Otrava polievkou

Vo väčšine prípadov je otravu polievkou vyvolané rýchlym násobením patogénnych mikroorganizmov v miske - najmä Staphylococcus aureus a Escherichia coli. Toxická infekcia je najčastejšie spôsobená nízko kvalitnými výrobkami s trvanlivosťou platnosti alebo výrobkami, ktoré boli uložené v nesprávnych podmienkach alebo pripravené s porušením hygienických a hygienických štandardov.

Tiež nie je neobvyklé, že sa otrava vyskytne po konzumácii toxických rastlín a húb pridaných do misky prostredníctvom nevedomosti alebo nedbanlivosti. [1]

Epidemiológia

Pre väčšinu ľudí nie je otravy polievkami smrteľné a vedie iba k výskytu dočasných porúch nevoľnosti a trávenia. Nebezpečenstvo takéhoto intoxikácie by sa však nemalo podceňovať. Podľa štatistík trpí viac ako 600 miliónov ľudí ročne v dôsledku používania produktov nízkej kvality na našej planéte. Zároveň zomrie viac ako 420 tisíc ľudí. Európska štatistika má také údaje: pre 23 miliónov otrávených - 5 000 úmrtí.

Najnebezpečnejší odborníci na jedlá zvažujú tých, ktorí sú oblečení s kyslou smotanou alebo majonézou, varené na základe konzervovaného jedla, surového mäsa alebo rýb.

Najčastejšie sa vyvíja otravy v dôsledku chybnej technológie prípravy polievky. Napríklad osoba používa rovnaký nôž a reznú dosku na rezanie mäsových a zeleninových výrobkov a ukladá už uvarenú polievku vedľa surových prípravkov alebo dokonca mimo chladničky.

Najbežnejšími príčinami smrti sú bakteriálne intoxikácie: salmonelóza, stafylococcus, Streptococcus, E. coli atď. Takéto lézie majú spoločné príznaky, ako je hnačka a zvracanie, čo vedie k dehydratácii a zlyhaniu rovnováhy vodného a elektrón.

Otrava špecifickými jedmi obsiahnuté v hubách, rastlinách, chemických nečistotách nie je vylúčená.

Príčiny Otrava polievkou

Otrava polievky je tráviacou poruchou, ktorá sa vyskytuje po tom, čo osoba konzumovala pokazenú alebo zlú kvalitu prvého kurzu. Otrava z potravín zahŕňa aj lonelózu, úplavicu, escherichiózu a ďalšie patológie vyvolané patogénnymi mikroorganizmami.

Mikróby sú prítomné všade, ale dôležitým faktorom je ich druh a množstvo. Ak nepozorujete hygienické pravidlá, nesprávne varte a skladujte jedlo, jedzte zastarané a kvalitné jedlo, vyskytujú sa všetky príznaky intoxikácie.

Špecialisti rozdeľujú toxické lézie potravín na dve podskupiny:

• Otrava z polievok obsahujúcich neodmysliteľne jedovaté, nepožívateľné komponenty (huby, rastliny);
• Otrava z pôvodne jedlých polievok, ktoré boli buď nesprávne pripravené alebo nesprávne uložené.

Druhá podskupina sa považuje za bežnejšiu.

Ľudia môžu trpieť v dôsledku pridávania špinavej zeleniny a zelene, zlej kvalitnej vody, kyslého mlieka, rozmaznaného fermentovaného mliečneho výrobku, rozmaznaného mäsa alebo rýb do prvého jedla. U detí sú najbežnejšou príčinou otravy nemyté ruky a vo všeobecnosti neschopnosť pozorovať základné hygienické odporúčania. [2]

Rizikové faktory

Otrava polievky nastane, keď do tela vstupuje pokazený alebo pôvodne nízko kvalitný produkt. Intoxikácia sa môže vyskytnúť u jednej osoby alebo niekoľkých ľudí naraz po konzumácii kyslej misky. Najbežnejšie prípady otravy sa vyskytujú v letnom horúčave, po dovolenke v letných chatkách, keď sa jedia vo verejných jedálňach, kaviarňa v prípade nedodržania pravidiel prípravy a skladovania potravinových výrobkov.

