Chlieb pri diabetes mellitus 1. A 2. Typu

Pojem „chlieb“ zahŕňa mnoho druhov pečiva vyrobených z múky rôznych obilnín, spôsoby ich mletia, recepty na prípravu. To všetko vylučuje jednoznačnú odpoveď na otázku, či je chlieb možný pri cukrovke 1. A 2. Typu. Pre diabetikov je dôležité regulovať príjem sacharidov, čo znamená výber zo všetkých existujúcich užitočných odrôd a dodržiavanie odporúčaných noriem jeho spotreby.[1]

Aký druh chleba môžete jesť, keď máte cukrovku?

Tradičná prítomnosť chleba na našom stole sa vysvetľuje jeho vysokou energetickou hodnotou. Poskytuje nám kalórie, vďaka ktorým môžeme zostať v práci dlho bez pocitu hladu a vykonávať vážnu fyzickú aktivitu. [2],[3]

V skutočnosti, čo je viac, prospech alebo škoda z toho? Medzi výhody múčnych výrobkov (s určitosťou môžeme povedať len o samotných pečených výrobkoch) patrí prítomnosť vlákniny, vitamínov a minerálov, rastlinných bielkovín, omega-6 mastných kyselín, uhľohydrátov. Množstvo posledného určuje užitočnosť chleba pri cukrovke. Denná norma chlebových jednotiek (BU) je 20 a malý krajec chleba s hrúbkou 1 cm pridá asi 2 mmol/l.[4]

Nevýhody chleba sú skryté vo vysokom glykemickom indexe, sodík v jeho zložení zadržiava tekutinu v tele a mastné kyseliny strácajú svoju užitočnosť varením.[5]

Celý sortiment chlebových výrobkov možno rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín:

• z pšeničnej múky;
• raž;
• proteín;
• pomocou kvasníc;
• bez kvasiniek.

Ražný chlieb

Vyrába sa z ražnej múky, po upečení má tmavú farbu, nazývanú čierna. Jeho obsah kalórií je nižší ako u pšenice, rovnako ako jeho glykemický index. Jeho nevýhodou je kyslé prostredie raže, ktoré môže dráždiť sliznicu žalúdka, ako aj vysoký obsah vlákniny, brániacej vstrebávaniu užitočných látok. Ten je kompenzovaný vysokým obsahom bielkovín, minerálov a vitamínov. Tento druh chleba je prioritou pri cukrovke.

Biely chlieb

Biely chlieb je energeticky najnáročnejší zo všetkých existujúcich odrôd. Zvyčajne sa vyrába z najkvalitnejšej pšeničnej múky. Je to najušľachtilejší druh múky, pretože sa vyrába z vnútorného obalu zrna. Má veľa lepku a menej živín. Pre svoj vysoký glykemický index je takýto chlieb kontraindikovaný pre diabetikov.

S výnimkou pečiva z nižších tried múky, ktoré obsahuje obilné škrupiny – otruby a celé zrná, má tmavšiu farbu.

Borodinský chlieb

Jednou z odrôd ražného chleba je borodinský chlieb. Jeho výroba zahŕňa 2 druhy múky: ražnú a pšeničnú. Vyrába sa pudingovou metódou na kysnutom kvásku. Zahŕňa tiež soľ, cukor, melasu, koriander. Je bohatý na vitamíny B1 a B2, železo, selén, kyselinu listovú. Jeho glykemický index je 45 a odporúča sa pre diabetikov.

Kukuričný chlieb

Chlieb z kukuričnej múky sa často používa v diétnej výžive. Užitočné vlastnosti jeho produktov spočívajú v čistení tela od produktov rozpadu, regulácii tvorby cholesterolu, stimulácii metabolických procesov, posilňovaní krvných ciev. Kukuričný chlieb môžu používať diabetici, nie je vhodný len pre ľudí so zlou zrážanlivosťou krvi.

Otrubový chlieb

Otrubový chlieb je právom považovaný za lídra medzi výrobkami zdravej výživy. Na pultoch obchodov je najmenej 20 druhov takéhoto chleba. Jeho zvláštnosťou je obsah mnohých pre telo užitočných zložiek: minerály (draslík, sodík, železo, mangán, vápnik, meď, zinok), množstvo vitamínov (K, E, PP, celá skupina vitamínov B), bielkoviny, tuky, sacharidy, vláknina. Jeho vláknina viaže a odstraňuje toxíny, toxíny, cholesterol, spomaľuje trávenie sacharidov. Táto kvalita je mimoriadne dôležitá pri diabetes mellitus, pretože normalizuje hladinu glukózy v krvi.

