Príznaky otravy rybami, hlavné príčiny

Ryba je obľúbený produkt, ktorý je na našom stole počas všedných dní aj sviatkov. Rýchlosť prípravy, jednoduchosť kulinárskeho spracovania väčšiny druhov rýb, relatívna lacnosť (s výnimkou lahôdkových druhov), ľahkosť stráviteľnosti a veľké zdravotné benefity robia z rýb veľmi atraktívnu surovinu pre rôzne jedlá. Mnohé druhy rýb umožňujú každému nájsť si rybu podľa svojho vkusu a rozpočtu. Bohužiaľ, čoraz viac venujeme pozornosť cene rýb a čoraz menej ich kvalite. Ale zatuchnutý produkt môže spôsobiť vážnu otravu jedlom z rýb, ktorá môže dokonca narušiť ľudský život.

Výhody a nebezpečenstvá rýb

Treba povedať, že nie každý má rád ryby, ale množstvo spôsobov ich prípravy a rozmanitosť chutí hotových jedál pomáhajú každému nájsť si tú, ktorá mu bude vyhovovať. Od detstva nám hovoria, že ryby sú veľmi zdravé, pretože obsahujú veľké množstvo bielkovín a esenciálnych mastných kyselín, fosforu a jódu, ktoré sú pre naše telo také potrebné. A to nie je celý zoznam užitočných látok.

Ale akú hodnotu má optimálny obsah jódu v morských rybách? Koniec koncov, tento prvok periodickej tabuľky sa v potravinách často nenachádza a jeho nedostatok má negatívny vplyv na štítnu žľazu. Jód normalizuje metabolizmus cholesterolu a nedovoľuje, aby sa škodlivý cholesterol usadzoval na stenách ciev, čím narúša prietok krvi. Konzumáciu rýb teda možno považovať za preventívne opatrenie proti strume a vaskulárnej ateroskleróze.

Ryby sú cenené aj pre vysoký obsah živočíšnych bielkovín, ktoré sú potrebné na budovanie našich buniek. A tu nezáleží na tom, kde bola ryba ulovená: v morských vodách alebo v rybníku. Áno, mäso a vajcia sú tiež bohaté na živočíšne bielkoviny. Mäso však obsahuje viac purínov ako ryby, ktoré pri ukladaní v kostnom tkanive môžu vyvolať rozvoj dny a vajcia sa vždy považovali za bohatý zdroj cholesterolu, preto sa ich konzumácia vo veľkom množstve neodporúča.

Ryby sa však považujú za zdravý diétny produkt, pretože obsahujú málo kalórií a sú ľahko stráviteľné. Odporúčajú sa dospelým aj deťom, pre ktoré sú rybí olej a mäso produktmi, ktoré podporujú normálny rast a vývoj. Ryby sú dokonca súčasťou mnohých terapeutických diét, našťastie to umožňuje rôzne spôsoby varenia. Varené a pečené ryby v alobale sa považujú za zdravé diétne jedlá.

Keď však hovoríme o výhodách rýb, nesmieme zabúdať, že ide o špeciálny produkt, pretože nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie. Navyše, príprava sušených, solených a sušených rýb, ako aj japonskej pochúťky s názvom „sushi“, ktorá je v našej krajine čoraz populárnejšia, vôbec nezahŕňa vystavenie vysokým teplotám. V skutočnosti ide o surovú rybu, varenú s pridaním soli, a tá môže byť v každom prípade pre telo nebezpečná vzhľadom na podmienky, v ktorých žije.

Ryby žijúce v sladkovodných nádržiach sa často stávajú živnou pôdou pre vnútorné parazity, nie nadarmo sa ani zvieratám neodporúča jesť čerstvé riečne ryby kvôli riziku helmintiózy. Veľkú úlohu zohráva aj miesto, kde bola ryba ulovená. Je dobré, ak ide o čistú rieku alebo rybník ďaleko od priemyselných oblastí. Koniec koncov, mäso z rýb ulovených v nádrži znečistenej priemyselným odpadom alebo v ekologicky nepriaznivej oblasti obsahuje mnoho látok škodlivých pre organizmus, vrátane solí ťažkých kovov. A je dobré, ak bola ryba v čase úlovku živá a neplávala bruchom hore, uhynula na otravu toxínmi, pretože tieto toxíny spolu s produktmi rozkladu sa následne dostanú do ľudského tela a spôsobia ťažkú otravu jedlom.

Pravdepodobnosť otravy odpadom z tovární na morské ryby je malá, pokiaľ sa na mori nenachádza problém s ropným tankerom alebo nedôjde k inej núdzovej situácii. A helmintióza neohrozuje ryby žijúce v slanej vode, pretože soľ má škodlivý vplyv na baktérie aj malé parazity. Nemali by ste sa však v tomto uvoľňovať, pretože ryby sú schopné akumulovať toxické látky zvonku (napríklad toxíny z niektorých rias). A obľúbené odrody makrel obsahujú alergén histidín, ktorý sa počas neresenia premieňa na saurín - látku, ktorá nielen spôsobuje závažné alergické reakcie, ale vyvoláva aj poruchy gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Preto otrava morskými rybami nie je až takým zriedkavým javom.

Nemenej nebezpečné je konzumovať morské pochúťky zo vzácnych rýb. Tkanivá tropických druhov rýb žijúcich v blízkosti útesov (murény, barakudy, kanice a niektoré ďalšie) obsahujú pomerne jedovatú látku – ciguatoxín, ktorý u ľudí spôsobuje ťažkú otravu a nie je zničený krátkodobým tepelným spracovaním, nieto ešte bez neho. Situácia je ešte horšia u exotických druhov rýb (známa ryba fugu, maliník, osman atď.), ktorých telá a vnútornosti obsahujú ešte silnejšiu toxickú látku – tetrodotoxín, ktorý sa nedá deaktivovať ani správnym tepelným spracovaním. Aj malá dávka tetrodotoxínu môže byť smrteľná.

Príčiny otrava rybami

Ako sme už pochopili, konzumácia určitých druhov rýb (útesové, exotické, makrely) je plná intoxikácie tela a vzniku závažných alergických reakcií. Vieme však aj to, že toxické látky môžu byť obsiahnuté aj v iných druhoch rýb žijúcich v slanej a sladkej vode, ak ryby žili v nevhodných podmienkach. A to vyvoláva veľké obavy, pretože pri kúpe takéhoto užitočného produktu pre ľudí na trhu alebo v supermarkete kupujúci nemá predstavu o životných podmienkach rýb, takže nemôže okamžite určiť príčinu otravy, pretože si neuvedomuje, že aj čerstvo ulovené ryby môžu byť otrávené.

Zatiaľ sme však hovorili o charakteristikách niektorých rýb a ich biotopových podmienkach, pričom sme si všimli niekoľko nebezpečných bodov:

• obsah smrteľne jedovatého jedu v niektorých exotických druhoch rýb,
• hromadenie toxických látok v tkanivách rýb žijúcich v tropických oblastiach,
• nebezpečný alergén v makrele,
• žijúci v ekologicky nepriaznivých oblastiach,
• zamorenie rýb parazitmi v sladkovodných vodách,
• vypúšťanie priemyselného odpadu do vodných útvarov.