Osoba by sa mohla otráviť:

• Akákoľvek polievka, ak ste si pred jedením neumreli ruky;
• Akákoľvek polievka vyliate do nemytého hrnca alebo taniera;
• Pri používaní vody z nízkej kvality na varenie alebo nevypretá zelenina a bylinky;
• Pri pridávaní kyslej smotany alebo majonézy do polievky, ako aj čerstvé bylinky bez následného varu (trvanlivosť takejto misky sa výrazne zníži);
• Ak polievka nebola úplne uvarená.

S zvýšeným rizikom otravy sú:

• Batoľatá mladšie ako 5 rokov;
• Starší ľudia, ľudia so oslabenou imunitnou obranou;
• Ľudia trpiaci chorobami tráviacich orgánov, diabetes mellitus alebo obličkových patológií.

Patogenézy

Niekedy po konzumácii určitých jedál a výrobkov sa vyvíja akútna tráviacka porucha spojená so vstupom oportúnnych a patogénnych baktérií do gastrointestinálneho traktu, ako aj toxickými látkami. Mikroorganizmy sa začínajú aktívne množiť, toxíny sa absorbujú do všeobecného obehového systému a všeobecná nevoľnosť, slabosť, bolesti hlavy sa pridávajú k tráviacim problémom. Mukóza tráviacich orgánov je podráždená, ich funkcia je narušená.

Otrava s polievkou je prevažne bakteriálna. Prítomnosť patogénnej flóry v prvom jedle však nemusí byť nevyhnutne príčinou intoxikácie, pretože zdravý dospelý organizmus je schopný aktívne odolávať toxikoinfekcii. V podmienkach prostredia, pod vplyvom zvýšenej teploty alebo ultrafialových lúčov, väčšina mikróbov zomrie.

Existujú však výnimky. Zástupcovia oportunistickej flóry, ktorá sa dostala do polievky, v procese života začínajú uvoľňovať toxické látky. Ukazuje sa, že otrava polievkou sa môže vyskytnúť v dôsledku pôsobenia toxínov, ktoré už boli prítomné v potravinách, a pod vplyvom baktérií, ktoré sú aktivované v čreve. Z tohto dôvodu sa intoxikácia potravín často nazýva toxicoinfekcia.

Môžete otráviť polievku, ak:

• Nedodržiavať základné pravidlá varenia misky;
• Je nesprávne skladovať polievku, ktorá už bola uvarená;
• Pred jedlom ignorujte umývanie rúk;
• V procese varenia používajte potenciálne jedovaté huby alebo bylinky;
• Neuhrábajte jedlo pred hmyzom.

Termín na udržiavanie čerstvých potravín je dosť krátky a často aj pár hodín strávených pri izbovej teplote je dosť často na to, aby sa jedlo zhoršilo.

Špecialisti rozlišujú také kategórie otravy polievky, ktoré závisia od príčinného agenta:

• Stafylokoková otravy;
• Clostridial;
• Otrava spôsobená parahaemolytickými vibriami;
• Spôsobené voskovými bacilmi.

Samostatná kategória zahŕňa špecifické otravy: salmonelóza, botulizmus, zmiešané intoxikácie (enterokok, atď.). Okrem toho je možné otráviť polievkou, ktorá obsahuje toxické komponenty nebakteriálnej etiológie - napríklad hubové jedy, častice syntetického hnojiva atď.

