Príznaky otravy jedlom

Symptómy otravy jedlom závisia od množstva produktov nízkej kvality alebo toxických látok, ktoré vstúpili do gastrointestinálneho traktu, typu toxínu alebo typu patogénu, ktorý spôsobuje toxické infekcie.

Typicky, Otrava jedlom je spôsobený jesť nekvalitné vyrábané produkty, pripravené pokrmy, alebo ak je nesprávne skladované potraviny. Menej často diagnostikované otravy jedovatými látkami. Potravinárske toxikoinfekcie sú rozdelené do dvoch kategórií - nebakteriálne (jedovaté rastliny, huby, chemické zložky) a bakteriálno-potravinové toxikoinfekcie. Príznaky otravy jedlom môžu byť veľmi rôznorodé - od koliky a hnačky až po zlyhanie obličiek a poruchy centrálneho nervového systému, okrem toho symptómy priamo súvisia s typom intoxikácie.

Typický klinický obraz otravy jedlom: 

• Nevoľnosť.
• Kolika, abdominálne kŕče.
• Hnačka.
• Zvracanie.
• Zvýšené slinenie.
• Zvýšená telesná teplota.
• Dehydratácia.
• Pokles krvného tlaku.
• Možné poruchy centrálneho nervového systému a dokonca kóma.

Symptómy otravy jedlom sa často objavujú 1-2 hodiny po požití nekvalitného produktu alebo jedovatej látky, ale môžu byť tiež viditeľné len jeden deň po požití toxínu alebo patogénu do tela.

Hlavné typy a znaky nebezpečnej otravy: 

1. Salmonelóza je bakteriálna intoxikácia spôsobená jedným zo sérotypov rodiny Enterobacteriaceae rodu Salmonella. Akútna otrava sa vyvíja rýchlo, do 3-6 hodín. Charakterizuje sa prudkým zvýšením telesnej teploty, horúčkou, abdominálnym kŕčom, vracaním a viacerými tekutými stolicami. Textúra stolice je vodnatá, s penou a špecifickým zápachom. Hnačka trvá 2-3 dni aj pri primeranej liečbe. Komplikácie salmonelózy môžu byť infekčné-toxické alebo dehydratačný šok. 
2. Toxikológia potravín spôsobená potravou infikovanou Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Príznaky takejto intoxikácie sa objavujú po 2-5 hodinách po jedle (najčastejšie mlieko alebo mäso). Hlavnými príznakmi sú nevoľnosť, premena na nezvratné, opakované vracanie, letargia, slabosť, bolesť hlavy a kolika. Hnačka sa vyvíja do 1-2 hodín po nevoľnosti a trvá 12 až 24 hodín. Telesná teplota spravidla nie je zvýšená, v stolici sa nepozorujú žiadne hlieny alebo krvné nečistoty. 
3. Dysentéria (shigelóza),. Ktorý je vyvolaný paličkami shigella. Choroba najčastejšie debutuje akútne. Hlavné príznaky otravy jedlom: 
   • Prudký nárast telesnej teploty na 39 stupňov.
   • Chlad, horúčkovitý stav.
   • Bolesť v spodnej časti brucha (dolná zóna hrubého čreva). Bolesť mení charakter - od tupých, bolestivých až po kŕče, akútne. 
   • Nevoľnosť a zvracanie.
   • Plynatosť.
   • Opakované nutkanie na defekáciu, hnačku (niekedy až 20-krát denne). Defekacia je bolestivá (tenesmus), prvé 2-3 dni sú hojné, potom sa stolica stáva tekutejšou, vodnatejšou a chudobnejšou. Vo výkaloch môže byť zmiešaný s krvou. 
   • Ťažká dehydratácia, ktorá vedie k suchej pokožke.
   • Zníženie krvného tlaku. 
4. Botulizmus je závažná toxikoinfekcia spôsobená anaeróbnymi tyčkami Clostridium botulinum. Inkubačná doba sa môže pohybovať od niekoľkých hodín do dvoch dní. Prvými príznakmi otravy sú atypická slabosť, prechodná bolesť hlavy. Hnačka alebo zvracanie sa zvyčajne nepozoruje, pretože toxíny najčastejšie ovplyvňujú aktivitu centrálneho nervového systému. Vízia je narušená (postihnuté sú okulomotorické nervy), vyvíja sa paréza tvárových svalov (vyhladenie nasolabiálnych záhybov, tvár podobná maske). Sucho v ústach, ťažkosti s prehĺtaním, rozvoj afónie, paralýza svalov hltanu a mäkké podnebie sú život ohrozujúce symptómy otravy potravinami, ktoré často vedú k uduseniu a smrti.