Teraz je čas dotknúť sa rovnako dôležitej otázky skladovania rýb, pretože tento produkt je nielen veľmi chutný a zdravý, ale aj rýchlo sa kaziaci. Zároveň sa ryby začínajú znehodnocovať ešte predtým, ako sa objaví nepríjemný zápach, a patologické procesy v nich možno rozpoznať iba podľa jednotlivých okamihov: matné oči, bledé žiabre, rebrá vyčnievajúce z brucha atď.

Pokiaľ ide o hygienické normy, nie je dôležitá ani tak dĺžka skladovania čerstvých rýb, ako skôr podmienky. V horúcich dňoch sa ryby skladované bez chladu a vody môžu pokaziť v priebehu niekoľkých hodín. Preto si neskúsení rybári často prinesú z rybolovu pokazený produkt.

Zatiaľ čo ryba špliecha vo vode, nemusí v nej byť nič škodlivé okrem hlíst a bahna, najmä ak plávala v čistej vode. Hneď ako však uhynie, tkanivá sa začnú rozkladať za účasti oportúnnych mikroorganizmov (napríklad všadeprítomných stafylokokov ), čo je sprevádzané akumuláciou významných dávok toxických látok, z ktorých niektoré sú produktmi životne dôležitej činnosti mikroorganizmov a iné sú výsledkom nekrotických procesov.

Proces rozkladu rýb a mäsa sa dá zastaviť iba chladom a čím nižšia je skladovacia teplota produktu, tým dlhšie sa môže skladovať bez obáv z otravy rybami. Tento bod poznajú tí, ktorí lovia ryby, tí, ktorí ich prepravujú na miesto skladovania alebo predaja, a aj samotní obchodníci. Ak však v priemyselných podmienkach skladovanie rýb nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti, potom pri ich dodávke a skladovaní priamo v maloobchodných predajniach sú možné rôzne nedostatky. Ryby sa často neskladujú mrazené, ale chladené (na ľade), čo skracuje ich trvanlivosť.

Existujú prípady, keď sa ryby znehodnocujú už na rybárskej lodi, ale prefíkaní podnikatelia takéto ryby zmrazia a pošlú ich do maloobchodných predajní. Bohužiaľ, hlboké zmrazenie dokáže zničiť väčšinu baktérií, ale nie toxické látky. Toxíny v rybách nezmiznú ani po tepelnom spracovaní.

Aj keď bola ryba čerstvo zmrazená, nie je pravda, že sa nám takto ocitne na stole. Ak sa rozmrazila počas prepravy alebo skladovania, opätovné zmrazenie situáciu nenapraví, pretože proces rozkladu v rybe začína v krátkom čase.

Bakteriálna kontaminácia počas konzumácie morských a riečnych rýb je častejšia situácia ako otrava toxínmi z lahôdkových rýb. Po prvé, baktérie sú prítomné všade, dokonca aj v tele ryby, ale kým je ryba živá a zdravá, nijako sa neprejavujú, čo je typické napríklad pre stafylokoky. V uhynutých rybách sa aktivujú oportúnne mikroorganizmy, ktoré po vstupe do ľudského tela môžu spôsobiť otravu jedlom. Navyše, niektoré druhy stafylokokov nečakajú na oslabenie ľudského imunitného systému, aby sa začali množiť, ale samy ju vyvolajú.

Nesprávne podmienky skladovania rýb v blízkosti kuracieho mäsa alebo vajec môžu viesť k ich kontaminácii salmonelou, ktorá u ľudí spôsobuje vážne ochorenie nazývané salmonelóza. Rovnaká situácia môže nastať, ak osoba, ktorá je nositeľom salmonely, krája rybu holými rukami, po čom skončí na pultoch maloobchodných predajní.

Je desivé pomyslieť si, na čo odsudzuje seba alebo iných ľudí človek, ktorý solí, suší alebo používa ryby s baktériami a toxínmi na prípravu takej japonskej pochúťky, ako je sushi. Ak neviete, na skutočné sushi sa používajú surové ryby bez tepelného spracovania.

Otrava sa však môže vyskytnúť nielen po konzumácii surových, sušených, solených alebo sušených rýb (prvé dva druhy sa považujú za najnebezpečnejšie), ale aj z jedál pripravených pri vysokých teplotách. Napríklad nie všetky baktérie uhynú počas prvých 10 – 20 minút potrebných na varenie rýb, nehovoriac o toxínoch, ktoré zostávajú aj po dlhom varení.

Ak ryby kontaminované baktériami neuvaríte pri dostatočnej teplote (a niektoré druhy rýb sa pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám jednoducho rozpadnú na malé kúsky, čo na stole vyzerá mimoriadne neatraktívne), dochádza k črevným infekciám, keď baktérie zmenia svoje miesto pobytu.

Ale opäť je dôležité nielen správne uvariť rybu, aby sa znížilo riziko možnej otravy, ale aj včas ju zjesť. Veď aj ryba vystavená vysokým teplotám má obmedzenú trvanlivosť, po ktorej v nej opäť začnú prebiehať rozkladné procesy. Uvarená ryba, ktorá nebola zjedená ihneď po uvarení, by sa mala skladovať iba v chladničke pri nízkych teplotách.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenézy

V patogenéze otravy rybami zohráva dôležitú úlohu prenikanie jedov a patogénnych mikroorganizmov do ľudského tela pri konzumácii pečene, kaviáru, mlieka a dokonca aj mäsa. Predpokladá sa, že najväčšie množstvo toxických látok sa hromadí v tzv. rybích vedľajších produktoch, čo vyvoláva otravu mliekom, pečeňou alebo kaviárom z rýb. Niektoré z toxických látok sú však obsiahnuté aj v rybom mäse, takže konzumácia iba mäsa (a najmä vo veľkom množstve) vôbec nevylučuje intoxikáciu a črevné infekcie.

Rôzne patogénne faktory pri vstupe do tela pôsobia odlišne. Baktérie vyvolávajú zápalové a hnilobné procesy v črevách a jedy a toxíny ovplyvňujú nielen gastrointestinálny trakt, ale aj iné orgány (najmä centrálny nervový systém), pričom ich postupne ovplyvňujú jeden po druhom. Parazity zbavujú telo potrebných živín a môžu preniknúť aj do rôznych orgánov, čím narúšajú ich fungovanie.

Nech je to akokoľvek, prenikanie cudzích agresívnych faktorov do tela má negatívny vplyv na ľudské zdravie. Toto je obzvlášť viditeľné počas sviatkov, pretože mnohí si nevedia predstaviť hostinu bez vyprážaných, solených alebo údených rýb, rybích koláčov, kastrólov a šalátov. Samozrejme, vedia to aj bezohľadní podnikatelia, pre ktorých sú predsviatočné dni skvelou príležitosťou zbaviť sa produktov, ktoré nie sú prvej čerstvosti. Stačí im dať predajný vzhľad, použiť ich ako mleté mäso vo varení a gastronómii, pripraviť džemy a konzervy, o čerstvosti surovín sa dá len hádať a otázka spotreby je vyriešená.

