Lekársky expert článku
Nové publikácie
Pohánka na gastritídu
Posledná kontrola: 12.05.2022
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Semená pohánky (Fagopyrum esculentum) - zrelé vajíčka, lúpané - nazývame pohánka. Patrí k produktom odporúčaným pri mnohých gastroenterologických ochoreniach a do jedálnička patrí aj pohánka pri zápale žalúdka. [1]
Výhody pohánky
Najprv však o výhodách pohánky, ktorá je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, škrobu a vlákniny, mastných kyselín (vrátane nenasýtených - linolovej a linolénovej), vitamínov, makro- a mikroprvkov , polyfenolových zlúčenín (vo forme flavonoidov). ), atď.
A všetky tieto užitočné látky bežnej pohánkovej kaše sa dobre vstrebávajú, pretože obsah kyseliny fytovej, ktorá narúša ich vstrebávanie, je v pohánke v porovnaní s obilninami minimálny.
Vyvážené zloženie, pohánkové rastlinné bielkoviny sa vyznačujú vysokým obsahom esenciálnej aminokyseliny lyzínu, ktorá podporuje hojenie – regeneráciu poškodených tkanív. A kombinácia lyzínu s proteinogénnou aminokyselinou glycínom (ktorá nie je nevyhnutná) prispieva k regulácii pečeňových LDL receptorov (lipoproteíny s nízkou hustotou) a zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Mechanizmus znižovania hladín lipidov v krvnom sére je tiež spojený s pohánkovými flavonoidmi, ktoré inhibujú aktivitu lipázy, tráviaceho enzýmu produkovaného pankreasom.
Štúdie biologicky aktívnych zložiek semien pohánky preukázali prítomnosť množstva antioxidačných enzýmov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom – škodlivými účinkami superoxidových radikálov (reaktívne formy kyslíka).
Flavonoid kvercetín prítomný v pohánke okrem antioxidačného účinku znižuje intenzitu zápalových procesov, pomáha stabilizovať bunkové membrány rôznych tkanív. Pre pacientov so zápalom žalúdočnej sliznice je prínosom tohto rastlinného polyfenolu pozitívny vplyv na celý gastrointestinálny trakt: urýchľuje regeneráciu poškodených tkanív (vrátane sliznice žalúdka a čriev) a má v podstate gastroprotektívny účinok. [2]
Okrem toho nedávne štúdie (in vitro a in vivo) preukázali schopnosť kvercetínu znižovať zápal žalúdočnej sliznice a bunkovú smrť spojenú s infekciou Helicobacter pylori .
Má posilňujúci účinok na steny ciev a znižuje krvácanie kapilár.
Pohánka obsahuje aj tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), pyridoxín (vitamín B6), kyselinu listovú (vitamín B9), niacín (vitamín PP).
Taníny semien pohánky, ktoré interagujú s bielkovinami hlienu produkovaného žľazami žalúdka, zvyšujú ochranu jeho sliznice.
Výhody pohánky sú nesporné v chemických prvkoch v nej obsiahnutých, ktoré sú nevyhnutné pre mnohé biochemické procesy v tele: draslík, horčík, fosfor a mangán; železo a meď (ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu imunitného systému); zinok (zúčastňujúci sa na mnohých bunkových procesoch tkanív všetkých systémov a orgánov) atď. [3]
Môže pohánka s gastritídou?
Pohánka je vďaka svojmu biochemickému zloženiu považovaná za jednu z najprospešnejších pre telo a nezaobíde sa bez nej takmer žiadna diéta pri ochoreniach tráviaceho traktu . A v prvom rade ide o diétu pri gastritíde .
Zápal žalúdka však môže byť odlišný - v závislosti od kyslosti žalúdočnej šťavy, ktorej hladina je spôsobená produkciou kyseliny chlorovodíkovej fundickými žľazami žalúdka.
Pohánka je povolená a dokonca vítaná pri gastritíde s vysokou kyslosťou. Čítať:
Pohánka s erozívnou gastritídou sa môže používať iba v štádiu remisie choroby, pretože semená pohánky obsahujú organické kyseliny (karboxylové a fenolové), najmä šťaveľovú a salicylovú.
Pohánková kaša sa tiež odporúča v strave pri atrofickej gastritíde s nízkou kyslosťou , ale na uľahčenie trávenia v žalúdku by mala byť viskózna.
Pohánka počas exacerbácie gastritídy sa používa vo forme kaše z tekutej kaše, varenej vo vode. Pozri - Diéta pri exacerbácii gastritídy
Nevarenú surovú alebo zelenú pohánku na gastritídu – napriek jej silným antioxidačným a iným prospešným vlastnostiam – väčšina dietológov neodporúča: kaša z takejto pohánky je často horká, dlhšie sa trávi v žalúdku a môže spôsobiť zápchu a zvýšenú tvorbu plynov v črevá. [4]
Ako variť pohánku s gastritídou?
Pohánku s gastritídou musíte variť správne. Vytriedené a umyté obilniny sa umiestnia do hrnca alebo hrnca, nalejú sa vriacou vodou (dve alebo tri diely vody na jeden diel obilnín), po varení sa oheň zníži. Misky sa prikryjú (ponechajú medzeru) a udržiavajú sa na nízkej teplote - aby sa obilniny správne uvarili. Potom vložte maslo (celkom trochu) a panvicu úplne zakryte.
Tekutejšia a viskóznejšia kaša bude, ak sa obilnina naleje studenou vodou, ale jej varenie bude trvať dlhšie.
Mimochodom, aby sa kaša neutrela z jadra (celé semená), pripravujú viskóznu alebo tekutú kašu z nasekanej pohánky: obsahuje rovnaké užitočné látky a varí sa rýchlejšie. Pohánka s mliekom na zápal žalúdka (najmä pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy) sa môže pripraviť so zmesou vody a mlieka - v pomere 1:2 alebo 1:1.
Okrem kaše sú v receptoch aj polievka s pohánkou v zeleninovom alebo zriedenom kuracom vývare, pozri - Recepty na polievky na gastritídu
Na báze uvarenej pohánky pripravujú aj rezne, zrazy či kastróly. Napríklad na prípravu pohánkových rezňov v pare sa dva diely pohánky zmiešajú s jedným dielom uvarených zemiakov (roztlačených na kašu), pridá sa trocha uvarenej strúhanej mrkvy a nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Namiesto zemiakov môžete dať varené nakrájané kuracie filé. Z dobre vymiesenej hmoty vytvarujeme rezne a podusíme.
Možné komplikácie
Medzi možnými komplikáciami jedenia pohánky pri gastritíde je zaznamenaná len veľmi zriedkavá alergia na pohánku .