Ťažká otrava jedlom sa prejavuje po 1,5-2 hodinách po konzumácii nízko kvalitných potravín alebo jedovatých látok. Klinický obraz akútnej intoxikácie závisí od typu toxikoinfekcie. Ak ide o toxikoinfekciu potravín, príznaky sa objavujú vo forme kŕčovej bolesti brucha, hnačky a vracania. Porucha stoličky môže byť intenzívna - až 15-20 krát denne, môže viesť k ťažkej dehydratácii a hypovolemickému šoku. Ak je otrava spojená s jedmi (toxínmi), akútne symptómy primárne postihujú centrálny nervový systém. Môžu sa vyvinúť poruchy koordinácie, oftalmologické poruchy, paralýza tváre a hrtanu, asfyxiacia. Ťažká otrava potravinami rastlinami alebo hubami spôsobuje pocit sucha, viskozity v ústach, bolesti hlavy, nevoľnosť a neporaziteľné zvracanie.

Otrava jedlom u dospelých

Postupuje rovnako tvrdo ako u detí, hoci telo dieťaťa je menej chránené a prispôsobené na používanie mnohých produktov známych staršej generácii. Je to všetko o rozsahu a množstve potravín. Iba „dospelý“ si môže dovoliť „experimentovať“ so zneužívaním alkoholických nápojov alebo zaobchádzať s morskými plodmi. Deti sú často zbavené týchto pochybných jedál potešenie, a porcie, ktoré sú schopní jesť, sú oveľa menšie. Otrava jedlom u dospelých môže vyvolať takéto dôvody (pokrmy, látky, udalosti): 

• Huby, najčastejšie neznáme druhy.
• Ustrice, krevety, mušle.
• Kaviár, mliečny, pečeň rýb.
• Zlé pečené mäso.
• Údené mäso - ryby alebo mäso.
• Konzervované domáce výrobky.
• Hmotné sviatky (svadby, výročia), kde množstvo jedla a kombinácia nekompatibilných jedál môže viesť k otrave jedlom.

Tráviace orgány u dospelých sú viac adaptívne na rôzne potraviny ako gastrointestinálny trakt dieťaťa, a preto sa toxikoinfekcia najčastejšie vyvíja pomalšie ako u mladšej generácie. Imunitný a enzymatický systém aktívne vstupuje do boja proti intoxikácii, tento dôvod sa niekedy vysvetľuje neskorým „začiatkom“ príznakov otravy potravinami u dospelých.

Otrava jedlom počas tehotenstva

Príznaky otravy jedlom sa nelíšia od intoxikácie žien pred alebo po období tehotenstva. Jediný rozdiel je v tom, že sú možné zjavnejšie príznaky, pretože prítomnosť toxikózy zhoršuje nepríjemný stav budúcej matky. Okrem toho, nezvratné zvracanie a hnačka môžu viesť k zahusťovaniu krvi a provokácii tvorby trombov. Dehydratácia často aktivuje produkciu oxytocínu, čo môže zvýšiť kontrakciu maternice so všetkými následnými následkami. Ale našťastie otrava jedlom počas tehotenstva má malý vplyv na celkový stav matky a plodu, najmä ak sa včas prijmú detoxikačné opatrenia.

Príznaky ochorenia vyvolaného jedlom u tehotných žien: 

• Strata chuti do jedla, slabosť.
• Bolesť v epigastrickej oblasti, často kŕče.
• Vnímanie nevoľnosti, prechod do vracania.
• Plynatosť.
• Hnačka.
• Bolesť hlavy a mierna hypertermia.

[1], [2]

Symptómy húb otravy jedlom

Jedná sa o ťažké, život ohrozujúce intoxikácie. Príznaky otravy jedlom sa najčastejšie objavujú po 4-6 hodinách po konzumácii jedovatých húb. Najnebezpečnejšia je bledá muchotrávka, potom v zozname je huba a podmienečne jedovaté huby (línie). 

