Príchuť

Orgán chuti (organum giistus) sa vyvíja z ektodermu. Ryby vnímajú "chuti" chuťové poháriky (cibuľa) sú nielen v epitelu ústnej dutiny, ale aj v koži (kožná chemické pocit). Chuťové poháriky suchozemských stavovcov sú usporiadané iba v úvodnej časti tráviacej trubice, sa dosiahne vysoké vývoj vo vyšších cicavcov. U ľudí, chuťové poháriky (kamienkov gustatorii) v množstve asi 2000 sú hlavne v sliznici jazyka a poschodia, hltanu, epiglottis. Najväčší počet chuťových pohárikov sústredených v circumvallate hrbolčeka (papillae vallatae) a list v tvare papily (papily foliatae), vo svojej spodnej fungiform papíl (papillae fungiformes) slizničnej jazyk operadlo. V závitových papilách neexistujú. Každý chuťový pohár pozostáva z chuti a podporných buniek. V hornej časti obličiek je čas príchuť (otvory) (pór gustatorius), otvor na povrchu sliznice.

Na povrchu chuťových buniek sú zakončenia nervových vlákien, ktoré vnímajú citlivosť na chuť. V prednej 2/3 jazyka chuti je vnímaný vlákna tympány lícneho nervu v zadnej tretine jazyka av papily - jazykohltanový nervových zakončení. Tento nerv nesie chuť nervy a sliznicu mäkkého podnebia a poschodových oblúkov. Z vzácnych chuťovými pohárikmi nachádzajúcich sa v sliznici epiglottis a vnútorným povrchom arytenoidními chrupaviek aromatických impulzy sú aplikované cez hornú hrtanovej nervu - vetva nervu vagus. Centrálne procesy neurónov nesúcich aromatických inervácii v dutine ústnej, sú posielané ako súčasť príslušných hlavových nervov (VII, IX, X) k súčtu pre svoje citlivosti jadra osamelej traktu (jadro solitarius), ležiace v pozdĺžnom buniek reťazca v zadnej časti medulla oblongata. Axóny jadrových bunkám sú poslané do talamu, kde je hybnosť prevedená na nasledujúce neurónov centrálne procesy, ktoré sú vymedzené v mozgovej kôre, na parahippocampal gyrus háčik. V tomto gyrus je kortikálny koniec analyzátora chuti.

Mechanizmy chuťových receptorov

Mechanizmy vnímania chuti a vône sú v mnohých ohľadoch podobné, pretože obe pocity sú aktivované chemickými stimulmi prichádzajúcimi z vonkajšieho sveta. Skutočne, chuťové podnety majú tendenciu pôsobiť na receptory spojené s G-proteínmi spôsobom, ktorý je veľmi podobný tým, ktoré sú opísané vyššie pre olfaction. Zároveň niektoré chuťové podnety (hlavne soli a kyseliny) pôsobia priamo na membránovú vodivosť receptorových buniek.

Chuťové receptory sú lokalizované na vlasových neuroepiteliálnych bunkách umiestnených v chuťových pupienkoch na povrchu jazyka. Na rozdiel od čuchových receptorov nemajú axóny, ale vytvárajú chemické synapsie s aferentnými neurónmi v chuťových pohároch. Microvilli sa posielajú z apikálneho pólu chuťovej bunky do otvoreného póru chuťového pudu, kde prichádzajú do kontaktu s chuťovými stimulmi (látky rozpustené v slinách na povrchu jazyka).

Počiatočné štádiá chemozenzorického vnímania prechádzajú v chuťových bunkách, ktoré majú receptory na apikálnej časti umiestnené v blízkosti otvorenia chuťových pórov. Rovnako ako bunky čuchového receptora, chuťové bunky zomierajú každé dva týždne a nové bunky sa regenerujú z bazálnych buniek. Pre každú z piatich vnímaných príchutí existujú oddelené typy receptorov.

Chuť soli alebo kyseliny

Vytvára priamy vplyv iónov sodíka alebo protóny na konkrétne kanály - amiloridchuvstvitelnye sodné kanály, snímanie soli a N-citlivé kanálov, ktoré dostávajú kyslé. Prienik zodpovedajúcich nábojov vnútri chuťových buniek vedie k depolarizácii jeho membrány. Tento počiatočný depolarizácie aktivuje potentsialupravlyaemye na- a Ca-kanály v bazolaterálních chuťových buniek, čo vedie k uvoľňovaniu neurotransmiterov v chuťových bunkách bazálnej časti a vytvorenie akčného potenciálu v gangliovému bunke.