Príznaky Otrava polievkou

Klinický obraz v otrave polievky je najčastejšie predstavovaný nasledujúcimi príznakmi:

• Nevoľnosť je prejavom akejkoľvek intoxikácie potravín. Zvracanie je spôsobené pokusmi tela o odstránenie „nesprávneho“ jedla z gastrointestinálneho traktu samostatne. Preto je problémové jedlo v žalúdku po dlhú dobu (ako sa hovorí, „žalúdok stojí“), po ktorom je nevoľnosť, ktorá sa mení na zvracanie útokov. V tomto prípade sa zvracanie môže obťažovať aj na pozadí prázdneho žalúdka: zvracanie hmoty v tomto prípade pozostáva zo sekrécie žalúdka a žlče, veľkého množstva hlienu a niekedy aj obsahu čreva.
• Zvýšená teplota je zvyčajne sprevádzaná chladom, všeobecnou nevoľnosťou, chvejúcimi sa prstami. Určité druhy otravy polievky spôsobené salmonelózou alebo botulizmom sa vyskytujú so zvýšením hodnôt teploty do 40 ° C. Ak otrava nie je závažná, ukazovatele sú často normálne.
• Všeobecná nevoľnosť je vyjadrená vo výskyte bolesti v hlave, nepríjemných pocitoch zlomenosti v tele, slabosť a apatia. Niektorí ľudia zažívajú nízky krvný tlak, čo možno vysvetliť oslabením vaskulárneho tonusu. Existuje tkanivová hypoxia, zhoršenie výživy mozgu, ktorá sa prejavuje závraty, letargia, rozmazanie vedomia, ospalosť.
• Bolesť - ostré, spastické - sa zaznamenávajú v projekčnej zóne žalúdka a čreva, často sprevádzané hnačkou.
• Stolice sú prevažne tekuté, hojné, vodnaté, niekedy smradavá.

Väčšina pacientov po otrave polievky vykazuje príznaky dehydratácie - nedostatok tekutiny v tele. Tento stav sa prejavuje suchými sliznicami, rozmazané vedomie, ospalosť, smäd.

Počiatočné prejavy otravy polievky sa detegujú za pár hodín, menej často - 1-2 dni po konzumácii problematického jedla. Nástup je prevažne akútny, dominujú poruchy tráviacich orgánov. Hlavné príznaky sa vyskytujú postupne:

• Znižuje krvný tlak;
• Teplota stúpa (nie vždy);
• Existuje nevoľnosť, často s roubíkmi;
• Hnačka s častými žiadosťami o defekáciu;
• Začnite sa obávať bolesti a črevných kŕčov v dôsledku toxických účinkov na slizničné tkanivá tráviacich orgánov;
• Proteín, sacharidy a metabolizmus soľného slabu.

Ak sa tieto príznaky objavia, je dôležité čo najskôr poskytnúť pacientovi kvalifikovanú pomoc. Ak sa neprijmú potrebné opatrenia, osobou bude zhoršené metabolické poruchy, objavia sa záchvaty, je možná strata vedomia.

Otrava z húb

Hlavné príčiny otravy húb sú nasledujúce:

• Nevedomosť a nedostatok skúseností pri výbere húb, vstup do misky spočiatku jedovaté druhy;
• Nesprávne kulinárske spracovanie podmienečne jedlých húb;
• Porušenie v procese prípravy a skladovania húb polievky.

Známky otravy húb sa oznámia za hodinu a pol až dve hodiny po ich spotrebe:

• Nevoľnosť, zvracanie;
• Oslabený pulz;
• Zvýšená telesná teplota;
• Príznaky akútnej gastroenteritídy;
• Chlad v končatinách;
• Závažná bolesť brucha, hnačka.

Otrava lietadlom agarickým alebo falošným húb sa vyznačuje delíriom, halucináciami, vývojom nedostatočného štátu.

Pri silnom otrave - napríklad bledý grebe - existuje vážne slinenie a potenie, anuria, mierne zúženie žiakov, príznaky srdcového zlyhania, zlyhanie dýchacích ciest. Ak nie je poskytnutá potrebná pomoc, osoba spadá do kómy a dôjde k smrti.

Ak sa na výrobu polievky môžu vyvíjať jedlé konzervované huby, ktoré boli nesprávne uložené, môže sa vyvinúť vážna choroba, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, dvojitým videním, kŕčmi, hnačkami, bolesťou v hlave a bruchu a ťažkosti s dýchaním. Pri prvých príznakoch takýchto príznakov by ste mali okamžite vyhľadať lekársku pomoc.