Podľa štatistík je riziko otravy rybami obzvlášť vysoké v lete, keď sa trvanlivosť rybích výrobkov skracuje v dôsledku vysokých okolitých teplôt, čo znamená, že ani mrazené ryby nezostanú dlho zmrazené. Vysoké okolité teploty môžu spôsobiť, že sa produkt pokazí ešte predtým, ako sa dostane na pult.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Príznaky otrava rybami

Keďže akútnu otravu rybami môžu spôsobiť dva hlavné faktory: baktérie a jedy, je zvykom rozlišovať dva typy (alebo skôr formy) otravy. Ak je príčinou ochorenia bakteriálny faktor, klasifikuje sa ako črevná infekcia (forma podobná cholere) s charakteristickými príznakmi. Otrava starými rybami, bez ohľadu na to, či bolo mäso surové, solené alebo tepelne spracované, sa vždy prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Spastická bolesť brucha a nepríjemné pocity v črevách (dunenie, plynatosť atď.),
• Vysoká horúčka a zimnica,
• Neustála nevoľnosť a vracanie,
• Silná hnačka, časté nutkanie na defekáciu s riedkou stolicou,
• Zhoršenie celkového stavu, slabosť.

Prvé príznaky otravy možno považovať za kŕče v bruchu a nevoľnosť. Takmer okamžite sa k nim pridá vracanie a riedka stolica, čo vedie k dehydratácii. Teplota je už znakom ťažkej intoxikácie tela. A už na tomto pozadí sa stav človeka výrazne zhoršuje.

Ak sa nič neurobí, človek začne pociťovať neustály smäd, jeho potenie sa znižuje (hoci na samom začiatku môže byť zvýšené), objaví sa sucho v ústach. To všetko sú príznaky dehydratácie tela, ktorá môže mať smutné následky. Koniec koncov, spolu s vodou telo stráca aj elektrolyty potrebné na vykonávanie životne dôležitých funkcií.

Otrava jedovatými druhmi rýb obsahujúcimi silné toxíny sa označuje ako paralytická forma. Prejavuje sa ako:

• Žalúdočné kŕče a črevná kolika,
• Bolestivá nevoľnosť a neustále vracanie,
• Silná hnačka,
• Silná túžba piť,
• Zníženie teploty na kritické úrovne,
• Konvulzívny syndróm a svalové kŕče,
• Záchvaty paniky.

Môže sa vyskytnúť aj kovová chuť v ústach, fotofóbia, znížená srdcová frekvencia, svalová slabosť a ťažkosti s dýchaním.

Neurologické príznaky sa vyvíjajú postupne a závisia od štádia otravy. V počiatočnom štádiu prevládajú príznaky gastrointestinálnych porúch. O niečo neskôr sa objavujú príznaky dehydratácie, zvyšuje sa intoxikácia, čo vedie k poškodeniu centrálneho nervového systému.

Otrava rybou fugu je samostatná téma, pretože toxín, ktorý obsahuje, je tisíckrát silnejší ako iné jedy známe svetu. Na zabitie človeka stačí iba 1 miligram jedu a jedna ryba ho obsahuje štyridsaťkrát viac.

Jemná chuť ryby, ktorú odborníci prirovnávajú k hodvábu, nie je všetko. Pri jedení fugu človek zažíva zvláštny pocit, na pokraji paralýzy (smrti) a akúsi eufóriu, ktorá dodáva jedlu určitú chuť, ktorá pôsobí ako droga. Človek chce tento nezvyčajný pocit zažiť znova.

Ale čo mu hrozí? Ak ryba nebola správne uvarená, potom v ďalšej štvrťhodine môžete očakávať objavenie sa smrteľných príznakov:

• Silné závraty so zhoršenou koordináciou pohybov,
• Strata citlivosti jazyka a ústnej dutiny, pocit brnenia v oblasti pier,
• Zvýšené slinenie,
• Ťažkosti s prehĺtaním,
• Paralýza končatín,
• Porušenie kardiovaskulárneho a dýchacieho systému.

Bez pomoci (a tá by mala byť poskytnutá špecialistom) človek v krátkom čase zomrie na zlyhanie srdca alebo dýchania. To všetko je spôsobené paralytickým účinkom jedu na centrálny nervový systém, ktorý riadi prácu všetkých ľudských orgánov a systémov.

Otrava rybami z čeľade makrel (makrela, tuniak, bonito, stavrida, makrela atď.) sa nepovažuje za otravu jedlom ani za otravu. Ide skôr o špeciálny typ závažnej alergickej reakcie, ktorá sa vyskytuje pri narušení tráviaceho systému.

Potravinové alergie, ktorých príčinou je pravdepodobne saurín, sa vyznačujú:

• Hyperémia kože, t. j. jej začervenanie,
• Svrbenie kože, niekedy kožné vyrážky,
• Dyspeptické príznaky, nevoľnosť,
• Edémový syndróm.

Tieto príznaky môžu byť sprevádzané problémami s kardiovaskulárnym a dýchacím systémom, ktoré zvyčajne nevedú k smrti.

Ako dlho trvá, kým sa prejaví otrava rybami?

Záleží to od príčiny otravy. Ak je príčinou otravy bakteriálny faktor, trvá určitý čas, kým sa infekcia stane „masívnou“ a množstvo toxínov produkovaných baktériami spôsobí intoxikáciu tela. Môže trvať od 30 minút do 1 hodiny, kým sa objavia prvé príznaky otravy.

Ak dôjde k otrave v dôsledku konzumácie jedovatých rýb, príznaky sa objavia do pol hodiny. Čím silnejší je toxín a čím väčšia je porcia, tým rýchlejšie sa človek o otrave dozvie. Tetradotoxín fugu môže spôsobiť, že sa špecifické príznaky objavia do štvrť hodiny alebo aj skôr.

Potravinová alergia pri konzumácii makrely sa tiež prejaví v prvých minútach po jedle. Človek sa však môže dozvedieť o infekcii helmintmi o týždne a mesiace neskôr zvýšenou chuťou do jedla a nevysvetliteľným úbytkom hmotnosti. Niekedy sa však parazity náhodne nachádzajú v rôznych orgánoch vrátane pečene a mozgu a pacient o ich existencii v tele ani netuší.

Chronická intoxikácia, ktorá je možná, ak človek dlhodobo konzumuje ryby ulovené v priemyselnej zóne, sa neprejaví okamžite. Ak je dávka toxínu malá, človek si spočiatku nemusí všimnúť žiadne príznaky. Oveľa neskôr sa môže objaviť nevoľnosť a slabosť, niekedy sprevádzané vracaním (takto sa telo snaží zbaviť jedu, hoci to nie je účinné, pretože toxíny dlhodobo cirkulujú v krvi).

Otrava rybami u dieťaťa

Všetci rodičia chcú vidieť svoje deti silné a zdravé a dávajú im ryby na obed alebo večeru, pretože obsahujú látky veľmi užitočné pre rast a vývoj, ktoré sa nenachádzajú v mäse ani v mlieku. Ryby sú pre dieťa veľmi užitočné, ale iba ak ide o čerstvo pripravený výrobok z kvalitných surovín.