U ľudí a iných cicavčích receptorov, ktoré vnímajú sladkú chuť a aminokyseliny sú tvorené siedmimi transmembránovými doménami a sú spojené s G-proteínom. Vnímanie sa vykonáva vďaka dvojici sladké T1RZ a T1R2 receptory a aminokyselín - T1RZ a TR1. Receptory TR2 a TR1 sú odhalené v rôznych častiach buniek receptorov. Po väzbe s cukrami alebo inými podnetmi sladké T1R2 / T1RZ receptoru iniciuje kaskádu dejov sprostredkovaných G-proteínom, čo vedie k aktivácii fosfolipázy C (izoformy RLSb2), a teda aj k zvýšeniu koncentrácie IP3 a objav tzv TRP-Ca kanálov (špecifická TRRM5 kanály), a to prostredníctvom práce: chuti buniek depolarizáciu dochádza v dôsledku zvýšenia vnútrobunkovej koncentrácie Ca2 +. T1R1 / T1RZ receptor upravené pre snímanie dvadsať b-aminokyselín, ktorý obsahuje proteín, ale nemožno vnímať D-aminokyselinu. Prenos signálu aminokyselín receptorom sa vykonáva s použitím rovnakého signalizačné kaskádu, ako pre cukry.

Iná rodina receptorov viazaných na G proteín, známa ako T2R, je zodpovedná za vnímanie horkej chuti. Existuje asi 30 subtypov týchto receptorov, kódovaných 30 rôznymi génmi. Tieto receptory chýbajú v tých bunkách, v ktorých sú TR1-, TR2- alebo TR3-receptory. Takže receptory horkej sú receptory špeciálnej triedy. Prenos signálu horkej chuti má mechanizmus prenosu signálu podobný sladkej a chuti aminokyselín, vrátane špecifickej kukurice G-proteínu, ktorá je špecifická pre chuťové bunky. Štruktúrne tento proteín je 90% homológny s transducínovými G-proteínovými fotoreceptormi. Rovnaká úroveň podobnosti sa pozoruje medzi transduínmi, ktoré fungujú v tyčinkách a kužele. V a-transducíne a a-gustucíne sa ukázali sekvencie 38 C-koncových aminokyselín identické.

V mnohých potravinách, vrátane mäsa, syra a niektorých zeleniny, sa nachádza voľný glutamát. Vo forme glutamátu sodného sa používa ako korenie jedla. Chuť glutamátu je prenášaná metabolickým glutamátovým receptorom metabolizovaným na G-proteín, ktorý je špecificky exprimovaný v chuťových pohároch. Metóda stabilizuje chuť nechuť bolo ukázané, že obaja glutamát sodný, a špecifické agonisty mGluR4-receptory (metabotropní receptor pre excitačné aminokyseliny typ 4), L-AP4 produkujú podobné chuťové vnemy u potkanov.

"Burning" chuť mnohých produktov

Ďalším príkladom multifunkčnosti molekulárnych receptorov. Chuť korenia nie je vnímaná samotnými chuťovými bunkami, ale bolesťami vlákien v jazyku, ktoré sú aktivované zlúčeninami kapsaicínu. Kapsaicínový receptor sa klonuje a je dokázané, že ide o kalciový selektívny katiónový kanál. Je tvorená vláknami malých rozmerov (C-vlákien), ktoré pochádzajú z buniek spinálnej ganglií a signalizujú bolesť. Takže príroda dodávala papriky chemickým zacielením na daný receptor, pravdepodobne odradiť bylinožravce aktiváciou bolestivých vlákien.

Chuťové bunky môžu stimulovať receptory na generovanie receptorového potenciálu. Pomocou synaptického prenosu sa táto excitácia prenáša na aferentné vlákna cerebrospinálneho nervu, cez ktoré vstupuje vo forme impulzov do mozgu. Bublinkový reťazec - vetva tvárového nervu (VII) inervuje prednú a bočnú časť jazyka a glossofaryngeálny nerv (IX) - jeho zadnú časť. Chuťové pohľady na epiglottídu a pažerák sú inervované horným hrtanom vagusového (X) nervu. Rozvetvené, každé vlákno dostáva signály z receptorov rôznych chuťových pukov. Amplitúda receptorového potenciálu sa zvyšuje spolu s koncentráciou stimulačnej látky. Depolarizácia receptorových buniek vyvoláva vzrušujúci a hyperpolarizačný inhibičný účinok na aferentné vlákna. Vlákna IX dvojica hlavových nervov zvlášť silno reagujú na látky s horkou chuťou, a VII pary - pôsobenie silnejšie slané, sladké, kyslé, pričom každé vlákno lepšie reagovať na určité podnety.

Chuťové vlákna týchto kraniálnych nervov sa zakončujú vo vnútri alebo v blízkosti jadra jednej cesty medulla oblongata, ktorá je spojená s ventrálnym postmediodálnym jadrom talamu. Axóny neurónov tretieho rádu sa skončia v postcentrálnom gyre mozgovej kôry. Množstvo kortikálnych buniek reaguje len na látky s jednou chuťou, iné - tiež na teplotu a mechanické podnety.

[1], [2]