Otrava hrachovej polievky

Otrava alebo toxicoinfekcia potravín sa vyskytuje v dôsledku kazenia, nesprávneho skladovania alebo nedostatočného tepelného spracovania komponentov misky. Je to často spôsobené Staphylococcus aureus (ak sa polievka vyrobila z mäsa), salmonela, E. coli, bielkoviny, botulizmus (ak bola polievka založená na konzervovanom jedle alebo klobáse).

Z rozmaznanej misky možno rozpoznať jeho charakteristickou nepríjemnou vôňou, vzhľadom bublín na povrchu, ako aj jeho silnou konzistenciou a kyslou chuťou. Ak sa takáto polievka stále konzumuje, v ten istý deň je nevoľnosť, všeobecná slabosť, nepríjemná chuť a suché ústa, guma a bolesť brucha. U oslabených pacientov je stmavnutie očí, trasenie v tele, bolesť v hlave, mdloby. Tento stav si vyžaduje naliehavú lekársku starostlivosť s ďalšou liečbou na oddelení infekčných chorôb v nemocnici.

Hrách je rastlinný bielkovinový produkt. Ak sa polievka ponecháva pri izbovej teplote po dlhú dobu, rýchlo sa kazí. A v chladničke je životnosť misky obmedzená na 1-2 dni. Toto by sa malo brať do úvahy a pokúsiť sa pripraviť hrachovú polievku s výpočtom na 1-2 jedlá.

Otravy rybou polievkou

Systematické používanie rybích jedál je veľmi prospešné pre zdravie, pretože normalizuje kardiovaskulárny systém, aktivuje mozgovú aktivitu, bráni rozvoju aterosklerózy a vaskulárnej trombózy. Ale niekedy také nekomplikované jedlo, ako napríklad rybia polievka, môže spôsobiť vývoj nepriaznivých účinkov.

Otrava je najčastejšie kvôli používaniu zastaraných rýb (najmä rybích hláv), nesprávne skladovanie hotového výrobku. Porucha sa môže prejaviť týmito poruchami:

• Intoxikácia podobná cholere;
• Paralytické otravy;
• Intoxikácia podobná histamínu.

Vývoj toxického procesu je zaznamenaný v prípade nesúladu s teplotným režimom a podmienkami skladovania rybích výrobkov. Obete zažívajú gastrointestinálnu bolesť, naliehajú na zvracanie, hnačku, smäd, bolesť svalov, kŕče, brušné kŕče.

Komplikácie a následky

Ťažká otravu polievky môže viesť k rozvoju mnohých nepriaznivých účinkov:

• Narušenie rovnováhy črevnej mikroflóry a v dôsledku toho časté poruchy trávenia, pravidelné problémy so stolizáciou.
• Septický stav vo forme systémovej zápalovej reakcie na zovšeobecnenie infekcie. Takáto kritická porucha sa môže vyskytnúť, ak dôjde k závažnej otravu polievky na pozadí oslabenej imunitnej obrany alebo iných infekčných patológií.
• Infekčný toxický šok je spôsobený vstupom veľkého počtu toxických látok do krvného obehu. Ťažká otravu polievky môže viesť k poškodeniu kardiovaskulárneho systému.
• Hypovolémia, znížený objem cirkulujúceho krvi kombinovaný so zníženým srdcovým výdajom spôsobuje dysfunkciu mnohých orgánov. Existuje dýchacie ťažkosti, rozmazané vedomie, ktoré v ťažkých prípadoch končí smrťou.

Nebezpečenstvo komplikácií sa hodnotí v závislosti od typu intoxikácie, od počtu patogénnej flóry, ktorá prenikla do tráviaceho systému.