Bohužiaľ, nemôžeme vždy vysledovať celú cestu ryby až na náš stôl, nie vždy poznáme jej biotop, podmienky skladovania a prepravy. Ryba je však chúlostivý produkt a akékoľvek porušenie pravidiel skladovania alebo prípravy môže spôsobiť ťažkú otravu, ktorá je pre deti ešte nebezpečnejšia ako pre dospelých. Koniec koncov, detské telo je ešte dlho po narodení v záverečnej fáze formovania. Obrana tela je stále príliš slabá na to, aby udržala infekciu alebo intoxikáciu.

Keďže len málokoho by napadlo dávať deťom exotické ryby, nemá zmysel hovoriť o otrave. Pediatri tiež neodporúčajú dávať deťom makrely, takže sa dá vylúčiť aj potravinová alergia. Zvyčajne je príčinou otravy detí pokazená ryba so súborom bakteriálnej mikroflóry.

A detské telo ešte nie je schopné aktívne bojovať proti dominancii baktérií, takže príznaky otravy rybami u detí sa môžu objaviť skôr ako u dospelých (do pol hodiny) a ich závažnosť je oveľa vyššia. Zvyčajne sa ako prvé objaví vracanie a nutkanie je také časté, že dieťa v prvý deň úplne vyčerpá. Nie každý dospelý dokáže ľahko vydržať vracanie 10-15-krát.

O niečo neskôr sa dieťa začne sťažovať na bolesti brucha a začne sa hnačka. Stolica sa po chvíli stáva vodnatou, ale môže mať aj zelenkastý odtieň, čo opäť potvrdzuje bakteriálnu povahu otravy.

Pri miernej otrave sa dieťa cíti celkom dobre, ale strata tekutín a zvýšená intoxikácia sa prejavujú zvýšením telesnej teploty a slabosťou, v dôsledku čoho sa dieťa stáva letargickým a začína byť rozmarné.

Ak je vracanie časté a sprevádzané silnou hnačkou, dehydratácia nastáva zrýchleným tempom. Pokožka dieťaťa zbledne, pociťuje silný smäd, tlak klesá a pulz sa naopak zrýchľuje, dýchanie sa stáva častým a ťažkým, pripomínajúcim dýchavičnosť. Znižuje sa aj množstvo vylúčeného moču, ktorý stmavne (stáva sa koncentrovanejším).

Ak sa nič neurobí, dieťa môže vyvinúť infekčný toxický šok, stav, ktorý ohrozuje jeho život, takže pri prvých príznakoch intoxikácie je potrebné prijať všetky opatrenia na zníženie toxického účinku na organizmus.

Formuláre

Pozrime sa na hlavné rizikové faktory otravy rybami v závislosti od druhu ryby alebo spôsobu jej prípravy:

• Otrava surovými rybami, hoci sa nepovažuje za obzvlášť častý problém (nie je u nás zvykom jesť surové ryby, snáď s výnimkou sushi), stále vedie k nepríjemným následkom. Aj keď nejde o exotickú morskú alebo oceánsku rybu, plnú vlastných toxínov, a nie o obyvateľa znečistených vodných plôch (hoci takéto ryby sa pravdepodobne nebudú používať v sebaúctivých japonských reštauráciách), neexistuje žiadna záruka, že sa vo vnútri ryby naraz neusadili patogénne baktérie a parazity.

V rybách, ktoré žili v sladkej vode, sa nachádzajú malé červy (anisakiáza) aj pásomnice (opisthorchiáza), ktoré absorbujú všetky užitočné látky z potravy a spôsobujú zápalové procesy v črevách. Nezmrazené a nesprávne skladované ryby sa však môžu stať zdrojom stafylokokov a salmonely.

• Otrava zo sušených rýb je častejším problémom, pretože nejde o úplne hotový produkt. Sušenie je špeciálny spôsob úpravy rýb, pri ktorom sú na rozdiel od sušených rýb stredne slané a dosť šťavnaté. Sušené ryby sú nepochybne veľmi chutnou pochúťkou, ale často so sebou nesú riziko bakteriálnej kontaminácie.

Ide o to, že soľ pôsobí v rybách ako konzervačná a antimikrobiálna zložka a ak jej dáte menej ako minimálne požadované množstvo, produkt sa aj tak začne rýchlo kaziť, koniec koncov, sušené ryby sa pripravujú pri nedostatočne vysokých teplotách potrebných na ničenie mikróbov. Veľkú úlohu zohráva aj teplotný režim, pri ktorom sa ryby uchovávajú niekoľko dní od solenia po sušenie, ako aj skladovanie hotového výrobku. Sušené ryby sa nedajú dlho skladovať ani v teple, ani v chlade, pričom zostávajú šťavnaté a bezpečné.

Aj keď je bezpečnosť takéhoto produktu stále diskutabilná. Napríklad, kde je záruka, že čerstvá surovina pôvodne neobsahovala parazity, ktorých vajíčka dokážu prežiť aj počas solenia a sušenia, alebo že ryba nebola infikovaná patogénnymi baktériami. Baktérie sa však môžu objaviť aj v dôsledku nedodržania technológie prípravy a skladovania sušených rýb.

Ak si kúpite rybu od cudzinca, môžete si byť istí, že bola ulovená v čistom, neznečistenom vodnom tele a neobsahuje toxíny, ktoré sú pre telo nebezpečné? Dúfať, že soľ toxíny zničí, je prinajmenšom nerozumné.

• To isté možno povedať o otrave sušenými rybami. Tu samozrejme môžete pridať viac soli, čo poskytne dobrý antibakteriálny účinok, ale sušenie v teple a dlhodobé skladovanie v nevhodných podmienkach môže všetku prácu zredukovať na „nič“.

Navyše, sušenie rýb kúpených na trhu alebo kúpa hotových sušených či údených rýb je nebezpečná aj v tom zmysle, že nie je známe, za akých podmienok sa spracovanie a sušenie vykonávalo, či výrobca dodržiaval hygienické normy alebo či sa okolo ponúkaných rýb rojili muchy?

Opäť pretrváva problém toxínov, ktorý je obzvlášť relevantný, ak sa z rýb počas sušenia neodstránili vnútorné orgány a žiabre, ktoré akumulujú väčšinu toxických látok (najčastejšie sa tam skrývajú aj parazity a niektoré baktérie).

• Solenie je ďalší obľúbený spôsob prípravy chutných rýb, ktorý sa bude hodiť na každú hostinu, najmä s alkoholom. Solenie je však veľmi chúlostivá záležitosť, ktorá si vyžaduje určitú koncentráciu soľného roztoku a dostatočné namáčanie rýb v slanom náleve.