Kváskový chlieb

Kvások sa používa v pečení na urýchlenie procesu jeho priemyselnej výroby. Predtým sa získavali z voľnej prírody a získavali kysnutím, teraz ich však človek umelo vypestoval. Sú to jednobunkové huby, ktoré žijú v tekutých a polotekutých živných pôdach. Rozmnožujú sa obrovskou rýchlosťou, aby zabezpečili sviežosť pečiva.

O výhodách a škodách kvasnicového chleba sa dlho diskutovalo. Argumenty proti nim sú tieto argumenty:

• mikroorganizmy v črevách, aby sa živili mikroživinami, ktoré potrebujeme pre seba;
• v procese ich fermentácie uvoľňujú toxické látky, antibiotiká, poškodzujú a ničia črevnú mikroflóru;
• okysliť telo, čo vedie k acidobázickej nerovnováhe;
• ich výrobná technológia zahŕňa použitie ťažkých kovov.

Nemá zmysel vymenúvať užitočné vlastnosti, pretože pri cukrovke sa odporúča vyhnúť sa kvasnicovému chlebu vo vašej strave.

Domáci chlieb pre diabetikov

Nemôžeme si byť úplne istí kvalitou chleba, ktorý kupujeme, pretože bezohľadní výrobcovia môžu použiť technický palmový olej ako tuky, veľa cukru alebo nesprávny druh múky.

Existuje skvelá možnosť, ako si upiecť chlieb sami tak, že tam vložíte všetky správne ingrediencie, a to ani nezahŕňajú droždie, ale preskúmate online, ako získať predkrm z kysnutého cesta.

Pre tých diabetikov, ktorí nie sú pripravení obťažovať sa kysnutým cestom, ponúkame recepty na chlieb pečený v rúre alebo multivark:

• Ražný chlieb v rúre - budete potrebovať pol kila ražnej múky, 200 g pšeničnej múky (vopred preosiatej), 35 g droždia (tretina malého balíčka), 500 ml vody, 2 lyžičky soli, jeden cukor a zeleninový olej.

V malom množstve teplej vody rozriedime droždie, pridáme cukor, trochu múky, premiešame a necháme kysnúť. Pridajte zvyšok ingrediencií, dobre premiešajte, odložte na teplé miesto, prikryte potravinovou fóliou alebo uterákom a nechajte niekoľko hodín odstáť.

Môžete ho zmäknúť a nechať opäť kysnúť, chlebík tak bude mať nadýchanosť. Rúru predhrejeme na ^180-2000C, vytvarujeme bochník a upečieme;

• pšeničný chlieb v multivarke - podobne ako v predchádzajúcom vymiesime cesto z 2-stupňovej pšeničnej múky (700 g), otrúb (150 g), 30 g droždia, 50 ml slnečnicového alebo olivového oleja, štipky soli, cukru, pol litra voda. O jeho pripravenosti svedčí elasticita, nelepí sa na ruky. Namažte boky multivarky, rozložte cesto, nastavte režim „multivarník“, ^{400 °C} na hodinu, potom na 2 hodiny „pečenie“. Jedzte po vychladnutí.

Recept na proteínový chlieb pre diabetikov

Proteínový chlieb je určený špeciálne pre diabetikov a nazýva sa „waflový diabetický chlieb“. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín v dôsledku pridania vaječných bielkovín, nízkym obsahom tukov a sacharidov a extrémne nízkym glykemickým indexom. Dá sa kúpiť v špecializovaných oddeleniach obchodov s potravinami, alebo ešte lepšie, upečte si ho sami.

Recept na proteínový chlieb pre diabetikov môže byť s týmito prísadami:

• 2 polievkové lyžice mlieka;
• 5 bielkov a 2 celé vajcia;
• pol vrecka kypriaceho prostriedku;
• hrsť soli;
• 100 g ovsa;
• 200 g nízkotučného tvarohu;
• lyžicu ľanových semienok, sezamových semienok a slnečnicových semienok.

Vajcia a soľ sa posielajú do nádoby a šľahajú. Potom sa pridá mlieko a kypriaci prostriedok a zmieša sa. Potom príde na rad tvaroh, ovsené vločky rozdrvené v mixéri, prísady-semená. Po dôkladnom vymiesení sa hmota odošle do formy a zahreje sa na ^{1800 °} C. Po 35-40 minútach je proteínový chlieb hotový. Môže sa jesť iba v chladenej forme.