Diagnostika Otrava polievkou

Diagnóza otravy potravinami je stanovená na základe klinických symptómov, informácií získaných počas zberu epidemiologickej anamnézy (otrava skupiny, nedodržanie pravidiel tepelného spracovania a skladovania potravín atď.), Výsledky laboratórnej diagnostiky.

Hlavnou technikou laboratórneho potvrdenia diagnózy je bakteriologická analýza zvracaných a fekálnych látok, zvyškov polievky atď.

Ak sa deteguje bakteriálna zložka, malo by sa dôkladne argumentovať jej uznanie ako príčinný činiteľ otravy potravinami. Na tento účel by sa mala vykonať diferenciácia, berúc do úvahy klinické, laboratórne a epidemiologické informácie s inými črevnými infekciami a etiologické zapojenie podozrivého patogénu by sa malo dokázať izoláciou rovnakých baktérií z biomateriálu od pacientov, z potravinového produktu atď.

Na vyhodnotenie stupňa poškodenia tela, ultrazvuk, gastroduodenoskopia, menej často - rádiografia a encefalografia, EKG (ako je uvedené).

Odlišná diagnóza

Klinický obraz otravy polievky sa dá ľahko zamieňať s prejavmi niektorých ďalších patológií a intoxikácií. Najčastejšie sa musí diagnostikovať diferenciálna diagnostika s vírusovými a bakteriálnymi črevnými infekciami. V tomto prípade je prvým bodom diagnózy dôkladné spochybnenie pacienta. Ak poukazuje na použitie zlej kvality alebo zastaraného jedla, môžete okamžite mať podozrenie na otravu jedlom, pretože infekčné choroby sa nevyvíjajú v žalúdku, ale v črevnej dutine.

Ak je otravu polievkou akútna a má búrlivú kliniku, zvyčajne nie je čas sa zaoberať vytvorením toxickej lézie príčinného faktora a typu klasifikácie. Je potrebné konať rýchlo, takže sa musí predpísať liečba bez čakania na výsledky laboratórnej diagnózy. Ak existuje veľa pacientov s podobnou otravou, začnite epidemiologickú štúdiu.

Všeobecne sa s týmito patológiami uskutočňuje diferenciácia:

• Akútne hnačkové infekcie (escherichióza, salmonelóza, ďalšie potravinové toxické infekcie, shigelóza, cholera);
• Otrava z chemikálií, toxických látok, húb;
• Akútne terapeutické brušné patológie.

U starších pacientov diferencujte otravu infarktom myokardu, ktorý je často sprevádzaný brušným syndrómom, ako aj s hypertenznou krízou.

Liečba Otrava polievkou

Liečba otravy polievky by sa mala začať čo najskôr, pri prvých príznakoch nepohodlia. Pacient by mal vyvolať reflex roubíka, očistiť a prepláchnuť žalúdok. Je optimálne dať mu piť 2-3 šálky vody a potom stlačiť koreň jazyka prstom. Takéto oplachovanie by sa malo opakovať, až kým nevyjde iba voda, bez zvyškov potravín. Dôležité: Ak polievka otrávila malé dieťa (do 2 rokov), potom je takéto opatrenie s vyvolaním zvracania kontraindikované. Okamžite by sa mala zavolať sanitka.

Po očistení žalúdka by sa mali prijať opatrenia na odstránenie toxických látok z tela a eliminovanie patologických symptómov otravy. Za týmto účelom sa pacientovi podáva enternosorbujúce lieky, ktoré viažu a odstraňujú toxíny z tráviaceho systému. Najdôležitejšie a najrozšírenejšie sú tieto lieky:

• Aktivované drevené uhlie - čo najskôr po prvých príznakoch otravy (zvyčajne do pol hodiny) vezmite až 30 g na vymenovanie;
• Enterosgel (vo forme pasty alebo kapsúl: pasta - 1 lyžica trikrát denne, kapsuly - 2 ks trikrát denne);
• SMECTA (3-6 vreciek denne), polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 krát denne);
• Laktofiltrum (tri tablety trikrát denne).