Musíme sklamať fanúšikov mierne solených rýb, pretože hotový produkt sa dá získať dvoma spôsobmi, z ktorých jeden je veľmi obľúbený, ale môže spôsobiť otravu rybami. Ľahko solené ryby sa dajú získať tak, že sa dlhodobo uchovávajú na chladnom mieste v nie veľmi silnom náleve, alebo tak, že sa ušetrí čas a nálev sa zosilní a skráti sa čas solenia. V druhom prípade dostaneme chutnú rybu, solenú blízko kože a takmer surovú v oblasti chrbtice, často aj s krvou. Po opustení nálevu sa takáto ryba veľmi rýchlo pokazí, nehovoriac o bezpečnosti živých parazitov vo vnútri, ak by sa nejaké nachádzali.

Ako zistíte, či je ryba dostatočne solená, aby ste sa vyhli otrave solenou rybou? Podľa očí. Očné jamky uvarenej ryby by mali byť prepadnuté.

Dôležité je aj to, za akých podmienok bola ryba solená, pretože ak by sa nedodržali hygienické podmienky, ryba by sa mohla v ktorejkoľvek fáze procesu prípravy kontaminovať rôznymi druhmi mikroorganizmov.

Málokto vie, ale nielen kvalitné ryby sa solia. Pre šikovných podnikateľov je to dobrý spôsob, ako sa zbaviť pokazeného tovaru, pretože po nasolení nepríjemný zápach zmizne. Často sa to robí s rozmrazenými sleďmi alebo makrelami, ktoré sa už nedajú dlho skladovať.

• Údená ryba je na našich oslavách obzvlášť rešpektovaná, považuje sa za vynikajúcu pochúťku, najmä ak ide o ušľachtilé druhy rýb. Údenie však môže ryby urobiť bezpečnými iba vtedy, ak sa dodržiavajú všetky pravidlá: teplota, množstvo soli, doba zdržania, inak sa otrave z údených rýb nedá vyhnúť.

A údenie môže byť rôzne. Údenie za studena sa zameriava na konzervačnú látku - soľ, pretože len jej dostatočné množstvo dokáže zničiť škodlivé mikroorganizmy a parazity. Údenie za tepla zahŕňa použitie menšieho množstva soli, ale ryba je navyše podrobená tepelnému spracovaniu. Takéto spracovanie však nestačí na to, aby sa proces rozkladu dlhodobo zabránil, takže údená ryba sa dlho neskladuje. Ako vidíme, údenie nerobí skladovanie rýb večným a neruší podmienky pre ich skladovanie v chladničkách.

Pri spracovaní rýb dymom existuje riziko tvorby karcinogénnych látok, ktoré sú škodlivé pre organizmus. A ak vezmeme do úvahy, že ryba nemusí ani vidieť dym, ale je potretá špeciálnym koncentrátom, ktorý jej dodáva vzhľad a arómu údenej ryby, pravdepodobnosť otravy chemikáliami je v tomto prípade neuveriteľne vysoká, čo opäť potvrdzujú aj štatistiky. Mimochodom, na pultoch maloobchodných predajní percento takto potretých rýb niekedy dokonca prevyšuje obsah produktu pripraveného podľa všetkých noriem.

Mimochodom, údenie je ďalší neuveriteľne účinný spôsob, ako využiť nekvalitné suroviny, expirovaný a mierne pokazený tovar vo svoj prospech, pretože vôňa dymu pomáha skryť všetky tieto nedostatky. Myslia podnikatelia na tých ľudí, ktorí môžu trpieť konzumáciou pokazených rýb s dymovou arómou? A tu je príčinou otravy ďaleko od nesprávneho skladovania hotových výrobkov, pretože tovar bol pokazený ešte pred spracovaním.

• Za najdostupnejšie a najobľúbenejšie spôsoby prípravy rýb sa považuje vyprážanie v oleji, pečenie v alobale alebo varenie. Takéto ryby sa na stole nachádzajú nielen počas sviatkov, ale aj v pracovné dni. V závislosti od možností slúžia ako suroviny na chutný obed alebo večeru vlastný úlovok, ryby kúpené v maloobchodnej predajni alebo z rúk.

Je zrejmé, že najbezpečnejšia ryba je tá, ktorú si ulovíte sami v čistej vode, ktorá sa tesne pred varením rozlúčila so životom. Je tu však jedna nuansa. Ak je úlovok malý a hladných úst je dosť, jedlo zmizne naraz. Ale v prípade úspešného rybolovu je nepravdepodobné, že sa všetky ryby rýchlo zjedia. A ak zvyšky čerstvých rýb nie sú správne skladované (nie sú očistené od vnútorností a zmrazené), veľmi rýchlo sa stanú nepoužiteľnými. Aj keď smažíte zhnité ryby, je nepravdepodobné, že sa ňou otrávite, pretože toxíny, ktoré sa v nich tvoria, sa nedajú odstrániť vysokými teplotami.

To isté možno povedať o varených alebo pečených rybách, ktoré možno považovať za diétne a bezpečné, ak sa pri príprave použili kvalitné čerstvé alebo mrazené ryby a hotové jedlo sa skladovalo v správnych podmienkach po obmedzený čas, čo neviedlo k jeho znehodnoteniu.

Je dôležité pochopiť, že otrava starými rybami, surovými alebo varenými jedným zo známych spôsobov, predstavuje dvojité nebezpečenstvo, pretože takéto ryby obsahujú dva faktory otravujúce život: baktérie a toxíny. A to bez zohľadnenia možných parazitov a toxických látok, ktoré by sa mohli do tela ryby dostať zvonku.

• Nie každý sa stretol s takým zázrakom prírody, ako je maslová ryba, ktorá dostala toto meno preto, lebo jej jemné a chutné mäso obsahuje neuveriteľné množstvo tuku. V skutočnosti je maslová ryba zovšeobecnený názov pre niekoľko druhov rýb s podobnými chuťovými vlastnosťami a veľmi mastným mäsom. Okrem atlantickej maslovej ryby sem patria aj eskolár, seriolela, ruveta, stromata atď. Neznáme názvy? A to nie je prekvapujúce, pretože všetci obchodníci majú pre túto rybu rovnaký názov.

Nedá sa povedať, že mastná ryba je niečo druhoradé, hoci nám kedysi bola prezentovaná ako krmivo pre zvieratá. Tento druh morského tvora má svojich obdivovateľov, takéto ryby sa varia dokonca aj v drahých reštauráciách, kde poznajú všetky nuansy jej prípravy.

Nie, táto ryba nie je jedovatá. Je to len o tom, že niektoré tuky, ktoré obsahuje, sú pre ľudské telo ťažko stráviteľné, čo vedie k tráviacim problémom, ktoré si mnohí ľudia mýlia s otravou jedlom.

V skutočnosti otrava mastnými rybami nie je nič iné ako silná hnačka spôsobená konzumáciou veľkého množstva tuku naraz. S týmto problémom sa zvyčajne stretávajú tí, ktorí nevedia, ako mastné ryby správne variť. Teoreticky je na to vhodná akákoľvek metóda varenia, ale aby ste sa vyhli častým návštevám toalety, musíte zvoliť metódy ako varenie alebo grilovanie. Pri varení rýb sa väčšina tuku roztopí na vývar, ktorý sa potom scedí. Grilované ryby však budú oveľa chutnejšie a tuk počas pečenia jednoducho stečie na plech na pečenie.

