Potraviny, ktoré spôsobujú alergie

Za posledné dve desaťročia sa počet diagnostikovaných alergických ochorení zdvojnásobil. Okrem rôznych typov alergií známych medicíne sa objavil nový variant – potravinová intolerancia. Idiosynkrázia je však známa už dlho, ale trpeli ňou len málokto, možno práve preto nebola táto choroba tak dôkladne študovaná ako iné choroby. Dnes sú produkty, ktoré spôsobujú alergie, rozšírené a ich zoznam sa každým rokom rozširuje.

Sója bola teda ešte nedávno považovaná za takmer najdiétnejší produkt na svete, ale za desať rokov, počnúc rokom 2000, sa počet alergických reakcií na sójové výrobky zvýšil z 1 % na 22 – 25 %. Viac ako 10 % alergikov mladšej vekovej skupiny, teda detí, a približne 5 % dospelých trpí intoleranciou na jeden alebo druhý produkt. Najčastejšie produkty, ktoré spôsobujú alergie, sú bielkovinové potraviny, pretože bielkovina je tepelne stabilná zložka, to znamená, že počas tepelného spracovania nestráca svoju imunogenicitu a bielkovina je tiež pomerne odolná voči účinkom enzýmov a kyselín. Najagresívnejšie z hľadiska vyvolávania alergií sú kravské mlieko a všetky produkty, ktoré ho obsahujú, ryby a slepačie vajcia. Bielkoviny môžu byť v malom množstve obsiahnuté aj v rastlinných potravinách, napriek malému množstvu môžu bielkovinové zložky dosť vyvolať potravinovú intoleranciu.

Tu je krátky zoznam hlavných produktov obsahujúcich imunogénny proteín:

• Pšenica a jej deriváty (kaše).
• Raž a výrobky obsahujúce raž.
• Ovos a ovsené výrobky.
• Ryža.
• Kukurica.
• Sójové bôby a niektoré ďalšie strukoviny – fazuľa, arašidy, vlčí bôb.
• Takmer všetky okolité rastliny – petržlen, mrkva, zeler, kôpor.
• Takmer všetky ľuľky - baklažány, paradajky, zemiaky.
• Ovocie a bobule obsahujúce určité množstvo bielkovín a salicylátov – jahody, broskyne, jablká, jahody, kiwi, avokádo, melón.
• Takmer všetky orechy - gaštany, arašidy, kešu orechy, vlašské orechy, lieskové orechy, mandle.
• Rastliny z čeľade kapustovitých – reďkovka, horčica, kapusta, chren.

Prečítajte si tiež: 8 bežných potravín, ktoré spôsobujú alergie Potravinové alergie Bol zostavený rebríček najnebezpečnejších potravinových alergénov

Produkty spôsobujúce alergie z vyššie uvedeného zoznamu môžu byť dlhodobo relatívne bezpečné. Ak však máte gastrointestinálne ochorenia, náchylnosť na alergie alebo existujúcu alergickú reakciu na peľ, lieky alebo inú látku, jedlo sa môže stať skutočným spúšťačom závažnej alergie.

Potraviny spôsobujúce alergie sa prejavujú nasledujúcimi príznakmi:

• Dyspepsia, hnačka, kolika.
• Nevoľnosť a vracanie. U detí mladších ako jeden rok – časté regurgitovanie.
• Svrbenie.
• Žihľavka.
• Atopická dermatitída.
• Opuch pier a tváre.
• Alergická nádcha.
• Alergická konjunktivitída.
• Kašeľ až po astmatický záchvat.

Anafylaktický šok spôsobený potravinovými alergiami je zriedkavý a najčastejšie ho spôsobujú arašidy, homáre, kraby, raky, vajcia a ryby.

Produkty spôsobujúce alergiu môžu tiež vyvolať aftóznu stomatitídu, keď sa v ústnej dutine vyvinie alergická reakcia. Jazyk, pery a hrdlo opuchnú, všetky tieto príznaky sú kombinované so silným svrbením a zápalom hrubého čreva. Najčastejšie sa alergická stomatitída vyskytuje u dospievajúcich po konzumácii citrusových plodov, húb alebo orechov. Záchvaty bronchiálnej astmy sú typické pre dospelých alergikov a vyvolávajú ich paradajky, mrkva alebo jablká. Žihľavku a dermatitídu vyvolávajú orechy.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Ako sa kombinujú potraviny, ktoré vyvolávajú alergie?

Treba poznamenať, že mnohí alergológovia sú presvedčení, že alergie nie sú vyvolané ani tak samotným produktom, ako skôr jeho množstvom, porciou, ktorú človek skonzumuje. Okrem toho existujú skrížené reakcie, keď sa alergia na jeden produkt môže kombinovať s reakciou na úplne inú potravinu. Napríklad arašidy môžu vyvolať alergiu na všetky strukoviny. Pri zostavovaní hypoalergénneho menu je potrebné zohľadniť nasledujúce informácie:

Diagnostikovaná alergia	Riziko reakcie na takýto produkt	Percento rizika
Arašid	Strukoviny – fazuľa, šošovica, hrach	5 %
Orech	Kešu oriešok, lieskový oriešok, orech, semená	37 %
Červená ryba, kaviár	Morské ryby	50 %
Krevety	Kraby, raky, homáre	80 %
Pšenica	Všetky obilniny, ovos, jačmeň a raž	20 %
Bielkovina kravského mlieka	Hovädzie mäso	10 – 15 %
Bielkovina kravského mlieka	Ovčie alebo kozie mlieko	85 %
Kvitnutie paliny a brezy	Broskyňa, jablká, melón, uhorka, paprika	50 – 60 %
Melón	Avokádo, melón a vodný melón	90 %
Broskyňa	Čerešňa, hruška, slivka, zelené jablká	50 – 60 %
Latex, guma	Banán, kiwi, avokádo	35 – 40 %

Ak sa potvrdí potravinová idiosynkrázia, produkty spôsobujúce alergiu by sa mali zo stravy vylúčiť na najmenej šesť mesiacov. Takéto vylúčenie je často najjednoduchším a najspoľahlivejším spôsobom, ako sa zbaviť potravinovej intolerancie bez ďalšej špecifickej liečby.