Chlieb pri diabetes mellitus 1. a 2. typu

Pojem „chlieb“ zahŕňa mnoho druhov pečiva vyrobeného z múky rôznych obilnín, spôsoby ich mletia a recepty na ich prípravu. To všetko vylučuje jasnú odpoveď na otázku, či je chlieb povolený pri cukrovke 1. a 2. typu. Pre diabetikov je dôležité regulovať príjem sacharidov, čo znamená vyberať si zo všetkých existujúcich zdravých odrôd a dodržiavať odporúčané normy ich spotreby. [ 1 ]

Aký druh chleba môžete jesť, ak máte cukrovku?

Tradičná prítomnosť chleba na našom stole sa vysvetľuje jeho vysokou energetickou hodnotou. Dodáva nám kalórie, vďaka ktorým môžeme dlho pracovať bez pocitu hladu a vykonávať náročnú fyzickú aktivitu. [ 2 ], [ 3 ]

V skutočnosti, čo je viac, úžitok alebo škoda z toho? Medzi výhody múčnych výrobkov (s istotou môžeme povedať len o výrobkoch, ktoré si sami upečieme) patrí prítomnosť vlákniny, vitamínov a minerálov, rastlinných bielkovín, omega-6 mastných kyselín a sacharidov. Množstvo týchto určuje užitočnosť chleba pri cukrovke. Denná norma chlebových jednotiek (CHJ) je 20 a malý kúsok chleba s hrúbkou 1 cm pridá asi 2 mmol/l. [ 4 ]

Nevýhody chleba sa skrývajú v jeho vysokom glykemickom indexe, sodík v jeho zložení zadržiava tekutiny v tele a mastné kyseliny strácajú svoju užitočnosť v dôsledku varenia. [ 5 ]

Celý sortiment chlebových výrobkov možno rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín:

• z pšeničnej múky;
• raž;
• bielkoviny;
• použitie kvasníc;
• bez kvasníc.

Ražný chlieb

Vyrába sa z ražnej múky, po upečení má tmavú farbu, nazývanú čierna. Jeho kalorický obsah je nižší ako u pšenice, rovnako ako glykemický index. Jeho nevýhodou je kyslé prostredie raže, ktoré môže dráždiť žalúdočnú sliznicu, ako aj veľký obsah vlákniny, ktorá bráni vstrebávaniu živín. To posledné je kompenzované vysokým obsahom bielkovín, minerálov a vitamínov. Tento druh chleba je prioritou pri cukrovke.

Biely chlieb

Biely chlieb je energeticky najnáročnejší zo všetkých existujúcich druhov. Zvyčajne sa vyrába z prémiovej pšeničnej múky. Ide o najrafinovanejší druh múky, pretože sa vyrába z vnútornej šupky zrna. Obsahuje veľa lepku a menej živín. Vzhľadom na vysoký glykemický index je takýto chlieb kontraindikovaný pre diabetikov.

Výnimkou sú pečivá vyrobené z nižších druhov múky, obsahujúce obilné škrupiny - otruby a celozrnné obilniny, ktoré majú tmavšiu farbu.

Borodinský chlieb

Jednou z odrod ražného chleba je Borodinský. Na jeho výrobu sa používajú dva druhy múky: ražná a pšeničná. Vyrába sa varením s kváskom. Obsahuje tiež soľ, cukor, melasu a koriander. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selén a kyselinu listovú. Jeho glykemický index je 45 a odporúča sa pre diabetikov.

Kukuričný chlieb

Kukuričný chlieb sa často používa v diétnej výžive. Medzi prospešné vlastnosti výrobkov z neho patrí čistenie tela od odpadových produktov, regulácia tvorby cholesterolu, stimulácia metabolických procesov a posilnenie ciev. Diabetici môžu jesť kukuričný chlieb, ale nie je vhodný pre ľudí so zlou zrážanlivosťou krvi.

Otrubový chlieb

Otrubový chlieb sa právom považuje za lídra medzi zdravými potravinami. Na pultoch obchodov nájdete najmenej 20 druhov tohto chleba. Jeho zvláštnosťou je obsah mnohých zložiek užitočných pre telo: minerálov (draslík, sodík, železo, mangán, vápnik, meď, zinok), mnohých vitamínov (K, E, PP, celá skupina vitamínov B), bielkovín, tukov, sacharidov, vlákniny. Jeho vláknina viaže a odstraňuje toxíny, trosky, cholesterol, spomaľuje vstrebávanie sacharidov. Táto vlastnosť je mimoriadne dôležitá pri cukrovke, pretože normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kvasnicový chlieb

Droždie sa začalo používať pri pečení chleba na urýchlenie procesu jeho priemyselnej výroby. Predtým sa extrahovalo z voľnej prírody a získavalo sa kysnutím, ale teraz ho človek umelo šľachtí. Sú to jednobunkové huby, ktoré žijú v tekutých a polotekutých živných médiách. Rozmnožujú sa neuveriteľnou rýchlosťou a poskytujú nadýchanosť pekárenských výrobkov.