Malo by sa pamätať na to, že enterbenty môžu okrem toxických komponentov odstrániť aj lieky z tela. Preto by ste nemali brať sorbenty bezprostredne po iných liekoch. Medzi recepciami by sa mala uskutočniť prestávka 1-2 hodiny. Pri predĺženom používaní sorbentov môže spôsobiť vývoj zápchy.

Lieky na symptomatickú liečbu sa vyberajú individuálne, v závislosti od klinického obrazu otravy polievky. Najčastejšie predpísané:

• Antispasmodik, ak sa pacient sťažuje na bolesť brucha spastickej povahy;
• Prípravky obsahujúce bizmut, ak existujú príznaky podráždenia stien tráviacich orgánov.

Keď sa objavia príznaky dehydratácie, predpísajú sa rehydratačné činidlá. Najbežnejším z nich je Rehydron. Roztok sa prijíma často a trochu naraz, každých 10-15 minút, 1 polievková lyžica. Túto prípravku je možné kúpiť v lekárni alebo sa môže pripraviť nezávisle, rozpúšťajúc sa v 1 litri teplej vody 1 lyžička. Soľ, rovnaké množstvo sódy na pečenie, ako aj jedna lyžica cukru.

Pri absencii účinnosti pri súčasnej terapii je pacient predpísaný intravenózna infúzia: pacient je umiestnený na ústavnej liečbe. Vykvapkáva sa infúzia glukózových roztokov, trisol, soľný roztok.

Ak je to potrebné, liečebný režim je doplnený antiemetikami a antidiarhalmi:

• Cerucal (10 mg až trikrát denne);
• Loperamid (do 2-12 mg/deň);
• Motilium (1 tablet trikrát denne).

Až do úplného uzdravenia tela po otrave polievky je pacientovi predpísané špeciálnu terapeutickú stravu. Preto v prvých 24-48 hodinách je žiaduce nejesť vôbec a piť iba vodu, rehydratačné riešenia a bylinné čaje. Ďalej, ako sa stav normalizuje, začnite zavádzať jedlo. Spočiatku je to viskózna ryžová kaša bez oleja, sušené sušienky, strúhanka.

Bylinná liečba

Folk Medicine ponúka svoje vlastné metódy liečby nevýraznej otravy polievky:

• Vypite odvar kôpru alebo fenike s medom. Kúpa alebo fenikel sa môže brať ako čerstvé alebo sušené alebo dokonca vo forme semien. Na prípravu liekov trvať 1 polievkové lyžice. Jemne nasekaný čerstvý kôpor alebo 1 lyžička. Sušené alebo ½ lyžičky. Semená, nalejte 200 ml vriacej vody, prikryte vekom a trvajte na 20 minútach. Potom pridajte 1 lyžičku. Zlato a vypite liek pol hodiny pred jedlom alebo na lačný žalúdok, trikrát denne.
• Vezmite infúziu koreňa marshmallow. Vezmite 1 lyžičku. Rozdrvený podzemok, nalejte 100 ml vriacej vody, prikryte vekom a trvte na pol hodiny. Potom je liek filtrovaný, pridajte trochu medu. Vezmite 1 polievku. 4-krát denne (deti - 1 lyžička).
• Vypite zázvorový čaj. Nalejte 1 lyžičku. Strúhaný zázvorový koreň 200 ml vriacej vody, trvá na 20 minútach. Pite každých 20-30 minút, 1 polievkové lyžice. L.
• Vypite čo najviac vody počas dňa pridaním citrónovej šťavy, ako aj zeleným čajom, silným čiernym čajom, infúziou ružových bokov a riadkov, odvarom ryže alebo ľanovým semenom.

Vysvetlili ľudové liečitelia: Liečba bylinnými liekmi bude oveľa efektívnejšia, ak sa zdržujete stravovania počas počiatočných 24-48 hodín.

Prevencia

Neexistuje žiadna špecifická prevencia otravy polievky: neexistujú žiadne vakcíny, ktoré by mohli zabrániť vývoju intoxikácie po použití zlej kvality alebo pokazeného produktu. Po prvé, je potrebné dodržiavať technológiu prípravy potravín, dodržiavať podmienky a podmienky skladovania príprav a hotových výrobkov.

