Výrobky, ktoré spôsobujú alergie

Počas posledných dvoch desaťročí sa počet diagnostikovaných alergických ochorení zdvojnásobil. Okrem rôznych druhov alergií známych v medicíne sa objavil nový variant - intolerancia k jedlu. Avšak, idiosynkrézia je známa už od dávnych čias, ale trpí len málo, takže choroba nebola skúmaná tak starostlivo ako iné choroby. V súčasnosti sú výrobky, ktoré spôsobujú alergie, bežné všade a ich zoznam sa zvyšuje každý rok.

Napríklad nedávno sója bola považovaná za takmer najviac diétny produkt na svete, ale len desať rokov sa počet alergických reakcií na sójových výrobkov sa zvýšil z 1% na 22-25% od roku 2000. Neznášanlivosť na tento alebo tento produkt postihuje viac ako 10% alergikov mladšej vekovej skupiny, tj detí a približne 5% dospelých. Najčastejšie produkty, ktoré spôsobujú alergie - to je bielkovinové potraviny, pretože proteín je tepelne stabilný zložkou, to znamená, že nestrácajú imunogenecita pri tepelnom spracovaní, a dosť proteín je odolný voči enzýmom a kyselín. Najviac agresívnym v zmysle provokácie alergie je kravské mlieko a všetky výrobky, ktoré ho obsahujú, ryby a kuracie vajcia. Tiež proteín v malých množstvách môže byť obsiahnutý v rastlinných potravinách, napriek malému množstvu, proteínové zložky môžu dobre zapríčiniť potravinovú intoleranciu.

Tu je krátky zoznam hlavných produktov obsahujúcich imunogénne proteíny:

• Pšenica a jej deriváty (kaša).
• Žito a výrobky obsahujúce raž.
• Oves a výrobky z ovsa.
• Obr.
• Corn.
• Sója a niektoré ostatné strukoviny - fazuľa, arašidy, vlčí bôb.
• Takmer všetky umbelliferous rastliny - petržlen, mrkva, zeler, kôpor.
• Prakticky všetky Solanaceae - baklažány, paradajky, zemiaky.
• Ovocie a bobule obsahujúce určité množstvo bielkovín a salicylátov - jahody, broskyne, jablká, jahody, kivi, avokádo, melón.
• Takmer všetky orechy - gaštan, arašidy, kešu, orech, lieskový orech, mandle.
• Rastliny krížovej rodiny - reďkovka, horčica, kapusta, reďkev, chren.

Prečítajte si tiež: 8 bežných potravín, ktoré spôsobujú alergie Alergia k jedlu Hodnotenie najnebezpečnejších potravinových alergénov

Produkty, ktoré spôsobujú alergie z vyššie uvedeného zoznamu, môžu byť po dlhú dobu relatívne bezpečné. Avšak v prítomnosti gastrointestinálnych ochorení, s alergénnou pripravenosťou alebo už existujúcou alergickou reakciou na peľ, lieky alebo inú látku sa potravina môže stať skutočným spúšťačom ťažkej alergie.

Výrobky, ktoré spôsobujú alergie, sa prejavujú týmito príznakmi:

• Dyspepsia, hnačka, kolika.
• Nevoľnosť a zvracanie. U detí mladších ako jeden rok - častá regurgitácia.
• Svrbenie.
• Žihľavka.
• Atopická dermatitída.
• Opuch pier, tváre.
• Alergická rinitída.
• Alergická konjunktivitída.
• Kašeľ až po astmatický záchvat.

Anafylaktický šok s potravinovou alergiou je zriedkavý, najčastejšie arašidy, homáre, kraby, raky, vajcia a ryby.

Výrobky, ktoré spôsobujú alergiu, môžu vyvolať aj aftóznu stomatitídu, keď sa v ústach vyskytne alergická reakcia. Jazyk, pery, hrdlo sa zväčšuje, všetky tieto príznaky sú spojené s ťažkým svrbením a kolitídou. Najčastejšie sa alergická stomatitída vyskytuje u dospievajúcich po jedle citrusových plodov, húb alebo orechov. Útoky bronchiálnej astmy sú typické pre alergikov dospelých a vyvolávajú ich rajčiny, mrkva alebo jablká. Úseky a dermatitída sú vyvolané orechmi.

[1], [2], [3], [4]

Ako kombinujú produkty, ktoré vyvolávajú alergie?

Treba poznamenať, že mnohí alergológovia sú presvedčení, že alergia nie je vyvolaná ani samotným produktom, ani jeho množstvom, časťou, ktorú používa osoba. Okrem toho existujú krížové reakcie, keď sa alergia na jeden produkt môže kombinovať s reakciou na úplne inú potravu. Napríklad, arašidy môžu byť provokér alergií na všetky strukoviny. Pri zostavovaní hypoalergénnej ponuky je potrebné vziať do úvahy nasledujúce informácie:

Diagnostikovaná alergia	Riziko reakcie na takýto výrobok	Percento rizika
arašidy	Fazuľa - fazuľa, šošovka, hrášok	5%
vlašský orech	Kešu, lieskový orech, lieskový orech, semená	37%
Červená ryba, kaviár	Morské ryby	50%
krevety	Kraby, raky, homáre	80%
pšenica	Všetky obilniny, ovos, jačmeň a raž	20%
Proteín z kravského mlieka	Hovädzie mäso	10-15%
Proteín z kravského mlieka	Ovčie alebo kozie mlieko	85%
Kvet plodu a brezy	Peach, jablká, melón, uhorka, korenie	50-60%
melón	Avokádo, melón a melón	90%
broskyňa	Čerešňa, hruška, slivka, zelené jablká	50-60%
Latex, gumený	Banán, kivi, avokádo	35-40%

Ak sa potvrdí potravinová osobitosť, produkty, ktoré spôsobujú alergiu, by mali byť vylúčené zo stravy najmenej šesť mesiacov. Takéto odstránenie je často najjednoduchším a najspoľahlivejším spôsobom ako zbaviť sa potravinovej intolerancie výrobku bez dodatočnej špecifickej liečby.