1. K jedovatej otrave toadstool môže dôjsť, keď aj niekoľko gramov sú spotrebované. Klinický obraz sa stáva charakteristickým až po 12-24 hodinách, čo je faktor ohrozujúci život, pretože počas tohto prechodného obdobia majú toxíny čas dostať sa do krvného obehu. Príznaky intoxikácie: 
   • Bolesť svalov tela.
   • Horúčkovitý stav.
   • Ťažká bolesť brucha.
   • Hnačka s krvou.
   • Žltý tón pleti.
   • Oneskorenie močenie.
   • Pokles krvného tlaku, pomalý pulz.
   • Kŕče.
   • Udusenia.
2. Otrava Amanitou sa prejavuje oveľa rýchlejšie - za 20-40 minút. Príznaky: 
   • Nevoľnosť.
   • Zvracanie.
   • Kolické a abdominálne kŕče.
   • Rozrušená stolička.
   • Zvýšené potenie.
   • Dýchavičnosť.
   • Nedobrovoľné slintanie, ktoré spôsobuje alkaloid - muskarín.
   • Kašeľ so spútom.
   • Bláznivý stav, halucinácie.
   • Kŕče.

Otrava jedlom huby je výsledkom arogancie milovníkov húb, hoci v súčasnosti veľa rastlín spór (eukaryotov) mutuje tak rýchlo, že aj skúsení hubári si môžu vybrať nesprávnu voľbu.

Príznaky otravy jedlom

Toto je najčastejšie otrava kaviárom, mliekom alebo rybou pečeňou. Okrem toho existujú exotické druhy morských alebo riečnych obyvateľov, ktoré sa neodporúčajú ako potraviny, sú to maríny, pohovky, morény a iné, našťastie obyčajný philistine. Kaviár môže spôsobiť toxikoinfekciu, pretože v období trenia sa dokonca aj zvyčajný žalúdok rýb začína uvoľňovať toxické látky, ktoré môžu zostať v malých množstvách vo vajciach, pečeni alebo v mlieku. Počas trenia by ste nemali konzumovať uvedené potraviny, najmä ak ide o pečeň ostrieža, moru, kaviáru makrel alebo šťuky. Použitie samotnej makrely tiež môže spôsobiť silnú alergickú reakciu, pretože jej mäso obsahuje veľké množstvo histamínu. Mušle môžu obsahovať nebezpečný toxín - saxitoxín, ktorý patrí do neuro-paralytických jedov. Známky, ktoré prejavujú otravu jedlom, charakterizované rýchlym vývojom. Symptómy otravy jedlom sú viditeľné doslova 20-30 minút po jedení toxickej časti rýb. Kolika v žalúdku, zvracanie, závraty až do straty vedomia, strata koordinácie a zraku, asfyxiacia sú prejavmi intoxikácie potravín spôsobenej rybími produktmi.

[3], [4]

Otrava jedlom s tvarohom

Najčastejšie sa to deje v jarnom a letnom období, keď sa zvýši teplota okolia a vytvoria sa priaznivé podmienky na reprodukciu patogénnych baktérií vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Nemali by ste jesť syr bez tepelného spracovania, najmä kúpil na trhu, ako by z domácej kravy. Štatistiky ukazujú, že mliečne výrobky z kráv v domácnosti sú hlavným zdrojom salmonelózy alebo dyzentérie v lete. Okrem salmonely sa v tvarohových výrobkoch často vyskytujú enterokoky rôznych skupín, to znamená črevné tyčinky, „láska“ k rozmnožovaniu v tvarohu a stafylokoky. Otrava jedlom tvarohu sa vyznačuje ostrým debutom, ochorenie sa vyvíja rýchlo a prejavuje sa nasledujúcimi príznakmi: 

• Kŕčové bolesti v epigastrickej oblasti, kolika.
• Náhla slabosť
• Nevoľnosť a zvracanie.
• Hnačka s bolesťou.
• Zvýšená horúčka a horúčka sú charakteristické pre salmonelózu alebo úplavicu.

Otrava jedlom s tvarohom v inštitúciách, jedálňach alebo na iných verejných miestach potravín často vedie k masívnej intoxikácii potravinami.

[5], [6], [7]

Hromadná otrava jedlom

Ide o potravinovú cestu infekcie, keďže potravina nie je len nositeľom škodlivých mikroorganizmov, ale aj dobrým základom pre ich chov. Masové infekcie môžu byť vyvolané konzumáciou mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov, jedál obsahujúcich vajcia alebo masla. Všetky potraviny obsahujúce bielkoviny, prevarenú vodu, nemyté ovocie alebo zeleninu sú zdrojom potenciálnej potravinovej infekcie. Obzvlášť často sa v letnom období vyskytujú hromadné otravy počas osláv - výročia, svadby a pod. Tiež dopravca infekcie nesmie byť výrobok, ale osoba, ktorá varí jedlo alebo kontaminovanú vodu, riad, vybavenie. Hromadná otrava jedlom „začína“ rýchlo, s príznakmi potravinovej infekcie niekoľko ľudí chodí do nemocnice v rovnakom čase, jesť jedlo na rovnakom mieste. Príznaky otravy jedlom závisia od typu patogénu. Spravidla sú identické pre všetkých pacientov.

