnej prírody a získali sa kvasením, ale teraz ich umelo kultivoval človek. Sú to jednovrlové huby, ktoré žijú v tekutých a polo-kvapalých výživných médiách. Mestia obrovským tempom, aby sa zabezpečilo sviežosť pečeného tovaru.

O prínosoch a škodách z kvasinkového chleba sa už dlho diskutuje. Argumenty proti nim sú nasledujúce argumenty:

• Mikroorganizmy v črevách kŕmiť mikroživiny, ktoré pre seba potrebujeme;
• V procese ich fermentačného uvoľňovania toxických látok, antibiotík, spôsobujú škodu a ničia črevnú mikroflóru;
• Okyslili telo, čo vedie k nerovnováhe kyseliny;
• Ich výrobná technológia zahŕňa použitie ťažkých kovov.

Nemá zmysel vymenovať užitočné vlastnosti, pretože pri cukrovke sa odporúča vyhnúť sa kvasinkovým chlebom vo vašej strave.

Domáci chlieb pre diabetikov

Nemôžeme si byť úplne istí kvalitou chleba, ktorý kupujeme, pretože bezohľadní výrobcovia môžu používať technický palmový olej ako tuky, veľa cukru alebo nesprávny druh múky.

Existuje skvelá voľba, ako sa piecť chleba tým, že tam dáte všetky správne ingrediencie, dokonca ani zahŕňajú kvasinky, ale skúmaním online, ako získať kyslý štartér.

Pre tých diabetikov, ktorí nie sú pripravení sa obťažovať kyslým, ponúkame recepty na chlieb pečený v rúre alebo multivark:

• Ražný chlieb v rúre - budete potrebovať pol kilogramu ražnej múky, 200 g pšeničnej múky (vopred siabu), 35 g kvasiniek (jedna tretina malého balíka), 500 ml vody, 2 čajové lyžičky soli, jeden cukrový a rastlinný olej.

V malom množstve teplej vody zriedi droždie, pridajte cukor, trochu múky, zamiešajte a nechajte stúpať. Pridajte zvyšok ingrediencií, dobre premiešajte, vložte na teplé miesto, prikryte priľnavým filmom alebo uterákom a nechajte niekoľko hodín.

Môžete ho zjemniť a nechať ho znova vstať, zaistí, že chlieb je nadýchaná. Predhrievajte rúru na ^180-2000c, formujte bochník a pečte;

• Pšeničný chlieb v multicookere - podobne ako predchádzajúci, hajte cesto z pšeničnej múky s 2 stupňami (700 g), otruby (150 g), 30 g kvasiniek, 50 ml slnečnice alebo olivového oleja, štipku soli, cukor, pol litra vody. Jeho pripravenosť je svedcom elasticity, ktorá sa nedotkne vašich rúk. Noste strany multicookeru, rozložte cesto, nastavte režim „multicooker“, ^400cNa hodinu, potom na 2 hodiny „pečenie“. Jedzte po ochladení.

Recept na bielkovinový chlieb pre diabetikov

Proteínový chlieb je navrhnutý špeciálne pre diabetikov a nazýva sa „Waffle Diabetický chlieb“. Vyznačuje sa vysokými hladinami bielkovín v dôsledku pridávania vaječných bielkovín, obsahu s nízkym obsahom tuku a uhľohydrátov a extrémne nízkym glykemickým indexom. Dá sa zakúpiť v špecializovaných oddeleniach obchodov s potravinami alebo ešte lepšie, pečte sami.

S týmito prísadami môže byť recept na diabetikov proteínový chlieb:

• 2 polievkové lyžice mlieka;
• 5 bielych a 2 celé vajcia;
• Polovica vrece kvasného činidla;
• Hrsť soli;
• 100 g ovsa;
• 200G s nízkym obsahom tuku;
• Lyživo každé z ľanových semien, sezamových semien a slnečnicových semien.

Vajcia a soľ sa posielajú do nádoby a šľahajú. Potom sa pridá a premiešajú mlieko a kvasné činidlo. Potom sa natočí syr, ovsené vločky rozdrvené v mixéri, semená prísad. Po dôkladnom hnetení sa hmota posiela do formy a zahrieva sa na ^1800cRúru. Po 35-40 minútach je pripravený bielkovinový chlieb. Môže sa jesť iba v chladenej forme.