Epidemiológia chorôb prenášaných potravinami
Posledná kontrola: 23.04.2024
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Zdroje patogénov môžu byť ľudia a zvieratá (pacienti, nosiče), ako aj environmentálne objekty (pôda, voda). Podľa ekologického a epidemiologické klasifikácie ochorení z potravín spôsobené patogénne mikroflóry, patrí do skupiny anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) a sapronózy - voda (aeromonoz, pleziomonoz, otrava-infekcie paragemoliticheskaya a albinoliticheskaya infekcie edvardsielloz) a zemina (cereus infekcii, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteózy, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- a infekcie Providencia).
Mechanizmus prenosu patogénu je fekálne-ústny; cesta prenosu je jedlom. Faktory prenosu sú rôzne. Zvyčajne sa choroba vyskytuje po jedle, ktorá je kontaminovaná mikroorganizmami, ktorá sa počas varenia prináša špinavými rukami. Nekontaminovaná voda; hotové výrobky (v rozpore s pravidlami skladovania a predaja v podmienkach, ktoré podporujú šírenie patogénov a akumuláciu ich toxínov). Proteus a Clostridia sú schopné aktívne množiť v proteínových produktov (rôsol, rôsol), B. Cereus - v zeleninovej polievky, mäsa a rybích výrobkov. V mlieku, zemiakovej kaše, kotletách dochádza k rýchlej akumulácii enterokokov. Halofilné a paragemolytické vibrácie, ktoré prežili v morskom sedimente, infikujú mnoho morských rýb a mäkkýšov. Staph vstupuje do cukrárskych, mliečne výrobky, mäso, zelenina a rybie pokrmy z osôb s pyodermia, angíny, chronické angíny, ochorenia dýchacích ciest, ochorenia parodontu, a pracuje v pohostinstve. Zoonotický zdroj stafylokokov - zvieratá, ktoré sú choré mastitídou.
Prax ukázala, že napriek rozmanitej etiológii črevných infekcií je potravinový faktor dôležitý pre udržanie vysokého výskytu. Potravinové choroby sú choroby "špinavých potravín".
Ohniská jedovatých toxických infekcií majú skupinu, výbušnú povahu, keď v krátkom čase väčšina ľudí (90-100%), ktorí konzumovali infikovaný výrobok ochorel. Časté ohniská rodiny, skupinové choroby cestujúcich v námorných plavidlách, turistov, členov detí a dospelých organizovaných kolektívov. Pri vypuknutí vody súvisiacej s kontamináciou fekálmi je vo vode patogénna flóra, ktorá spôsobuje ďalšie akútne črevné infekcie; sú možné zmiešané infekcie. Potravinové toxické infekcie sa najčastejšie zaznamenávajú v teplej sezóne.
Prirodzená náchylnosť ľudí je vysoká. Viac náchylné na novorodenca; pacienti po chirurgických zákrokoch, dlhodobo užívajúci antibiotiká; pacientov trpiacich poruchami sekrécie žalúdka.
Hlavným preventívnym a protiepidemickým opatrením je sanitárno-hygienické monitorovanie epidemiologicky významných objektov: zdroje vody, vodovody a kanalizačné siete, čistiarne; podniky zapojené do obstarávania, skladovania, prepravy a predaja potravinárskych výrobkov. Je potrebné zaviesť moderné metódy spracovania a skladovania výrobkov; posilnenie hygienickej kontroly nad dodržiavaním technológie prípravy (od spracovania po predaj), podmienok pre skladovanie produktov podliehajúcich skaze, lekárskej kontroly zdravia pracovníkov verejného stravovania. Zvláštna pozornosť by sa mala venovať sanitárnej a veterinárnej kontrole v podnikoch v sektore mäsa a mlieka.
Pri vypuknutí toxických infekcií spôsobených jedlom by sa mali vykonať bakteriologické a sérologické štúdie s cieľom identifikovať zdroj infekcie u osôb s deklarovanými profesiami.
[