[8], [9], [10], [11], [12]

Otravy potravinárskymi prídavnými látkami

Ide o intoxikáciu prírodnými alebo umelými látkami pridávanými do potravín. V dietetike a toxikológii existuje koncept „syndrómu čínskej kuchyne“, ktorý opisuje charakteristickú alergickú reakciu na určité arómy na čínske jedlá. Potravinárske prísady sa pridávajú do výrobkov s cieľom zlepšiť ich organoleptické vlastnosti, ale väčšina prísad je zakázaná v európskych krajinách av Spojených štátoch, pretože vyvolávajú masívnu otravu jedlom a dokonca rakovinu. Príznaky otravy potravinárskymi prísadami sú častejšie podobné príznakom alergie, aspoň počiatočné štádium vývoja toxickej infekcie sa javí ako alergická reakcia:

1. Vyrážka.
2. Svrbenie.
3. Opuch tváre a končatín.
4. Kolika, bolesť brucha.
5. Zriedkavo - hnačka.

Akékoľvek syntetické oxidačné činidlá, stabilizátory, farbivá, konzervačné látky alebo zahusťovadlá nie sú prirodzené pre látky tráviaceho traktu. Prekročenie povolených noriem alebo konzumácia potravín pochybného pôvodu môže viesť k hromadeniu škodlivých látok v tele a debutu otravy jedlom aj pri dodržaní prísnej diéty.

[13], [14], [15],

Otrava potravinami mliečnymi výrobkami

Tento jav je častý, najmä v období jaro-leto. Rôzne mliečne výrobky sú naozaj impozantné - biokefir, ryazhenka, jogurty s rôznymi príchuťovými plnkami, domáci syr alebo tvaroh - ako môžete odolať a neskúšať zdravé a chutné jedlo. Napriek svojim zjavným prínosom sú všetky mliečne výrobky zdrojom potenciálnej črevnej infekcie. Vírusy, mikróby, huby, pesticídy a soli ťažkých kovov, parazitné infekcie a biotoxíny - to, čo epidemiologické laboratóriá v mliečnych výrobkoch nenachádzajú. Mlieko je tiež najčastejším „vinníkom“ hromadnej otravy jedlom, keď sú technologické pravidlá a predpisy hrubo porušované v procese varenia potravín alebo výrobkov. Okrem toho, všetky mliečne výrobky sú klasifikované ako rýchlo podliehajúce skaze, dokonca aj jogurt od renomovaného výrobcu môže byť zdrojom toxickej infekcie, ak je na sklade v sklade dlhšie ako stanovené obdobie. Otrava jedlom s mliečnymi výrobkami sa prejavuje ako typická enterálna intoxikácia: kŕčová bolesť brucha, hnačka, nevoľnosť a vracanie.

[16]

Otrava jedlou sódou

Prakticky sa nevyskytuje v toxikologickej praxi. Hydrogenuhličitan sodný bol naopak považovaný za všeliek na takmer všetky choroby, sóda sa liečila vysokým krvným tlakom, vyčistila črevá a zmiernila príznaky pálenia záhy. Skutočne, ak nie je možné získať pohotovostnú lekársku starostlivosť, ak ste intoxikovaný alkoholom, jódom, fosforom alebo ortuťou, sóda bude vhodná ako ambulancia: umývanie žalúdka roztokom sódy pomôže mierne zastaviť šírenie jedu. Avšak v prípade toxickej infekcie s rôznymi typmi kyselín (kyselina chlorovodíková, ocot) nie je možné použiť sódu. V takýchto prípadoch môže iniciatíva skutočne spôsobiť otravu jedlou sódou. Reakcia sodíka a kyseliny je sprevádzaná rýchlym uvoľňovaním oxidu uhličitého, primárna intoxikácia nielenže nekončí, ale tiež sa vyvíja oveľa rýchlejšie a ťažšie.

