Pohánka na gastritídu
Posledná kontrola: 18.05.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Semená pohánky (Fagopyrum esculentum) - zrelé, lúpané semená - nazývame pohánka. Patrí medzi potraviny odporúčané pri mnohých gastroenterologických ochoreniach a do jedálnička patrí aj pohánka pri zápale žalúdka.[1]
Výhody pohánky
Najprv však - o výhodách pohánkových krúp, ktoré sú bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, škrobu a vlákniny, mastných kyselín (vrátane nenasýtených - linolových a linolénových), vitamínov, makro- a stopových prvkov , polyfenolových zlúčenín (vo forme flavonoidy) a iné.
A všetky tieto užitočné látky bežnej pohánkovej kaše sú dobre asimilované, pretože obsah kyseliny fytovej, ktorá bráni ich absorpcii, v pohánke je minimálny - v porovnaní s obilninami.
Vyvážené zloženie rastlinných bielkovín pohánky sa vyznačuje vysokým obsahom esenciálnej aminokyseliny lyzínu, ktorá podporuje hojenie – regeneráciu poškodených tkanív. A kombinácia lyzínu s proteinogénnou aminokyselinou glycínom (ktorá nie je esenciálnou aminokyselinou) prispieva k regulácii pečeňových LDL (low-density lipoprotein) receptorov a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Mechanizmus znižovania hladín lipidov v sére sa tiež pripisuje pohánkovým flavonoidom, ktoré inhibujú aktivitu lipázy, tráviaceho enzýmu produkovaného pankreasom.
Štúdie biologicky aktívnych zložiek semien pohánky preukázali prítomnosť množstva antioxidačných enzýmov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom – škodlivými účinkami superoxidových radikálov (aktívna forma kyslíka).
Dostupné v pohánkovom flavonoide quercetin, okrem antioxidačného pôsobenia, znižuje intenzitu zápalových procesov, pomáha stabilizovať bunkové membrány rôznych tkanív. Pre pacientov so zápalom žalúdočnej sliznice je prínosom tohto rastlinného polyfenolu pozitívny vplyv na celý GI trakt: urýchľuje regeneráciu poškodených tkanív (vrátane sliznice žalúdka a čriev) a v podstate má gastroprotektívnu účinok.[2]
Okrem toho nedávne štúdie (in vitro a in vivo) preukázali schopnosť kvercetínu znižovať zápal žalúdočnej sliznice a bunkovú smrť spojenú s infekciou Helicobacter pylori - helicobacter .
Posilňujúci účinok na steny ciev a znižuje krvácanie kapilár rutín (vitamín P) - glykozid flavonoid kvercetín glykozid obsiahnutý v semienkach pohánky.
V pohánke sú prítomné aj tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), pyridoxín (vitamín B6), kyselina listová (vitamín B9) a niacín (vitamín PP).
Taníny zo semien pohánky, ktoré interagujú s proteínmi hlienu produkovaného žľazami žalúdka, zvyšujú ochranu jeho sliznice.
Nepopierateľným prínosom pohánky a v nej obsiahnutých nevyhnutných pre mnohé biochemické procesy v tele sú chemické prvky: draslík, horčík, fosfor a mangán, železo a meď (ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu imunitného systému), zinok (zúčastňuje sa mnohých bunkových procesy tkanív všetkých systémov a orgánov) a iné.[3]
Môže pohánka s gastritídou?
Vďaka svojmu biochemickému zloženiu je pohánka považovaná za jednu z najužitočnejších pre telo a bez nej nie je prakticky žiadna diéta pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu . A v prvom rade ide o diétu pri gastritíde .
Zápal žalúdka však môže byť iný - v závislosti od kyslosti žalúdočnej šťavy, ktorej hladina je spôsobená produkciou kyseliny chlorovodíkovej žľazami na pozadí žalúdka.
Povolená a dokonca vítaná pohánka pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou. Čítať:
Pohánka pri erozívnej gastritíde sa môže konzumovať iba pri remisii choroby, pretože semená pohánky obsahujú organické kyseliny (karboxylové a fenolové), najmä kyselinu šťaveľovú a salicylovú.
Pohánková kaša sa tiež odporúča v strave pri atrofickej gastritíde so zníženou kyslosťou , ale na uľahčenie trávenia v žalúdku by mala byť viskózna.
Pohánka pri exacerbácii gastritídy sa konzumuje vo forme pyré tekutej kaše varenej na vode. Pozri - Diéta pri exacerbácii gastritídy
Neprechádzať tepelnou úpravou surovej alebo zelenej pohánky pri gastritíde – napriek jej silným antioxidačným a iným prospešným vlastnostiam – sa väčšine odborníkov na výživu neodporúča: kaša z takejto pohánky je často horká, dlhšie sa trávi v žalúdku a môže spôsobiť zápchu a zvýšenú tvorbu plynov v črevo.[4]
Ako variť pohánku s gastritídou?
Cook pohánka pri zápale žalúdka by mala byť správne. Nazbierané a umyté krúpy vložíme do hrnca alebo hrnca, zalejeme vriacou vodou (jeden diel krúpov - dva alebo tri diely vody), po uvarení znížime oheň. Hrniec prikryjeme (necháme medzeru) a udržiavame na miernom ohni - aby sa krúpy poriadne uvarili. Potom dajte maslo (len trochu) a hrniec úplne prikryte.
Tekutejšia a viskóznejšia kaša bude, ak krúpy zalejete studenou vodou, ale varenie bude trvať dlhšie.
Mimochodom, aby sa kaša nevymazala z jadra (celých semien), pripravte viskóznu alebo tekutú kašu z pohánkového sita: obsahuje rovnaké užitočné látky a varí sa rýchlejšie. Pohánka s mliekom pri gastritíde (najmä pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy) sa môže variť so zmesou vody a mlieka - v pomere 1: 2 alebo 1: 1.
Okrem kaše sú v receptoch aj polievka s pohánkou na zeleninovom alebo zriedenom kuracom vývare, pozri - Recepty na polievky na gastritídu
Pripravte si tiež kotlety, zrazy alebo kastróly na báze varenej pohánky. Napríklad na prípravu pohánkových rezňov v pare zmiešajte dva diely pohánky s jedným dielom uvarených zemiakov (roztlačených), pridajte trochu uvarenej strúhanej mrkvy a nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Namiesto zemiakov môžete dať varené strúhané kuracie filé. Z dobre premiešanej hmoty vytvarujeme rezne a uvaríme na pare
Možné komplikácie
Medzi možné komplikácie konzumácie pohánky pri gastritíde patrí len veľmi zriedkavo sa vyskytujúca alergia na pohánku .