Čo určuje potrebu bielkovín?

Množstvo bielkovín, ktoré telo využíva, je ovplyvnené rôznymi faktormi. Potreba bielkovín je založená na požiadavkách na esenciálne aminokyseliny. Potreba deviatich esenciálnych aminokyselín stanovená WHO je založená na štúdiách dusíkovej bilancie. Túto metódu však niektorí výskumníci spochybňujú a tvrdia, že vážne podceňuje potreby určitých skupín obyvateľstva, najmä mladých ľudí a športovcov.

Rôzne tkanivá využívajú aminokyseliny rôznou rýchlosťou. Počas cvičenia svaly využívajú aminokyseliny s rozvetveným reťazcom, najmä leucín.

Jedna štúdia ukázala, že množstvo oxidovaného leucínu stanovené pomocou dusíkovej bilancie počas dvojhodinového tréningu pri 50 % V02max predstavovalo približne 90 % celkovej dennej potreby.

Hoci prítomnosť oxidovaných aminokyselín vo svaloch odráža zvýšené využitie bielkovín, neodráža obrat bielkovín v celom tele.

Rozdiely vo výskumných metódach na určenie potrebného množstva jednotlivých aminokyselín môžu zmeniť celkovú potrebu bielkovín. Ale aj keď sú požiadavky na niektoré aminokyseliny teoreticky vyššie u fyzicky aktívnych ľudí, nie je ťažké ich získať z potravy.

Prebytočné bielkoviny sa hromadia ako tuk, čo nestimuluje intenzívny tréning.

• Úroveň cvičenia. Intenzita a trvanie cvičenia zvyšujú využitie bielkovín. Cvičenie zamerané na odpor a vytrvalosť tiež ovplyvňujú využitie bielkovín. Začatie vytrvalostného programu môže zvýšiť potrebu bielkovín približne na dva týždne. Niektoré dôkazy naznačujú, že oxidácia leucínu je vyššia u netrénovaných športovcov ako u trénovaných športovcov a že s tréningom prichádza obdobie adaptácie, ktoré môže znížiť potrebu bielkovín.
• Dostatočný príjem energie a sacharidov. Ak je prísun energie nedostatočný v dôsledku stravy alebo zvýšeného výdaja, potreba bielkovín sa zvyšuje. Bolo zistené, že zvýšenie počtu kilokalórií zlepšuje dusíkovú bilanciu. Kvalita bielkovín. Kompletné bielkoviny, ako je vaječný bielok a kazeín, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, zlepšujú využitie bielkovín a prispievajú k minimálnemu množstvu vylučovaného dusíka. Bielkoviny v zmiešanej strave ich potrebu mierne zvyšujú.
• Hormóny. Počas rastu (adolescencia, tehotenstvo) sa zvyšuje potreba bielkovín.
• Choroby a fyzické zranenia. Choroby ovplyvňujú potrebu bielkovín u rôznych ľudí rôzne, a preto je reakcia každého človeka individuálna. Popáleniny, horúčka, zlomeniny a chirurgické poranenia spôsobujú, že telo stráca veľa bielkovín. Športovec môže počas obdobia rekonvalescencie po zlomenine končatiny stratiť 0,3 – 0,7 kg bielkovín z celého tela.