[17], [18], [19], [20]

Príznaky otravy jedlom

Ide o 4 formy klasickej intoxikácie mäsovými výrobkami: 

1. Zhnité mäso, v ktorom sú toxíny enterovírusu alebo paratyphoidné bacily, prejavuje príznaky otravy jedlom, podobne ako dyzentéria a či cholera. Takéto toxické infekcie sa nazývajú gastroenteritída. Horúčka, všeobecná slabosť, okrem pretrvávajúcej hnačky a vracania, môžu viesť k kachexii (vyčerpanie) a smrti. 
2. Mäso, ktoré obsahuje brušný týfus, vyvoláva nielen lokálnu intoxikáciu črevného traktu, ale aj otravu celého organizmu. Symptómy sa vyvíjajú rýchlo, od zimnice a vysokej telesnej teploty až po stratu vedomia. Hnačka je zriedkavá, rovnako ako pretrvávajúce vracanie. 
3. Hnilobné toxíny, ktoré sa nachádzajú v pokazenom mäse, môžu spôsobiť paralytické symptómy - rozšírené, imobilné žiakov, pocity sucha v ústach, tachykardiu, poruchy zraku a zhoršenú koordináciu. Paralýza pokrýva celé svalstvo a často spôsobuje, že črevá prestanú fungovať. 
4. Najnebezpečnejším druhom otravy mäsovými výrobkami je botulizmus. Otrava jedlom mäsom, ktoré obsahuje Clostridium botulinum, je hrozbou pre ľudský život. Dochádza k paralýze očných svalov, žiaci sa rozširujú, je tu ostrá slabosť. Botulizmus sa prejavuje nielen oftalmologickými príznakmi, najnebezpečnejšími sú syndróm respiračného zlyhania a prehĺtania, ako aj poruchy centrálneho nervového systému.

[21], [22], [23], [24]

Príznaky otravy potravinami konzervovanými potravinami

Toto je najčastejšie otrava botulotoxínmi, pretože tieto anaeróbne tyčinky môžu žiť a množiť sa len v utesnenom prostredí, to znamená bez prístupu k vzduchu. Menej často obsahujú konzervované potraviny iné nebezpečné mikroorganizmy - stafylokoky, enterovírusy. Známky, že otrava konzervami sa prejavuje, sú typické pre klinický obraz botulizmu: 

• Bolesť hlavy sa postupne zvyšuje.
• Sucho v ústach, znížené slinenie.
• Všeobecná slabosť, malátnosť.
• Subfebrilná telesná teplota, zriedkavo hypertermia na 38-39 stupňov.
• Zvracanie alebo hnačka nie sú charakteristické pre botulizmus, častejšie je zápcha.
• Očné poškodenie - dvojité videnie, „hmla“, asymetrická dilatácia žiakov.
• Sucho v ústach a ťažkosti s prehĺtaním jedla a dokonca aj tekutín.
• Silná svalová slabosť, človek nie je schopný udržať hlavu vzpriamene.
• Znížený krvný tlak.
• Porušenie močenie (oneskorenie) v dôsledku paralýzy močového mechúra.
• Paralýza dychu.

Symptómy otravy jedlom sa môžu líšiť, ale existujú aj typické prejavy - kolika, hnačka, zvracanie. Pri prvých príznakoch otravy musíte posúdiť závažnosť stavu pacienta a vyhľadať lekársku pomoc.

[25]

Otrava jedlom u detí je nebezpečná vďaka rýchlemu vývoju.

Na rozdiel od dospelých má dieťa slabo vyvinutý reflex rán, najmä u detí mladších ako jeden rok. Okrem toho telo dieťaťa počas hnačky a vracania rýchlo stráca tekutinu, hlavnou hrozbou pre život dieťaťa je dehydratácia. Hmotnosť jeho tela je malá a strata dokonca 500 ml tekutiny je plná zlyhania obličiek a hypovolemického šoku. Mnohé z postupov, ktoré sú určené ako prvá pomoc, sa tiež nevzťahujú na deti doma. Dieťa jednoducho nemôže užívať veľké množstvo tabliet aktívneho uhlia, niekedy odmietne pitný režim, ktorý je nevyhnutný v prípade toxickej infekcie. Čistiace klystýry a lieky sa často musia aplikovať v nemocničných podmienkach. V klinickom zmysle je otrava jedlom u dieťaťa omnoho ostrejšia a je sprevádzaná letargiou, slabosťou, hnačkou, cyanózou kože, oslabením funkcie srdca a obličiek.