Uhorky pri cukrovke sú univerzálnym produktom

Každý vie, že všetky druhy zeleniny sú zdravé, ale uhorky si zaslúžia osobitnú pozornosť pri cukrovke, obezite a srdcových chorobách.

Odporúča sa, aby ste pri nadváhe mali raz týždenne „uhorkový“ pôstny deň, hoci liečbu cukrovky uhorkami zatiaľ nemožno brať vážne napriek všetkým bezpodmienečným nutričným výhodám tejto zeleninovej rastliny.

[ 1 ]

Výhody

Začnime s výhodami. Najprv však doslova v jednom riadku stojí za to pripomenúť, že pri cukrovke 1. typu sú selektívne ničené beta bunky pankreasu produkujúce inzulín a zvláštnosťou cukrovky 2. typu (v 90 % prípadov sú pacienti ťažko obézni) je, že vysoké hladiny glukózy sú spojené s inzulínovou rezistenciou a relatívnym zhoršením jej sekrécie.

Denný príjem kalórií u diabetikov by nemal prekročiť 2 000 kcal, takže pri konzumácii čerstvých uhoriek s cukrovkou je oveľa jednoduchšie dodržiavať toto odporúčanie, pretože uhorky pozostávajú z 96 % vody a každých 100 g poskytuje iba 16 kcal. To znamená, že sa môžu jesť vo veľkom množstve bez rizika prudkého nárastu príjmu kalórií.

V tých istých 100 g uhoriek nepresahuje obsah sacharidov zapojených do hyperglykémie 3,6-3,8 g a glukóza a fruktóza tvoria maximálne 2-2,5%.

A ak pre niektorých pochybovačov tieto údaje neodpovedali na otázku, či je možné jesť uhorky s cukrovkou 1. a 2. typu, zostáva uviesť ešte jeden argument, ktorý naznačuje glykemický index uhoriek - 15, čo je o 2,3 nižšie ako u jabĺk a o polovicu menej ako u paradajok, ktoré tiež patria medzi produkty s nízkym glykemickým indexom.

V skutočnosti majú uhorky (Cucumis sativus z čeľade Cucurbitaceae – tekvica) aj ďalšie výhody, napríklad obsahujú makro- a mikroelementy potrebné pre telo: sodík (do 7 mg na 100 g), horčík (10 – 14 mg), vápnik (18 – 23 mg), fosfor (38 – 42 mg), draslík (140 – 150 mg), železo (0,3 – 0,5 mg), kobalt (1 mg), mangán (180 mcg), meď (100 mcg), chróm (6 mcg), molybdén (1 mg), zinok (do 0,25 mg).

Uhorky tiež obsahujú vitamíny; podľa World's Healthiest Foods obsahuje 100 gramov čerstvej zeleniny:

• 0,02 – 0,06 mg betakaroténu (provitamín A);
• 2,8 mg kyseliny askorbovej (L-dehydroaskorbát – vitamín C);
• 0,1 mg tokoferolu (vitamín E);
• 7 mcg kyseliny listovej (B9);
• 0,07 mg pyridoxínu (B6);
• 0,9 mg biotínu (B7);
• 0,098 mg nikotínamidu alebo niacínu (B3 alebo PP);
• približne 0,3 mg kyseliny pantoténovej (B5);
• 0,033 mg riboflavínu (B2);
• 0,027 mg tiamínu (B1);
• až 17 mcg fylochinónov (vitamín K1 a K2).

Vitamín C pri cukrovke nielenže funguje ako antioxidant, ale tiež znižuje riziko tvorby aterosklerotických plakov a poškodenia ciev a pomáha pri hojení rán.

Ukázalo sa, že: nikotínamid chráni beta bunky pankreasu pred autoimunitnou deštrukciou a môže inhibovať rozvoj nefropatie a fylochinóny majú pravdepodobne pozitívny vplyv na syntézu peptidového hormónu (GLP-1) - glukagónu podobného peptidu-1, ktorý je fyziologickým regulátorom chuti do jedla a podieľa sa na metabolizme glukózy z potravy.

Odborníci spájajú zinok so stavom imunitného systému a syntézou bielkovín, ako aj s aktivitou inzulínu a chróm s adekvátnou reakciou bunkových receptorov tohto hormónu. A draslík a horčík v uhorkách pomáhajú znižovať krvný tlak a zabezpečujú stabilnú kontrakciu srdcového svalu.

Čerstvé uhorky, ktoré sú zdrojom vlákniny, pomáhajú optimalizovať proces trávenia, odstraňujú toxíny z čriev a znižujú množstvo zlého cholesterolu pri cukrovke. Okrem toho, ako poznamenali odborníci z Americkej diabetologickej asociácie, rastlinné vlákna čerstvej zeleniny spomaľujú vstrebávanie sacharidov a cukru.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Sú uhorky liekom na cukrovku?

