Pohánka pri gastritíde

Semená pohánky (Fagopyrum esculentum) – dozreté vajíčka ošúpané zo šupky – nazývame pohánka. Je to jeden z produktov odporúčaných pri mnohých gastroenterologických ochoreniach a pohánka pri gastritíde sa tiež zaraďuje do stravy. [ 1 ]

Výhody pohánky

Najprv si však povedzme o výhodách pohánky, ktorá je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, škrobu a vlákniny, mastných kyselín (vrátane nenasýtených - linolovej a linolénovej), vitamínov, makro- a mikroelementov, polyfenolových zlúčenín (vo forme flavonoidov) atď.

A všetky tieto užitočné látky bežnej pohánkovej kaše sa dobre vstrebávajú, pretože obsah kyseliny fytovej, ktorá narúša ich vstrebávanie, v pohánke je minimálny - v porovnaní s obilninami.

Rastlinné bielkoviny pohánky majú vyvážené zloženie a vyznačujú sa vysokým obsahom esenciálnej aminokyseliny lyzínu, ktorá podporuje hojenie – regeneráciu poškodených tkanív. A kombinácia lyzínu s proteinogénnou aminokyselinou glycínom (ktorá nie je esenciálna) pomáha regulovať pečeňové receptory LDL (lipoproteíny s nízkou hustotou) a znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Mechanizmus znižovania hladiny lipidov v krvnom sére je tiež spojený s flavonoidmi pohánky, ktoré inhibujú aktivitu lipázy – tráviaceho enzýmu produkovaného pankreasom.

Štúdie biologicky aktívnych zložiek semien pohánky preukázali prítomnosť množstva antioxidačných enzýmov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom – deštruktívnymi účinkami superoxidových radikálov (reaktívnej formy kyslíka).

Flavonoid kvercetín, ktorý sa nachádza v pohánke, okrem antioxidačného účinku znižuje intenzitu zápalových procesov a pomáha stabilizovať bunkové membrány rôznych tkanív. Pre pacientov so zápalom žalúdočnej sliznice je prínosom tohto rastlinného polyfenolu jeho pozitívny vplyv na celý gastrointestinálny trakt: urýchľuje regeneráciu poškodených tkanív (vrátane žalúdočnej a črevnej sliznice) a v skutočnosti má gastroprotektívny účinok. [ 2 ]

Okrem toho nedávne štúdie (in vitro a in vivo) preukázali schopnosť kvercetínu znižovať zápal žalúdočnej sliznice a bunkovú smrť spojenú s infekciou Helicobacter pylori.

Rutín (vitamín P) – glykozid flavonoidu kvercetínu, obsiahnutý v semenách pohánky – má posilňujúci účinok na steny ciev a znižuje kapilárne krvácanie.

Pohánka obsahuje aj tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2), pyridoxín (vitamín B6), kyselinu listovú (vitamín B9) a niacín (vitamín PP).

Taníny v semenách pohánky, ktoré interagujú s bielkovinami hlienu produkovaného žalúdočnými žľazami, zvyšujú ochranu jeho sliznice.

Výhody pohánky sú nepopierateľné a zahŕňajú chemické prvky, ktoré obsahuje a ktoré sú nevyhnutné pre mnohé biochemické procesy v tele: draslík, horčík, fosfor a mangán; železo a meď (ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu imunitného systému); zinok (ktorý sa podieľa na mnohých bunkových procesoch v tkanivách všetkých systémov a orgánov) atď. [ 3 ]

Môžete jesť pohánku, ak máte gastritídu?

Vďaka svojmu biochemickému zloženiu sa pohánka považuje za jednu z najužitočnejších pre telo a takmer žiadna diéta pri gastrointestinálnych ochoreniach sa bez nej nezaobíde. A v prvom rade sa to týka diéty pri gastritíde.

Gastritída sa však môže líšiť – v závislosti od kyslosti žalúdočnej šťavy, ktorej hladina je určená produkciou kyseliny chlorovodíkovej funduálnymi žľazami žalúdka.

Pohánka je povolená a dokonca odporúčaná pri gastritíde s vysokou kyslosťou. Prečítajte si:

• Kaše na gastritídu s vysokou kyslosťou
• Diéta pre gastritídu s vysokou kyslosťou

Pohánka na erozívnu gastritídu sa môže konzumovať iba počas štádia remisie ochorenia, pretože semená pohánky obsahujú organické kyseliny (karboxylové a fenolové), najmä šťaveľovú a salicylovú.

Pohánková kaša sa tiež odporúča v diéte pri atrofickej gastritíde s nízkou kyslosťou, ale pre uľahčenie trávenia v žalúdku by mala byť viskózna.

Pohánka počas exacerbácie gastritídy sa používa vo forme rozdrvenej tekutej kaše, varenej vo vode. Pozri - Diéta počas exacerbácie gastritídy

Nevarená surová alebo zelená pohánka na gastritídu – napriek jej silným antioxidačným a ďalším prospešným vlastnostiam – nie je väčšinou odborníkov na výživu odporúčaná: kaša z takejto pohánky je často horká, v žalúdku sa dlhšie trávi a môže spôsobiť zápchu a zvýšenú tvorbu plynov v črevách. [ 4 ]

Ako variť pohánku na gastritídu?

Pohánka sa má pri gastritíde správne variť. Pretriedené a umyté zrno sa vloží do hrnca alebo panvice, zaleje sa vriacou vodou (dva až tri diely vody na jeden diel zrna), po zovretí sa oheň zníži. Miska sa prikryje (s medzerou) a udržiava sa na miernom ohni - aby sa zrno správne uvarilo. Potom sa pridá maslo (veľmi málo) a hrniec sa úplne prikryje.

Kaša bude tekutejšia a viskóznejšia, ak sa cereálie zalejú studenou vodou, ale potom bude trvať dlhšie, kým sa uvarí.

Mimochodom, aby sa kaša z pohánkových jadier (celé semená) necedila, z pohánkových krupíc sa pripravuje viskózna alebo tekutá kaša: obsahuje rovnaké živiny a rýchlejšie sa varí. Pohánka s mliekom na gastritídu (najmä so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy) sa môže pripraviť v zmesi vody a mlieka - v pomere 1:2 alebo 1:1.

Okrem kaše zahŕňajú recepty na jedlá aj polievku s pohánkou v zeleninovom alebo zriedenom kuracom vývare, pozri - Recepty na polievky na gastritídu

Rezne, zrazy alebo kastróly sa tiež pripravujú z varenej pohánky. Napríklad na prípravu dusených pohánkových rezňov sa dva diely pohánky zmiešajú s jedným dielom uvarených zemiakov (roztlačených na pyré), pridá sa trochu uvarenej nastrúhanej mrkvy a nadrobno nasekaných čerstvých byliniek. Namiesto zemiakov sa môže použiť uvarené nasekané kuracie filé. Z dobre premiešanej hmoty sa vytvoria rezne a dusia sa.

Možné komplikácie

Medzi možnými komplikáciami konzumácie pohánky pri gastritíde sa zaznamenáva iba veľmi zriedkavá alergia na pohánku.