• Červená ryba bola vždy považovaná za slávnu pochúťku. Zdá sa, že takáto drahá pochúťka jednoducho nemôže byť nevhodná na konzumáciu. Bohužiaľ, epizódy otravy červenou rybou hovoria o opaku.

Ide o to, že na výrobu sushi sa často používajú delikatesné odrody rýb s červenkastým mäsom. Je zrejmé, že sa používajú čerstvé ryby, ktoré nie sú tepelne upravené. Červená ryba sa však nenachádza v miestnych malých vodných plochách, je to morský obyvateľ, čo znamená, že kým sa tieto morské plody dostanú do obchodu alebo reštaurácie, bude to trvať viac ako hodinu alebo deň. Bezpečnosť sushi z nich vyrobeného závisí od podmienok, v ktorých sa skladuje a prepravuje.

Na druhej strane, sushi sa dnes dá kúpiť takmer na každom rohu, ale čerstvosť hotového výrobku je často pochybná. Ak sa rozmrazená ryba stane pri izbovej teplote do pol hodiny živnou pôdou pre baktérie, čo potom môžeme povedať o sushi, kde tá istá rozmrazená ryba môže zostať hodinu alebo dve, kým sa dostane do žalúdka nešťastného kupujúceho.

Môžete tiež sklamať milovníkov ľahko soleného lososa alebo lososa. Nemali by ste dúfať, že na konci trvanlivosti sa ryby v obchode a najmä na trhu zlikvidujú. S najväčšou pravdepodobnosťou predajcovia urobia všetko pre to, aby ich vzhľad a vôňa neprezradili kazenie produktu. Ak vidíte dobrú zľavu na červenú rybu, zamyslite sa nad tým, či je spôsobená kritickými podmienkami a či takáto ryba nespôsobí otravu. Solenie pokazenej ryby ju koniec koncov nerobí bezpečnou.

A ešte jedna vec. Červená ryba, hoci sa považuje za obyvateľa slaného mora, počas migrácie cez sladkovodné útvary môže nakaziť parazitmi, ktoré následne prenesie na osobu, ktorá takúto pochúťku zjedla. Parazitov sa dá zbaviť iba hlbokým zmrazením alebo dobrou tepelnou úpravou. Ak nie je prítomné ani jedno z toho, parazity môžu ľahko migrovať do ľudského tela a migrovať v ňom.

• Ryba fugu nie je v našom regióne takou obľúbenou pochúťkou. Napriek tomu sa v našej krajine nájde veľa ľudí, ktorí si chcú dopriať takéto riskantné potešenie z jedenia rýb s nezvyčajnou „hodvábnou“ chuťou. V Japonsku, kde je varenie tejto ryby dôveryhodné len určitým kuchárom vo vybraných reštauráciách, aj tak toto (ďaleko nie lacné!) potešenie nie vždy končí dobre. V Japonsku sa každoročne zaznamenávajú desiatky úmrtí spojených s konzumáciou rýb z čeľade štvorzubcovitých, ale to nezastaví milovníkov vzrušenia s veľkými peňaženkami.

Otrava rybou fugu nie je spojená s kazením produktu alebo jeho infekciou hlístami, ale s otravou tela osoby, ktorá rybu zjedla, nebezpečným jedom - tetrodotoxínom, ktorého účinok je možné neutralizovať iba špeciálnym spôsobom prípravy. Zároveň je pri manipulácii s rybou vystavený smrteľnému nebezpečenstvu aj samotný kuchár. A vedľa klienta, ktorý chce ochutnať fugu, je v japonských reštauráciách, ktoré si ctia ich meno, vždy špeciálne vyškolený lekár pripravený poskytnúť núdzovú pomoc pri prvých príznakoch otravy.

Podiel jedovatých rýb je vždy veľmi malý, pretože ak sa do tela dostane veľké množstvo toxínu, je nepravdepodobné, že sa človek zachráni.

Konzumácia rýb puffer, najmä fugu, sa považuje za jednu z najrizikovejších činností, ktorá môže kedykoľvek viesť k smrti. Smrteľná otrava je však možná nielen fugu alebo inými druhmi rýb, ktoré obsahujú jedy. Dôležitú úlohu zohráva aj včasnosť prvej pomoci pri otrave rybami, a preto je potrebné poznať príznaky, ktoré naznačujú črevné poruchy a intoxikáciu tela.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikácie a následky

Oplatí sa dlho hovoriť o nebezpečenstvách otravy rybami, ak sa už veľa povedalo o možných dôsledkoch konzumácie starých alebo vyslovene jedovatých rýb? Pravdepodobne minúta potešenia z jedenia rybích pokrmov pochybnej kvality nestojí za trápenie, ktoré môže nasledovať.

Už len samotné vracanie niečo stojí, nehovoriac o hnačke, ktorá vám nedovolí ani vyjsť z domu, nieto ešte ísť do školy, práce alebo na prechádzku. Počas prvého dňa je človek doslova pripútaný k toalete. Nemôže nič jesť, pretože jedenie sa mení na novú epizódu vracania. A bolesti žalúdka neprispievajú k zlepšeniu chuti do jedla. Človek má vyčerpané sily, pretože neprijíma žiadnu výživu zvonku.

Zvracanie, najmä v kombinácii s hnačkou, obeti odoberá posledné zvyšky síl a spôsobuje takú komplikáciu, ako je dehydratácia, ktorá následne vedie k narušeniu mnohých orgánov a systémov, počnúc centrálnym nervovým systémom. Krv hustne a krvný obeh sa spomaľuje. Telo trpí hypoxiou (hladovanie kyslíkom) a mozog ako prvý reaguje varovnými príznakmi vo forme závratov, slabosti, porúch pozornosti atď.

Toxíny zase „dorážajú“ nervový systém a spôsobujú nebezpečné neurologické príznaky. A baktérie vyvolávajú zápalové procesy v črevách, s ktorými bude potrebné bojovať viac ako jeden deň. Vo všeobecnosti je tento moment pri otrave veľmi významný. Niekedy trvá oveľa kratšie zničenie príčiny toxických infekcií z potravín ako boj s ich následkami, pretože akékoľvek poruchy vo fungovaní orgánov neprechádzajú bez stopy a za vhodných podmienok sa môžu vyskytovať znova a znova.

Najnebezpečnejším dôsledkom otravy rybami je smrť v dôsledku paralýzy dýchacieho alebo kardiovaskulárneho systému. V prípade rýb fugu je pravdepodobnosť takéhoto výsledku príliš vysoká. Ale aj po zjedení dobrej porcie nejedovatých, ale jednoducho zhnitých rýb je človek vystavený veľkému riziku a môže zomrieť, ak včas nedostane potrebnú pomoc na očistenie tela od baktérií a toxínov.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnostika otrava rybami

Keď človek zje rybu, ktorá je evidentne pokazená, o čom svedčí horká chuť a nie veľmi lákavá vôňa, vie, na čo sa má pripraviť, a keď sa objavia prvé príznaky otravy, určite bude vedieť pomenovať jej príčinu. Je zrejmé, že milovníci vzrušenia a zámorských pochúťok by sa mali oboznámiť aj s možnými následkami.