Biochemické zloženie uhorky a jej potenciál pre diabetikov sa stále skúmajú. Štúdie na zvieratách (publikované v roku 2011 v Iranian Journal of Basic Medical Sciences a v roku 2014 v Journal of Medicinal Plant Research) ukázali, že extrakty zo semien a dužiny uhorky môžu znižovať hladinu glukózy v krvi (u potkanov).

Štúdie sa uskutočnili na uhorkových šupkách kŕmených myšami s indukovaným diabetom 2. typu. Experiment viedol k hypotéze, že uhorková šupka obsahuje triterpénové zlúčeniny nazývané tekvicovité (kukurbitány alebo kukurbitacíny), ktoré podporujú uvoľňovanie inzulínu a regulujú metabolizmus glukagónu v pečeni.

V Číne sa tieto zlúčeniny extrahujú z najbližšieho príbuzného uhorky, tekvice obyčajnej Cucurbita ficifolia. Ako sa uvádza v časopise Journal of the Science of Food and Agriculture, použitie tohto extraktu u laboratórnych potkanov s cukrovkou malo hypoglykemický účinok a regeneračný účinok na poškodené beta bunky pankreasu.

Kontrola cukrovky môže byť náročná a pre ľudí s touto endokrinnou poruchou môže byť užitočných mnoho prírodných liekov. Samozrejme, nikto zatiaľ neskúšal uhorky na liečbu cukrovky a uhorky nie sú liekom na cukrovku. Výsledky štúdií na hlodavcoch však ukazujú, že je potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, ako môžu uhorky ovplyvniť hladinu cukru v krvi u ľudí.

[ 5 ], [ 6 ]

Kontraindikácie

Uhorky obsahujú najviac draslíka, čo vysvetľuje ich močopudný účinok. Diabetickým pacientom s problémami s obličkami sa predpisuje diéta pri diabetickej nefropatii a v prípade elektrolytovej nerovnováhy (vznikajúcej v dôsledku chronického funkčného zlyhania obličiek) stanovujú nutriční odborníci limit na konzumáciu soli. Medzi diétne kontraindikácie u pacientov s osmotickou diurézou a hyperkaliémiou pri cukrovke, ako aj v prípadoch zápalu obličiek a/alebo močového mechúra patrí zákaz konzumácie zemiakov, citrusových plodov, marhúľ (a sušených marhúľ), banánov a uhoriek, ktoré obsahujú veľa draslíka.

Choleretický účinok uhoriek znamená, že by sa mali vylúčiť zo stravy v prípade cholecystitídy a žlčových kameňov; táto zelenina je kontraindikovaná v prípadoch zápalových procesov v žalúdku a dvanástniku (gastritída, vredy), ako aj v hrubom čreve (kolitída, Crohnova choroba).

[ 7 ], [ 8 ]

Konzervované, solené, mierne solené a marinované uhorky na cukrovku

Spýtajte sa ktoréhokoľvek odborníka na výživu a potvrdí vám, že pri cukrovke sa musíte vzdať korenených a slaných jedál, pretože zvyšujú chuť do jedla a aktivujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, vylučovanie žlče a preťažujú pankreas. To znamená, že konzervované uhorky pre diabetikov, ako aj mierne solené, solené a nakladané uhorky pre diabetikov sa považujú za nevhodné produkty. Okrem toho sa v kyslom prostredí ničí až 25 – 30 % vitamínov B1, B5, B6, B9, A a C a po 12 mesiacoch skladovania sa tieto straty zdvojnásobia, hoci to neovplyvňuje chuť. Soľ neumožňuje vitamínu C oxidovať, ale pri sterilizácii konzervovaných uhoriek to spôsobujú vysoké teploty.

Nakladaná zelenina nie je pre diabetikov úplne zakázaná, takže si občas môžete dať nakladanú paradajku alebo uhorku. Ak však máte neustále suché ústa a ste smädní (čo naznačuje nedostatok tekutín v tele, ktorý sprevádza hyperglykémiu) a máte vysoký krvný tlak, potom by ste mali zo svojho jedálnička vylúčiť konzervovanú zeleninu s veľkým množstvom soli.

Čo môže nahradiť uhorky, ak máte cukrovku?

Uhorky sa dajú nahradiť zeleninou s rovnakým nízkym glykemickým indexom, ktorá obsahuje aj množstvo užitočných prvkov a vitamínov, ako aj vlákninu, ktorá podporuje pomalšie vstrebávanie sacharidov. Ide o reďkovky, čerstvú a nakladanú kapustu, ružičkový kel a brokolicu, paradajky a papriku, cuketu a baklažán, šalát a špenát.