O výhodách a škodlivosti drožďového chleba sa vedú dlhodobé diskusie. Argumenty proti nim sú nasledovné:

• mikroorganizmy, ktoré vstupujú do čriev, sa živia mikroelementmi, ktoré potrebujeme;
• počas procesu ich fermentácie sa uvoľňujú toxické látky a antibiotiká, ktoré spôsobujú škody a ničia črevnú mikroflóru;
• okysliť telo, čo vedie k narušeniu acidobázickej rovnováhy;
• Technológia ich výroby zahŕňa použitie ťažkých kovov.

Nemá zmysel vymenovávať prospešné vlastnosti, pretože sa odporúča, aby sa ľudia s cukrovkou vyhýbali drožďovému chlebu vo svojej strave.

Domáci chlieb pre diabetikov

Nemôžeme si byť úplne istí kvalitou chleba, ktorý kupujeme, pretože bezohľadní výrobcovia môžu ako tuky použiť technický palmový olej, veľa cukru alebo nesprávny druh múky.

Existuje skvelá možnosť upiecť si chlieb sami, vložiť doň všetky potrebné ingrediencie, bez použitia kvasníc, ale preštudovaním spôsobu výroby kvásku na internete.

Pre diabetikov, ktorí nie sú pripravení obťažovať sa kváskom, ponúkame recepty na chlieb pečený v rúre alebo multivarke:

• ražný chlieb v rúre - budete potrebovať pol kila ražnej múky, 200 g pšeničnej (predosiatej), 35 g droždia (tretina malého balenia), 500 ml vody, 2 čajové lyžičky soli, jednu čajovú lyžičku cukru a rastlinný olej.

V malom množstve teplej vody rozpustite droždie, pridajte cukor, trochu múky, premiešajte a nechajte kysnúť. Zvyšné ingrediencie pridajte do cesta, dobre premiešajte, odložte na teplé miesto, prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou a nechajte niekoľko hodín kysnúť.

Môžete ho pritlačiť a nechať znova kysnúť, tým zabezpečíte, že chlieb bude nadýchaný. Predhrejte rúru na 180 – 200 ^° C, vytvarujte bochník a upečte;

• Pšeničný chlieb v multivarke - podobne ako v predchádzajúcom prípade, cesto vymiesime z pšeničnej múky 2. triedy (700 g), otrúb (150 g), 30 g droždia, 50 ml slnečnicového alebo olivového oleja, štipky soli, cukru a pol litra vody. Jeho pripravenosť sa prejaví elasticitou, nelepením sa na ruky. Vymastite boky multivarku, vložte cesto, nastavte režim „multivark“, 40 ^° C na hodinu, potom „pečte“ 2 hodiny. Po vychladnutí konzumujte.

Recept na proteínový chlieb pre diabetikov

Bielkovinový chlieb je špeciálne navrhnutý pre diabetikov a nazýva sa „diabetický vaflový chlieb“. Má vysoký obsah bielkovín vďaka pridaniu vajec, nízky obsah tuku a sacharidov a extrémne nízky glykemický index. Môžete si ho kúpiť v špecializovaných oddeleniach obchodov s potravinami alebo, ešte lepšie, upiecť si ho sami.

Recept na proteínový chlieb pre diabetikov sa môže pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• 2 polievkové lyžice mlieka;
• 5 bielkov a 2 celé vajcia;
• pol balenia prášku do pečiva;
• hrsť soli;
• 100 g ovsených vločiek;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• lyžica ľanových semienok, sezamových semienok a slnečnicových semienok.

Vajcia a soľ sa vložia do nádoby a všetko sa vyšľahá. Potom sa pridá mlieko a prášok do pečiva a premieša sa. Ďalej nasleduje tvaroh, ovsené vločky rozdrvené v mixéri a prísady - semená. Po dôkladnom premiešaní sa hmota vloží do formy a rúry predhriatej na 180 ^° C. Po 35-40 minútach je proteínový chlieb hotový. Môže sa jesť až po vychladnutí.