Je to iná vec, ak obeť netušila, že výrobok je nekvalitný, pretože solenie a údenie môžu skryť také malé, ale nepríjemné nedostatky, ako je zmena chuti a vône. A alergia na makrelu môže mnohých prekvapiť.

Výskyt vracania a hnačky v takýchto prípadoch vyvoláva veľa otázok. Ale prvá vec, na ktorú treba myslieť, keď sa špecifické príznaky objavia 15-60 minút po jedle, je, aké jedlo alebo produkt mohol spôsobiť otravu. Ak boli v ponuke rybie jedlá, je celkom možné, že príčinou žalúdočnej nevoľnosti boli ryby.

V závažných prípadoch sa okamžite privolá sanitka, lekár vyšetrí pacienta doma a odvezie obete do nemocnice. Ak situácia nie je kritická, privolá sa miestny terapeut domov alebo sa k nemu vyberie na konzultáciu. V každom prípade lekár vykoná fyzické vyšetrenie obete palpáciou brucha, opýta sa na možnú príčinu otravy, preštuduje si informácie o existujúcich patológiách pacienta. Je potrebné zmerať telesnú teplotu, krvný tlak a pulz.

Obeti sú predpísané testy: klinické a biochemické krvné testy pomôžu posúdiť stupeň dehydratácie (krv zhustne) a prítomnosť toxických látok, zatiaľ čo test stolice pomôže určiť pôvodcu ochorenia. Niekedy sa na tento účel vyšetrujú aj zvratky.

Môže sa predpísať aj test moču, ktorý pomáha posúdiť stupeň poškodenia obličiek v dôsledku intoxikácie, pretože obličky sú jedným z hlavných filtrov tela, čo znamená, že trpia najviac.

V prípadoch miernej otravy sa inštrumentálna diagnostika zvyčajne nevykonáva. Pacientovi môže byť ponúknutá gastroduodenoskopia alebo kolonoskopia na zistenie stavu žalúdočnej a črevnej sliznice, ale tieto štúdie nie sú povinné.

Ak je však osoba hospitalizovaná s ťažkou otravou jedlom, môže podstúpiť ultrazvukové vyšetrenie brušných orgánov a niekedy aj rektoskopiu. Ak sa vyskytnú výrazné neurologické príznaky, vykoná sa lumbálna punkcia.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Odlišná diagnóza

Klinický obraz otravy rybami je veľmi podobný iným otravám jedlom, najmä botulizmu, ochoreniu, ktoré lekári vyzdvihujú najmä kvôli neuveriteľne vysokému nebezpečenstvu botulotoxínu. Ten sa vo väčšine prípadov nachádza v konzervovanom mäse a rybách.

Úlohou diferenciálnej diagnostiky pri otrave rybími výrobkami nie je len určiť príčinu otravy (konzumácia starých rýb alebo nebezpečných druhov, konzumácia iných nekvalitných produktov, liekov), ale aj rozlíšiť patogény. Okrem toho sa akútna gastritída, pankreatitída a iné gastrointestinálne ochorenia môžu prejavovať príznakmi podobnými otrave. Počas tehotenstva sa toxikóza, ktorá nie je spojená s konzumáciou pokazených alebo kontaminovaných produktov, prejavuje rovnakými príznakmi.

Ak existuje podozrenie na botulizmus, je indikatívne vykonať elektromyografiu, ktorá určuje biopotenciál svalov. Okrem toho príznaky ako hmla pred očami, chrapľavý hlas, zdvojenie predmetov a prudké zhoršenie videnia, nezrozumiteľná reč tiež naznačujú botulizmus. Zároveň je vracanie a bolesti brucha pri botulínových infekciách zriedkavé a teplota vo všeobecnosti zostáva v normálnych medziach.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Prevencia

Bolestivé príznaky otravy a možné nebezpečné následky sú príliš vysokou cenou za minútu potešenia. To však neznamená, že by ste sa mali vzdať takého zdravého diétneho produktu, ako sú ryby. Stačí byť zodpovednejší pri výbere rýb a rybích výrobkov na svoj stôl.

Aby ste sa pri výbere rýb nemýlili, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré by sa navyše mali stať zvykom pre tých, ktorí si nevedia predstaviť život bez rýb:

• Ryby by ste nemali kupovať z rúk, na pochybných trhoch a v maloobchodných predajniach, kde sa nedodržiavajú hygienické požiadavky a podmienky skladovania rýb nespĺňajú stanovené normy. Ak ryba v horúcom počasí leží na otvorenom pulte a nikto sa ju ani nepokúsil položiť na ľad, určite bude bezpečnejšie prejsť okolo bez nebezpečných nákupov.

Uprednostňovať by sa mali overené obchody. Nech je to jeden alebo dva obchody, kde sú certifikáty kvality pre produkty, môžete zistiť, kedy a kde bola ryba ulovená, za akých podmienok je skladovaná a objasniť dátum spotreby produktu.

• Je dobré, ak ryba v čase nákupu nielenže bola vo vode, ale bola ešte nažive. Nie je to desivé, ak ryba už nejaví známky života, ale má jasne červené alebo vínové žiabre, elastické biele alebo mierne ružové mäso, lesklé hladké priľahlé šupiny, číre, priehľadné oči, koža je po niekoľkých sekundách vyhladená. To naznačuje, že ryba je čerstvá, k jej úhynu došlo nedávno a procesy rozkladu ešte nezačali. Stojí za to venovať pozornosť vôni, ktorá u morských rýb prakticky chýba a u riečnych obyvateľov zodpovedá vôni vody a bahna.

Aké znaky naznačujú, že ryba nie je čerstvá alebo dokonca zhnitá:

• nezvyčajný chemický alebo nepríjemný zápach, zápach amoniaku, ktorý bude naznačovať, že ryba bola ulovená na pochybnom mieste alebo už začala hniť,
• šupiny sa nelesknú, na viacerých miestach vyčnievajú alebo chýbajú, pokryté zakaleným hlienom,
• žiabre sú bledé a pokryté bahnom,
• oči surovej ryby sú zakalené a zapadnuté,
• mäso nie je husté, po stlačení sa nenarovná alebo sa veľmi pomaly vracia do pôvodnej polohy,
• rebrá vyčnievajú a keď sa otvorí brucho, oddelia sa od mäsa,
• Vnútornosti sú beztvará hmota, ľahko sa trhá, čo sa často stáva, keď bola ryba opakovane zmrazená.