Pracovníci stravovania a ľudia, ktorí prichádzajú do styku s jedlom a už varené jedlá, musia pravidelne kontrolovať svoje zdravie a podstúpiť laboratórne testy infekčných agentov. Ak neexistuje platná hygienická kniha, osoba nemusí začať pracovať a musí byť pozastavená z práce, kým sa nevydá správa lekára.

Oblasť skladovania a prípravy potravín by mala byť čistá. Je dôležité kontrolovať neprítomnosť hlodavcov, hmyzu (najmä švábov a múch).

V kuchyni by mali byť samostatné dosky a nože na rezanie mäsa, zeleniny, rýb, ktoré nielenže vyhnú otravám, ale tiež zabránia náhodnému požitiu prebytočného produktu v miske. Na konci varenia by sa dosky a nože mali premyť a navyše ošetrovať vriacou vodou.

Je potrebné regulovať teplotu v chladničke, pravidelne kontrolovať termín vhodnosti výrobkov. Na varenie polievky nepoužívajte vodu, ktorá nie je možné, nechajte uvarenú misku v teplom počasí na okne alebo kachle po dlhú dobu.

Na varenie by sa mali používať známe výrobky. Pri pridávaní neznámych húb a rastlín do polievky by sa mala venovať osobitná starostlivosť.

Predpoveď

Vo väčšine prípadov mierne otravy polievky prechádza samotným na pozadí podporných nešpecifických symptomatických opatrení a dodržiavania stravy. Počas 12-24 hodín sa teplota normalizuje, zvyšok patologických príznakov sa rozlíšia do konca 1-3 dní.

Mnoho pacientov vykazuje príznaky porúch tráviaceho systému. Patria sem bolesť brucha a kŕče, nevoľnosť, zvracanie a/alebo hnačka. Vypuknutie otravy jedlom je indikované, ak existujú najmenej dvaja ľudia s rovnakým klinickým obrazom, ktorí jedli rovnakú polievku (alebo iné jedlo alebo pitie).

Závažný priebeh intoxikácie môže viesť k rozvoju komplikácií. Lethal výsledok pri otrave polievky pôvodne zdravého človeka sa dá poznamenať iba v izolovaných prípadoch - to je mimoriadne zriedkavé.

Zoznam autoritatívnych kníh a štúdií týkajúcich sa štúdia otravy potravinami

1. „Choroby prenášané potravinami: prípadové štúdie ohnísk v poľnohospodárskych priemysle“ - Clive Blackburn (rok: 2016)
2. „Bezpečnosť potravín: Veda o udržiavaní potravín v bezpečí“ - Ian C. Shaw, Bernard F. N. Greb (rok: 2017)
3. „Patogény prenášané potravinami: mikrobiológia a molekulárna biológia“ - autor: Pina M. Fratamico (rok: 2018)
4. „Infekcie a intoxikácie prenášané potravinami“ - Claudio O. Romaña (rok: 2013)
5. „Riadenie bezpečnosti potravín: Praktický sprievodca pre potravinársky priemysel“ - Yasmine Motarjemi (rok: 2013)
6. „Príručka chorôb z potravín“ - Y. H. Hui (rok: 2019)
7. „Bezpečnosť potravín: vznikajúce problémy, technológie a systémy“ - Steven C. Ricke (rok: 2015)
8. „Otrava z potravín a choroby prenášané potravinami“ - Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Rok: 2007)
9. „Potravinová mikrobiológia a laboratórna prax“ - M. Shafiur Rahman (Rok: 2003)
10. „Toxikológia a hodnotenie rizika: princípy, metódy a aplikácie“ - Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Rok: 2015)

Literatúra

• Luzhnikov, Yelkov: Lekárska toxikológia. Národná príručka. Geotar-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterológia. Národný sprievodca. Geotar-Media, 2013.