• Pri kúpe mrazených výrobkov sa odporúča vždy si prečítať certifikát k nim, na ktorý má kupujúci zo zákona právo nahliadnuť. Mrazené ryby musia mať dokumenty, z ktorých sa dá ľahko zistiť, kde a kedy boli ulovené. Trvanlivosť takýchto rýb by nemala presiahnuť šesť mesiacov. Ryby so žltkastým povlakom na koži alebo šupinách, žltým alebo sivým odtieňom mäsa, rozpadajúce sa po rozmrazení, by mali pôsobiť podozrivo. Takéto znaky sú typické pre výrobky, ktoré sa pokazili od staroby. Mimochodom, majú zodpovedajúci zápach. Rozpadnúť sa môžu aj ryby, ktoré boli mnohokrát rozmrazené.
• Pri kúpe solených a údených rýb si treba uvedomiť, že surovinou pre ne sú často pokazené ryby. Nezvyčajne tmavé mäso, biele inklúzie, nepríjemný zápach, príliš mäkké mäso a poškodená koža by mali kupujúceho upozorniť. Solené ryby a ryby pripravené studeným údením by mali mať hustú štruktúru. Pri teplom údení je to trochu zložitejšie, ale zhnité ryby často prezrádza zápach.
• Pri kúpe surovej ryby bez hlavy by ste mali byť opatrní. Mohla byť odrezaná, aby sa skryli známky rozkladu, pretože každý vie, že ryba hnije od hlavy.
• Určité pochybnosti vyvolávajú aj ryby v lahôdkovej sekcii supermarketov. Zvyčajne sa tam posielajú po tom, čo dlho ležali na boku v rybej sekcii. Najčastejšie sa do lahôdkovej sekcie posielajú ryby s vhodným dátumom spotreby a niekedy sú úprimne pokazené (veď nikto nechce vsadiť peniaze na exspirované ryby).
• Zľavy v supermarketoch sú špeciálnou záležitosťou. Veľmi zriedkavo predstavujú skutočnú akciu na čerstvý úlovok s cieľom prilákať zákazníkov. Najčastejšie akcie skrývajú možnosť rýchleho predaja rýb, ktorým čoskoro uplynie doba spotreby. Túto rybu ešte nemožno nazvať pokazenou, ale nie je bezpečné ju dlhšie skladovať. Takéto ryby by sa mali ihneď po zakúpení uvariť.

Akcie v bežných obchodoch, kde čerstvosť produktov vo väčšine prípadov sledujú samotní predajcovia (sú tiež zodpovední za kazenie tovaru), sa pod rúškom akcie môže predávať starý tovar, ktorý predstavuje zdravotné riziko. To isté možno povedať o trhoviskách, kde každý vie, kto a koľko má zaplatiť, aby pokazený tovar zostal na regáli, a čo je najdôležitejšie, v prípade otravy rybami bude takmer nemožné dokázať, že pokazený tovar bol v tomto bode zakúpený, pretože na trhu nie je zvykom vydávať účtenky.

• Mimochodom, doklad z predajne, ktorá predala výrobok nebezpečný pre zdravie, je jediný spôsob, ako brať bezohľadných obchodníkov na zodpovednosť. Preto by sa mal vždy vyžiadať a overiť, či obsahuje názov ryby a dátum predaja.
• Pri kúpe a konzumácii exotických rýb musíte byť opatrní. Ak to riskujete sami, aspoň neohrozujte životy svojich detí. Bežná miestna ryba nie je o nič menej zdravá a chutná, ak je správne pripravená, ale je bezpečnejšia ako zahraničné pochúťky, na ktoré naše telo nie je zvyknuté, výsledkom čoho bude buď otrava, alebo alergická reakcia.
• Rybárom sa odporúča dodržiavať zákaz rybolovu počas neresenia, pretože práve v tomto období sa v tele rýb hromadí najväčšie množstvo nebezpečných látok.
• Odporúča sa použiť čerstvé ryby ulovené vlastnoručne alebo zakúpené v obchode do 24 hodín. Okrem toho by sa mali skladovať vo vode (pokiaľ sú živé) alebo v chlade. Zvyšné ryby by sa mali po vypitvaní a odstránení žiabrí zmraziť. Neodporúča sa však skladovať ryby v mrazničke celé mesiace. Pre dlhodobé skladovanie sú potrebné nižšie teploty, ktoré nie sú v domácich chladničkách zabezpečené.
• Ryby by sa mali skladovať vo fólii, aby sa zabránilo ich kontaktu s inými potravinami. V ideálnom prípade by sa na prípravu rýb na varenie alebo skladovanie mal používať samostatný nôž a doska na krájanie.
• Ak bola zakúpená mrazená ryba, ale rozmrazila sa počas prepravy domov, nemožno ju znova zmraziť. Rozmrazený produkt sa musí uvariť do niekoľkých hodín.
• Je potrebné dbať na dostatočnú tepelnú úpravu rýb, najmä pri vyprážaní a pečení. Nemožno jesť rybie mäso s krvou alebo zle vyprážané, pretože týmto spôsobom si do tela ľahko môžete vpustiť vnútorné parazity.
• Rybu treba tiež starostlivo soliť, soľou nešetriť a dostatočne dlho ju nechať v slanom náleve. Pri sušení rýb je množstvo soli tiež veľmi dôležité, ale nemali by ste zabúdať na hygienické podmienky, v ktorých sa ryby budú sušiť. Muchy, hlavní prenášači infekcie, milujú surové ryby a soľ pre ne nie je prekážkou. Ale znehodnotenie produktu je zaručené, keď naň muchy nakladú vajíčka.

Pred podávaním pripravenej ryby hosťom alebo rodine by ste ju mali najskôr vyskúšať sami. Prítomnosť cudzieho podozrivého zápachu a chuti naznačuje, že jedlo nie je vhodné na konzumáciu. Týmto spôsobom môžete zabrániť hromadnej otrave rybami a nestať sa vinníkom utrpenia iných ľudí.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Predpoveď

Otrava rybami je pomerne nebezpečná situácia, ktorá si vyžaduje urgentné opatrenia na zabránenie šírenia toxínov v tele a poškodenia centrálneho nervového systému. Ak sa v prípade otravy starým produktom príznaky intoxikácie postupne zvyšujú a človek má dostatok času na prijatie vhodných opatrení, potom v prípade otravy toxickými druhmi rýb je veľmi málo času na poskytnutie prvej pomoci.

Pri včasnej liečbe má otrava zhnitými rybami vo všeobecnosti priaznivú prognózu, hoci liečba v závažných situáciách bude pomerne dlhá. S exotickými druhmi rýb je však lepšie nežartovať, pretože jed, ktorý obsahujú, sa veľmi rýchlo dostáva do krvi, čo často vedie k smutným následkom - poškodeniu životne dôležitých orgánov a niekedy dokonca k smrti.

Najhoršia prognóza je pri otrave rybou fugu a botulizme. V prvom prípade ani včasná pomoc nezaručuje záchranu ľudského života. Aj v takejto situácii úmrtnosť presahuje 60 %. Otrava botulotoxínom si vyžaduje okamžité podanie špeciálneho séra a ak žiadne nie je, pravdepodobnosť smrteľného výsledku je extrémne vysoká. A hoci taká pochúťka ako fugu nie je v našej oblasti obľúbená, botulotoxíny možno považovať za všadeprítomné, takže sa nachádzajú v dovážaných aj domácich rybích konzervách. Zároveň existujú fakty naznačujúce, že botulizmom sa možno nakaziť aj po konzumácii sušených rýb, hoci predtým sa za všetko obviňovali ryby v konzervách.